Най-големите грешки при запазването на конфитюра
Вкусно за хляб
Готвенето на конфитюр стана лесно
22.06.2016 г., 12:06 ч. | msh
Домашното сладко просто има най-добър вкус. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
- разделям
- Фиксиране
- Отпечатване в Twitter
- По пощата
- редакция
Ягоди съществува от седмици, а останалите плодове вече са узрели. Така че най-доброто време за приготвяне на сладко или мармалад. Но всеки, който е опитал, знае, че не винаги всичко се получава, както е описано в рецептата. За да сме сигурни, че вашите домашно приготвени конфитюри са успешни, ще ви покажем най-често срещаните грешки при консервиране.
Всичко зависи от съотношението - 1: 1, 2: 1 или 3: 1
При консервиране на сладкото захарта е основен компонент - особено за срока на годност. Обикновено се използва консервираща захар, обикновено в съотношение 1: 1. Така че точно толкова захар, колкото и плодовете. Времето за готвене е около четири минути. За да направите сладко с по-малко захар, е подходящо сладко с по-високо съдържание на пектин. Консервирането на захар се предлага в магазините 2: 1, за една част захар до две части плодове и 3: 1, за една част захар до три части плодове. Тъй като концентрацията на захар в тези желиращи захари вече не е достатъчна, за да може сладкото да продължи по-дълго, към желиращата захар се добавя и консервант - сорбинова киселина.
Пектинът е важен за желирането
Съдържанието на пектин в плодовете също е важно за конфитюра да се желира. Тъй като колкото по-високо е съдържанието на пектин в плодовете, толкова по-малко желиращо средство е необходимо. Плодовете имат най-много пектин малко преди да са напълно узрели, тогава сладкото се желира най-добре. Плодовете с ниско съдържание на пектин включват банани, ягоди, бъз, череши, манго и ревен. Цитрусовите плодове, ябълките, дюлите, касисът или цариградското грозде имат високо съдържание на пектин. Между тях има кайсии, сливи, сливи мирабел, праскови, нектарини, къпини и малини със средно съдържание на пектин.
Сладко без консервиране на захар
Нашите баби са правили сладко с нормална захар. Плодът се вари, докато сладкото се желира от пектина на плода. Това работи добре с плодове с високо съдържание на пектин. Ако плодовете имат малка киселинност, трябва да добавите и лимонов сок, това също помага за желатинизиране. Ако не искате да използвате консервираща захар или нямате такава в къщата, можете също да добавите нормална домашна захар, пектин и лимонена киселина (ябълчена киселина) към плодовете. Дозировката зависи от пектина и киселинността на плодовете.
Сладко напълно без готвене
За тези, които не искат да държат сладко дълго и приготвят само малки порции, конфитюрът без готвене е подходящ. Прасковите, кайсиите или плодовете като малини, ягоди, къпини и касис са най-добри. Важно е плодовете да се берат добре. Използвайте само перфектни плодове за приготвяне на конфитюр и други подобни. След кратко изплакване под вода, плодовете се пюрират и смесват със специална консервираща захар съгласно инструкциите на опаковката. Той работи също толкова добре с нормално съхраняване на захар 1: 1. Просто смесете плодовете и захарта и оставете да престоят известно време.
След това изсипете сладкото в малки бурканчета и ги съхранявайте в хладилника. Сладкото без готвене може да се съхранява в хладилник за около две до четири седмици.
Ако искате, можете дори да направите такова сладко без захар - евентуално с малко мед или кленов сироп. Просто пюрирайте плодовете в блендер с малко лимонов сок. Ако конфитюрът ще бъде настърган, просто сгънете още няколко нарязани парчета плодове. Сладкото ще се съхранява няколко дни в хладилника.
Чистотата е ключът
За да успее сладкото и да продължи дълго, трябва да използвате само плодове, които са в добро състояние. Бурканите и капаците също трябва да са наистина чисти, в противен случай плесента ще се развие бързо. Най-добре е изварените чаши да се варят няколко минути и след това да се подготвят за пълнене. Претеглете внимателно плодовете. Ако съотношението между захар и плодове е неправилно, конфитюрът може да не се желира правилно или да стане твърде твърд. Използвайте голяма тенджера за консервиране и я напълнете само до половината, защото кипящата плодова смес бързо се разпенва и кипи. Готовото сладко се изсипва в бурканите, затваря се плътно и се поставя върху капака за около десет минути.
Сладко или сладко?
Дали готвената плодова каша се нарича конфитюр или сладко зависи, наред с други неща, от страната и жителите. В Германия и Австрия хората са склонни да ядат сладко, а в Швейцария сладко. Понякога се прави разлика дали пюрето се прави с или без парченца плод. На много места конфитюрът е вариантът без парчета, а със сладко този с парченца. Английският термин „marmelade“ е запазен за спредове, приготвени от цитрусови плодове в англоговорящите страни.