Най-голямото кафе се крие
Кафето изтегля вода от тялото? Във Виена беше отворено първото кафене? Пристрастен към кафето? Всички глупости. Говорихме с експерта по кафе дир. Проф. Леополд Й. Еделбауер за черната пикап.
Три чаши на ден - толкова кафе изпива средностатистическият австриец в кафето. Това е нещо повече от минерална вода или бира. Независимо от това - или може би заради това - черният пикап трябва да се бори с много слухове, митове и легенди. Така че е крайно време да разчупите копие за кафе и да разкриете най-големите лъжи за кафе:
Кафето първоначално идва от Бразилия.
Дори Бразилия да е най-големият доставчик на кафе днес и да покрива около 45 процента от световното търсене - кафето първоначално идва от Африка, по-точно от Етиопия (регион Бонга). Оттам достига до Арабия (Мека), Турция и накрая Бразилия, където кафето се отглежда само от 1720 година.
Първото кафене беше открито във Виена.
Въпреки че Виена се счита за град на кафенетата, това твърдение за съжаление не е вярно. Първото европейско кафене е построено в Константинопол през 1554 година. Следват Венеция (1555), Оксфорд (1650) и Лондон (1652). Първото кафене във Виена е отворено едва през 1683г. Историята е следната: През 1683 г., годината на втората турска обсада, 200 000 турци нахлуват във Виена, за да завладеят града. Когато ситуацията изглеждаше безнадеждна, Георг Колшицки, поляк, живеещ във Виена, тръгна да моли за подкрепа херцог Карл V от Лотарингия. Той успя, армия от 80 000 души се притече на помощ на виенчаните и пусна османците в бягство. Виена е освободена. Останаха кетъринг лагерите на турците с всякакви ориенталски ястия като зърно, ориз, подправки и кафе на зърна. В знак на благодарност Колшицки получи кафе и лиценз за упражняване на занаят. С това той отваря първото виенско кафене през 1683 г., което се нарича "До синята бутилка". Той пречисти кафето с мляко и сироп и завладя сърцата на виенчаните.
Ако имате проблеми със стомаха, определено не трябва да пиете кафе.
Често се чува, че трябва да избягвате кафето, ако имате чувствителен стомах. Кофеинът, съдържащ се в кафето, е виновен за оплакванията. Въпреки това, делът на алкалоидите - особено кофеинът и хлорогенната киселина - е определящ за смилаемостта и те се съдържат в по-висок процент в кафето Робуста, отколкото в кафето Арабика. Твърде много кофеин причинява дискомфорт, треперене и безсъние; твърде много хлорогенова киселина причинява киселини и стомашни болки. Препаратът също играе роля за толерантността. Кафето, направено по турски метод, съдържа най-много алкалоиди, последвано от еспресо. Много малко алкалоиди се съдържат в кафето, което е произведено по филтриращ метод (филтриращо кафе, Karlsbader Kanne). Ето защо: Ако имате проблеми със стомаха си, не е нужно да правите без кафе, но трябва да имате предвид няколко неща: Използвайте само най-качественото кафе. Твърди се, че се състои от 100 процента зърна арабика. Избягвайте кафето, смесено с Робуста, и използвайте метода на филтъра, за да приготвите кафето си.
Безкофеиновото кафе е особено здравословно.
Но напротив. В повечето случаи при декофеинизиране се използва разтворител, който разгражда клетъчните стени на кафеното зърно и привежда кофеина в разтворима форма. Често този разтворител е дихлорометан, химично съединение, което обикновено се използва в пластмасовата промишленост. Счита се за канцерогенен и мутагенен, но остатъци до два милиграма на килограм кафе са законово разрешени. Избягвайте безкофеиново кафе и предпочитайте сортове с ниско съдържание на кофеин като Сидамо или Лиму (и двете от Етиопия).
Кафето извежда водата от тялото.
Това също не е вярно. Нови хранителни проучвания показват, че ежедневната консумация на кафе може дори да се добави към препоръчителния прием на течности. Вярно е обаче, че кафето има диуретично действие и стимулира храносмилането.
Кафето пристрастява.
Кафето не води до пристрастяване, но при редовна консумация могат да настъпят обичайни ефекти. Това може да доведе до главоболие, сънливост и депресия, ако като обикновен ценител на кафето внезапно спрете да пиете кафе.
Няма разлики по отношение на кафето - машината приготвя кафето.
Няма две кафета еднакви. Много фактори гарантират, че всяко кафе има уникален вкус. Качеството на зърната зависи от почвата в района на отглеждане, времето и техниката на прибиране на реколтата. Методите за обработка, условията за съхранение и начините на доставка също влияят върху качеството. Видът на печене и смесването на различни сортове също са от голямо значение. Но вие, потребителят, също определяте колко добър вкус има вашето кафе: чрез смилането и дозировката на кафето на прах, качеството, количеството и температурата на водата и не на последно място, начина на приготвяне.
Най-смилаемият начин да се насладите на кафе е с еспресо.
Най-смилаемият тип е филтърният метод, например с кана от Карлсбадер. По този начин получавате меко кафе без топлина, което се счита за много смилаемо. Еспресото, от друга страна, се приготвя под високо налягане. В резултат на това в чашата попада голямо количество вещества, съдържащи се в кафето, но също така и много алкалоиди (кофеин и хлорогенова киселина), както и тежките метали и замърсители в зърната.
Компонентът Robusta в смеси от кафе осигурява цялото тяло и красивата крема от еспресо.
Както кафето Робуста, така и арабиката могат да създадат приятна крема. Освен това крема не казва нищо за качеството на кафето, а по-скоро за това на машината и дали е настроено правилно.
Ако на опаковката пише „100% кафе Арабика“ или „Чисто високопланинско кафе“, можете да сте сигурни, че съдържа само зърна арабика.
Трудно е да се повярва, но за съжаление и това не е вярно. Според проучване на АК от 2005 г., в което се изследва коректността на марките за печено кафе, трябва да се установи, че зърната Робуста често се добавят към смеси, въпреки че на клиента е обещано чисто кафе от арабика. От 21 различни печени кафета с информация за продукта „100% Арабика“, „Най-добрите зърна арабика“ или „Хайленд кафе“, в десет проби е установено съдържание на Робуста от поне десет процента.
С "удължения" човек просто пропуска повече вода през кафемашината.
Десният удължител е малка мока (късо кафе, направено от около седем грама кафе на прах) в голяма чаша. Казан с гореща вода се сервира отделно. Така че можете да удължите кафето си, както желаете.
Филтърното кафе е по-ниско кафе.
Кафето с филтър има лош образ, но е напълно погрешно. Филтърното кафе е много смилаемо и има висококачествен вкус.
Кафето може да се поддържа топло през целия ден или да се подгрява отново и отново.
Не, моля, не прави това. Ароматите в кафето са летливи. Това означава, че те постепенно се губят, колкото по-дълго кафето е изложено на кислород. Ако мелите сами кафените зърна, смилайте само количеството, което ще използвате в същия ден и пригответе само толкова кафе, колкото ще изпиете през следващия час. Това е единственият начин да се насладите пълноценно на кафе.
Горещо като любов ... такова трябва да е кафето.
Кафето не трябва да се пие горещо. Искате да се насладите на кафето си и да не се налага да внимавате да не изгорите устните и езика си. Освен това екстремната топлина засяга вкусовите рецептори. Затова опитайте кафето по-малко горещо и ще откриете нова територия.