Най-много месо

За „суров“ хранителен продукт като месо има толкова много възможни модели на консумация, колкото са потребителите и рецептите за готвене. Много параметри могат да повлияят (често анекдотично, но понякога и малко по-важно) на хранителния състав на окончателно консумираната храна: времето за готвене и температурата, добавянето или не на сол, добавянето или не. Мазнини и ако се добавят, в какво количество и от каква природа, добавяне или не на вода и други съставки (подправки, зеленчуци, аромати и др.). Следователно е много трудно, ако не и невъзможно, да се вземат предвид всички тези фактори в общия контекст на използването на дадено твърдение, тъй като географската ширина на потребителя ще бъде голяма по отношение на методите за готвене и кулинарното приготвяне на този тип храна.

Освен добавянето на съставки, основният ефект от готвенето върху хранителните стойности на месото се състои в концентрацията на хранителни вещества, генерирани от загубата на вода и следователно в теглото на парчето (съдържанието на хранително вещество на 100 g е по-високи в готвеното парче, отколкото в суровото парче поради този прост ефект на концентрация). Тази загуба на вода и следователно на тегло варира в зависимост от метода на готвене: колкото по-дълго е готвенето (варено като в тенджера например), толкова по-голяма е загубата (до 50% по-малко тегло за готвене от 3 часа или повече например) и колкото по-кратко е готвенето (пържено на тиган, на скара), толкова по-малка е загубата (около 20%, +/- в зависимост от дебелината на парчето и нивото на готвене (синьо, рядко, средно, добре направено)).

---