Най-добрите заместители на месото на гладно
Леща, грах, елда, зелен и сух боб осигуряват най-важните хранителни вещества при гладуването, когато месото липсва в диетата.
Един от най-добрите растителни източници на протеини е елдата, използвана особено в молдовската кухня. Става дума за семената на тревисто растение, което от гледна точка на съдържанието на незаменими протеини се конкурира с пълнозърнести храни.
„Елдата е отличен коректор на киселинността на организма, източник на протеини със забележителни антидепресантни ефекти, витамини от група В, минерални соли и рутин, вещество с важна роля в сърдечно-съдовата защита“, казва професор д-р Георге Менчиникопши, директор на Института за Проучване на храните в Букурещ.
Сушеният фасул, грахът, лещата и нахутът попадат в същата категория като елдата, но съдържат по-малко количество протеини. За да бъдат оптимално усвоени от организма, специалистите препоръчват асоциирането на тези бобови растения с протеини, получени от зърнени култури. Например, нахутът може да се комбинира с кускус.
Освен това лещата, както и другите бобови растения, съдържа два пъти повече желязо от месото, но това е вид желязо, което тялото по-трудно усвоява. Затова диетолозите препоръчват да въвеждате в диетата си паралелно източници на витамин С, като магданоз, лимонов сок, спанак или зеле.
Внимание, балон!
Страничен ефект от диета, богата на бобови растения, е подуването, защото те са силно ферментирали от чревната флора. Предимствата обаче са повече от недостатъците, като се има предвид, че тези храни са богати и на диетични фибри (между 12 и 21% от състава им са фибри), което ги прави врагове на високия холестерол и хипергликемията.
За по-добро храносмилане в случай на бобова диета, специалистите препоръчват те да се консумират през годината, в която са събрани. Оставете ги в студена вода за 6-8 часа преди готвене, а готвенето не трябва да отнема по-малко от 1-2 часа. Особено бобът трябва да се вари в несолена вода, към която може да се добави сода за хляб, градински чай или мащерка.
Бадемите трябва да се консумират сурови
52% от състава на бадемите, орехите и слънчогледовите семки е протеин. Една от най-важните незаменими аминокиселини, които тези масла внасят в тялото, е триптофанът, вещество, което успешно се бори с депресията, както показват проучванията. 15-20 бадемови ядки на ден е оптимално количество.
Някои хора вярват, че маслодайните семена не трябва да се консумират от хора, които имат проблеми с висок холестерол. Това е мит, казват експертите. Всъщност, ако се консумират сурови, бадемите и орехите не представляват опасност в това отношение. Мазнините в състава им всъщност са ненаситени и следователно дори допринасят за намаляване на нивото на "лошия" холестерол (LDL) в организма.
Няколко проучвания дори показват, че 25-30 грама бадеми или други маслодайни семена на ден предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.