Най-добрите партита се провеждат в кухнята - WELT

Група млади гастрономи доказва: Добрата храна не е привилегия за възрастните и пълните

За гастрономите в Германия е наредено по следния начин: Има заведението за хранене и баро опозицията. The Eating Blishment са богатите, които са научили добра храна от детството и/или са я интегрирали като част от представителен начин на живот. Бихте могли да ги наречете Джоузеф Уексберг Файншмекер, след неговия вече напълно излязъл от печат том на есето "Пъстърва сини и черни трюфели - разходките на епикуреец" от 1953 г. Представителите на баро опозицията, кръстена на тежко модно вино от Италия, са лесни описано: Само си представете Йошка Фишер пред дигиталния си джогинг, човек като бъчва с червено вино.

Тези гастрономи често са стъпвали с един крак в политическия ъндърграунд през 70-те години и тайно започват да изучават часовите колони на Волфрам Зибек. Вместо да агитират работниците, скоро те обезпокоиха продавачите на супермаркети, като поискаха крем крем. Излишно е да казвам: и двете групи имат своята историческа обосновка, любимите си ресторанти, своите готвачи на знаменитости. И наскоро състезание.

Тези дни излиза книга, която доказва, че гурме храната вече не е привилегия на старите и пълни. „Страхотното готвене“ показва млади хора, които човек по-скоро би очаквал в пиърсинг студио, магазин за звукозаписи или особено напреднала графична агенция, с изненадващи дейности. При бране на билки, изкормване на риба, рязане на дива свиня, бране на круши, сушене на тестени изделия на въжетата за дрехи. Понякога не знаете точно дали прелиствате личен фотоалбум, готварска книга или британско модно списание. Това е изцяло умишлено и генезисът на този том звучи като една от онези идеи, от които очите ви се насълзяват: Група приятели, те се наричат Bubbly Hools, отиват в красива стара къща в южната част на Франция за няколко летни месеца, живеят на живо там заедно, готвене, празнуване и пиене. Всичко това се снима и някой си прави бележки. Готварската книга е готова.

Разбира се, беше много по-сложно и се нуждаеше от движеща сила. Основният екип, а екипният дух беше най-важният двигател тук, се състоеше от авторката Сабине Манеке, фотографите Оливер Шварцвалд и Хайнрих Фьолкел, графичните дизайнери Андреа Йорденс и Кай Ердман и, разбира се, готвачът. Volker Hobl, подобно на особено деликатните селско-швабски прасета, идва от Hohenlohe. Като младо момче често носеше дакела на дядо си на лов. Той живо си спомня развълнуваното треперене и въртене на малкото куче, когато се приближиха до участъка. По този начин Хобл развива нещо, което може да се нарече любов към дома, привързаност, която се основава на реципрочност и е оказала трайно въздействие върху неговите гастрономически предпочитания. И въпреки че преди няколко години се сбогува с топ гастрономията, за да работи като хранителен стилист, той остава натрапчив готвач, който иска да сподели страстта си със света. Дори онези негови приятели, за които храната едва ли е означавала нещо, преди да се срещнат с Хобл, биха могли, както пишат в предговора, „да филират риба, да направят ризото и да си чатят за загубата на варено говеждо месо“ за много кратко време.

През последните години се заговори, че младите жители на градовете не ядат само бърза храна или салати от кълнове от боб със зелено ризото от спелта. Английският телевизионен готвач Джейми Оливър се превърна в звезда във Великобритания и Германия с прости ястия, но като поп звезда. „Признанията на готвач“ от готвача от Ню Йорк Антъни Бурдейн бяха в списъка на бестселърите в продължение на седмици, вероятно и защото потвърждаваха онова, което всеки готвач-аматьор знаеше отдавна: че кухните са невероятно секси. Квази джунглата на съвременния градски жител: влажна, гореща, пълна с чувствени удоволствия и не без опасност.

„Голямата цирея“ е по-консервативна в най-приятния смисъл: Тук хората готвят сериозно. Единадесет менюта с четири ястия, които нямат нищо общо с балсамовите наводнения и лавините от Пармезан, които английският готвач на знаменитости обича да бърка със средиземноморската кухня. Hobl сервира целина със сос от риба тон, задушен заек със сушени домати, сурови мариновани и пържени сардини с маруля, баварски крем с череши Pernod - ще трябва да хапете езика си, за да избегнете апетит. И отсечете пръстите си, за да не посегнете към дървената лъжица. Защото усъвършенстването на рецептите е приготвено с естественост и дидактическо смирение. На вестникарски жаргон човек би казал: Младата целева група е избрана там, където са. Първите стъпки са улеснени с непринудени, но точни обяснения, докато обляните от слънцето снимки на лъчезарни младежи предизвикват апетита.

А рецептите за коктейли, които придружават всяко меню, убеждават читателя, че нощите на юг не са завършили с уютна пура. Човек подозира подозрително: След „голямото кипене“ имаше тежко тържество. Може би и фактът, че двамата вече не са противоположности.

„Страхотното готвене - единадесет изискани менюта и как да им се насладите с приятели“ от Schampus Hools (изд.), Verlag Christian Brandstätter, 36 евро