Най-редките макаронени изделия в света, на ръба на изчезване след 300 години
Те са много трудни за създаване, а подготовката им изисква толкова много време, че вече 300 години само жени от едно семейство в Сардиния ги подготвят.
Сардиния е призната за страната на някои от най-старите традиции в света. В скромния апартамент в Нуоро Паола Абраини (62) се събужда всеки ден в 7 сутринта, за да започне да работи върху „su filindeu“ - най-редките макарони в света. Освен нея сега в света са останали само две жени, които знаят тайната си: племенницата на Абраини и нейната снаха.
Никой не помни защо и как жените от Нуоро са започнали да създават su filindeu (в превод „нишките на Бог“), но вече повече от 300 години рецептата и техниката се предават само на жени от семейство Абраини.
Този месец Би Би Си успя да стигне до кухнята на Абраини, за да види как се правят най-редките макарони в света. Миналата година няколко специалисти от Barilla дойдоха в Nuoro, за да се опитат да възпроизведат рецептата с помощта на технология. Те не са успели.
През лятото известният британски готвач Джейми Оливър посети тук, за да помоли жените Авраами да разкрият тайната на Великден. Два часа по-късно Оливър каза: "Правя тестени изделия от 20 години и никога не съм виждал нещо подобно.".
"Мнозина казват, че имаме тайна, която не искаме да разкриваме", каза Паола пред Би Би Си, "но тайната е точно пред вас. Тя е в моите ръце.".
Su filindeu означава 256 перфектни „нишки“, получени от тесто, съдържащо само пшеничен грис, вода и сол, които след това са опънати диагонално върху кръгла рамка, в три сложни слоя. Техниката е на една ръка разстояние.
„Тъй като те се правят на ръка, най-важната съставка е силата“, обяснява Паола. Те трябва да достигнат определена консистенция, напомняща за моделиране на глина. Най-трудната част от процеса е това, което Паола нарича „откриване на тестото със собствените си ръце“. "Може да отнеме години, за да го разберем. Това е като игра със собствените си ръце. След като усвоите техниката, магията започва", казва тя.
Тъй като те са толкова трудни за правене, а подготовката им отнема много време, Великден се сервира през последните 200 години само за верни поклонници, които са извървявали 33-километровия свещен път от Нуоро до село Лула за двугодишния празник. на св. Франциск. За да нахранят 1500 поклонници, те работеха по 5 часа на ден в продължение на един месец, за да приготвят 50 кг тестени изделия. За деветдневното майско празнуване жените от Авраам ще се подготвят четири пъти повече.
След това пастата се сварява в овча супа и се сервира с настърган пекорино.
От всички ястия в света тези макаронени изделия имат най-голям риск от изчезване, до голяма степен поради трудността на тяхното приготвяне, казва Рафаела Понцио, координатор на Ark of Taste - Slow Food International, организацията, която се стреми да запази застрашените кулинарни традиции. глобално изчезване.
Днес Абраини се опитва да научи момичетата в Нуоро как да правят най-редките макарони в света, но мнозина се отказват, когато видят колко много работа вършат. Списание Gambero Rosso кани Паола два пъти в Рим, за да предаде рецептата. Наскоро той започна да приготвя тестени изделия в три ресторанта и новините се разпространиха из цяла Европа и ефектите могат да се видят в големите приходи на тези места.