Най-якото сирене "Bolovanul", направено от мляко от як, което могат да ядат само кучета
Chhurpi или durkha е традиционно непалско сирене, използвано от векове като средство за оцеляване в много изолирани общности в региона. Приготвен от як мляко, chhurpi има две разновидности - мека и твърда.
Мекото сирене обикновено се яде с ориз, като гарнитура, като пълнеж за кнедли или дори в крем супа. Но силното разнообразие е това, което прави чурпи известен по целия свят.
В света има много видове твърдо сирене, но chhurpi ги превъзхожда всички. Твърд е като камък, така че е невъзможно да се счупи със зъби.
Мекият сорт се получава чрез нагряване на млякото до 24 градуса по Целзий. След това производителите отделят суроватката и я варят, за да намалят съдържанието на вода. Получената твърда маса се увива в парче марля и се окачва, за да се отцеди останалата вода.
За да се получи твърдият сорт, мекото сирене чурпи се увива в ютова мрежа и се притиска, за да се отстранят следите от вода. След това парчето сирене се нарязва на по-малки парчета, които се сушат на открито за по-нататъшно укрепване.
В окончателната си форма твърдото сирене churpi е буквално невъзможно да се хапе. Твърд е като скала, така че трябва да се накисне, преди да може да се дъвче. Повечето хора го държат в устата си с часове, като дъвчат редовно външните слоеве, тъй като сиренето омеква.
Популярна закуска за кучета
Дъвченето на няколко грама чурпи може да отнеме до два часа. Удивително е обаче, че сиренето запазва вкуса си през цялото това време.
Дори меките части, които могат да бъдат ухапани, са толкова твърди, че трябва да се дъвчат като дъвка, преди да бъдат погълнати.
Яденето на малко парче чурпи звучи по-скоро като скучна работа, но високото съдържание на протеини в сиренето гарантира оцеляването на непалските общности в суровата планинска среда от векове.
Сиренето може да се намери на почти всички пазари в Непал, на много достъпни цени (4 евроцента, около 20 пари).
Тъй като е толкова богато на протеини и е толкова трудно да се дъвче, твърдото сирене чурпи се превърна в популярна закуска за кучета в много части на света.