Най-доброто от l; Италия нашите любими съставки Current Woman The MAG

Тези осем специалитета са съкровищата на трансалпийската гастрономия. Открийте гурме портретите на тези италиански деликатеси.

любими

Ние ги обичаме, тези продукти, които правят Dolce Vita! Представени в апетитни и цветни рецепти, те също могат да бъдат дегустирани такива, каквито са, сирената на филийка хляб, залети със зехтин, и лимончелото като дижестив. Повтаряме, най-простите неща са най-добрите.

Разпознаваме ронливата паста, сладкият и пикантен вкус на Parmigiano-Reggiano DOP (Защитено наименование за произход), известен като Пармезан. Както в миналото, когато е било направено от цистерцианските монаси от Парма (оттук „пармиджано“) и от бенедиктинците от Реджо-Емилия (оттук „reggiano”), това сирене винаги се прави с мляко от крави, хранено с трева и сено . Не съдържа консерванти или добавки. Географският производствен район (който определя качеството на използваното мляко) обхваща провинциите Парма, Реджо Емилия и Модена, както и района на Мантуа, разположен южно от река По. В зависимост от продължителността на периода на зреене, Parmigiano може да се наслаждава млад (12 до 18 месеца зреене), стар (близо 24 месеца) или „екстравекио“ и малко пикантен и хрупкав (от 24 до 36 месеца).) Може да се яде самостоятелно, може да се готви и да се съхранява много добре в херметична кутия, на хладно място, поставено върху абсорбираща хартия.

2) горгонзола

Със своите светлозелено-сини ивици изглежда като мрамор! "Изумрудът" на италианското производство на сирене е ключов елемент: от съществено значение в традиционните ризото, ястия с тестени изделия, сосове, този мек магданоз се съчетава чудесно и с мед, смокини и круши. След 3-месечно узряване горгонзолата "долче" става "пиканте" и вкусът й е по-изразен. По-скоро мазен и богат, но много смилаем, той го компенсира диетично чрез отличното си съдържание на качествени протеини и богатството си на калций (600 mg на 100 g). Притежател на AOC от 1955 г. и AOP от 1996 г., това кремообразно сирене е особено вкусно през лятото.

3) моцарела

Истинската, най-добрата, е моцарелата ди Буфала ала Кампана (от Кампания). Изработено със сурово биволско мляко, пастьоризирано и доведено до коагулация, от 1998 г. е защитено от етикета за качество STG (Spécialità tradizionale Garantita). Изварата, получена след коагулация на млякото, се нарязва, потапя се в баня с гореща вода, преди да се „завърти“. Но внимавайте, тази последна и деликатна стъпка, която придава на моцарелата известната си жилава и еластична консистенция, трябва да се осъществи в точното време. Последен етап и не на последно място, тъй като дава името си на сиренето: изрязването на кнедли („моцаре“ означава „нарязано“ на италиански), които след това се прекарват под студена вода, за да придобият малко облекло! Не е необходимо рафиниране: след няколко часа Моцарелата е добре да опитате или да влезете във вашите трансалпийски рецепти.

4) рикота

Най-старата и най-известна е рикотата от овче мляко, но има и рикота от краве, биволско и козе мляко! Както подсказва името му, „рикота“ означава „отгрята“ на италиански, този млечен продукт се подлага на двойно готвене. За разлика от сирената, този специалитет не се прави директно с мляко, а със суроватка от други сирена (най-често пекорино), която следователно се готви втори път, преди да се отцеди. Получената паста, гранулирана и водниста, е изключително богата на протеини и с ниско съдържание на мазнини. Този „лош“ млечен продукт, получен чрез рециклиране на различни пасти от сирене, е бил много популярен през Средновековието и вероятно през римско време. Вкусваме рикотата прясна (тя е най-добрата), изсушена и осолена, или печена и пушена, както в Сицилия (тогава тя е по-твърда и дори можем да я настъргваме). Рикотата се произвежда главно в Централна и Южна Италия (ricotta romana), но има множество производствени площи и има много вкусни местни рецепти. Например, в Пиемонт можете да намерите вкусна рикота, обогатена с крем крем (ricotta piemontese).