Най-горещият гастро критик в Цюрих „Ако искате да отидете на диета, трябва да ядете оризова вафла у дома! »-

Какво ви притеснява в ресторантите в Цюрих?
Най-много ме притеснява, че не винаги ми сервират прясно приготвени ястия. Това е същността на ресторанта, защото равиолите от Cash & Carry могат да се ядат и у дома. След това единият пише нахално домашно приготвен на картата, а другият сервира висококачествен занаятчийски продукт. В крайна сметка и двамата продават равиолите под едно и също име, въпреки различните си качества. Това ме притеснява.

Така че ресторантите ще трябва да декларират готови продукти?
Определено! За мен това е основната причина, поради която терминът „ресторант“ е проблематичен. Само ресторанти, които приготвят всички ястия пресни, трябва да могат да се наричат ресторант. Ресторантите, които работят с готови продукти, имат предимство пред занаятчийския бизнес. Очакванията на госта - храната е прясно приготвена тук - се злоупотребяват, защото разликата не винаги се забелязва за него. Понякога вече можете да разберете от менюто, че е отпечатано директно от производителя на готовото меню и е също толкова очевидно при веригите за бързо хранене. Никой не очаква покривки, сервиз и домашни ястия. Но точно това определя ресторанта. Следователно, например, на McDonald’s не бива да се позволява да се нарича ресторант.

По-скоро?
В Италия се прави разлика между Ristorante, Trattoria и Osteria. Всяка означава различен тип гастрономия. За да бъдем честни, трябва да се каже, че в Италия ястията са предимно прясно приготвени. Трябва също да правим по-ясно разграничение, например между ресторант, столова и снек-бар. По-специално в средния сегмент няма ясно разделение, където ресторантите могат да означават всичко.

Какво може да подобри Цюрих в сравнение с други градове?
В него има твърде много от ресторантите за пица-паста, туршиите „irgenöppis Asian“ и средният сандвич, изложени при търговците на едро. Щастлив съм от всяко ново откритие, което предлага добрата храна. Бих се радвал градът да е пълен с малки барове, които предлагат закуски от голямо разнообразие от кухни. Сравним със Сан Себастиан, но с избор от Азербайджан до Замбия, плюс звезди на Мишлен и справедливи цени.

Защо има твърде малко от него?
Гастрономията в Цюрих е силно свръхрегулирана. Всяко заведение за обществено хранене трябва да отговаря на строги изисквания, които нямат много общо с храната. Отвори се нов бар под офиса ми. Най-скъпата част от ремонта беше огромна вентилационна система, която се изисква по закон, но освен студените течения, посетителите на бара нямат нищо от това. Гостът също не се интересува от отделни тоалетни или системи за рекуперация на топлина. В крайна сметка регулирането води до загуба на иновации. Структурните и организационни разпоредби увеличават необходимите първоначални инвестиции и това от своя страна затруднява ресторантьорите да прилагат иновативни концепции. Не можете да си позволите да изпробвате креативна концепция, така че мнозина предпочитат веднага да приготвят италианска храна, която със сигурност ще работи. В крайна сметка офертата е ограничена и гостът пропуска творчески, разнообразен избор. Други градове се справят по-добре.

Има ли нужда от някакво регулиране, не на последно място заради хигиената?
Всеки стопанин вече има голям интерес да поддържа магазина си чист. В противен случай гостите стоят далеч доста бързо. Да вземем отново примера с тоалетната: Малките барове например биха могли да се справят добре с тоалетна. Имаме само един вкъщи и това не ни изглежда по-малко хигиенично. Много по-логично е да публикувате докладите за хигиената, за да можете да добиете представа. Ако вече имаме държавен контрол, тези резултати също трябва да ни бъдат предоставени по смисъла на отворени правителствени данни. Между другото, хип „изскачащите прозорци“ също са толкова популярни, защото има значително по-малко изисквания за време на работа под 30 дни. Въпреки многото изскачащи прозорци, в града няма съобщения за големи огнища. Така че защо да не адаптираме разпоредбите? Работи.

За средния читател на tsüri.ch:

Швайзерът, Цвинглистрас 3
Швейцарски градски ресторант. Готви много трудно.

Ristorante Italia, Zeughausstrasse 61
Една от най-красивите градини в Цюрих.

Тайландски магазин Chiang Mai, Zollstrasse 56
Най-добрият вариант за обяд. Супер честни цени и топ храна. Съвет и вижте какво се случва;-)

Зелен Ливан, Hafnerstrasse 13
Най-добрият кебап за мен е шаурмата и можете да го получите тук.

Ако не искате да харчите много пари, но не искате да ядете паста за дома за десети път тази седмица у дома:

India Street Food, Langstrasse 213
8 CHF за добро вегетарианско къри, което е толкова голямо, че трае два дни.

И какво друго бихте си пожелали в Цюрих?
В допълнение към десетките кулинарни желания, които ми идват на ум, бих искал ресторант само за щедри гости. Никой там първо не поръчва чаша хладка вода и след това се почерпя с две половин предястия. За една вечер хазяите трябва да обърнат около 100 франка на място. Когато половината ресторант се напълни със зърнени храни, стопанинът е под финансов натиск. Особено в по-малките, често по-вълнуващи ресторанти с малко маси, опитът на гостите, които консумират, обикновено страда. Ако искате да отидете на диета, трябва да ядете оризова вафла у дома!