Най-добрите хот-доги в Париж
НАГРАДИ - бургерите трябва да се притесняват, хот-догите щурмуват столицата! За любителите сме пресяли около петнадесет адреса, които са го превърнали в техен специалитет или техния нов шегаджия.
Публикувано на 07.10.2015 г. 7:30
Това е сандвичът на всички фантазии. Може ли един ден да е скрил фрагмент от кучешкия вид в парче хляб? Трябва ли да предупредим асоциацията L214, която вече е на моста, за да защити нещастните патици, кокошки и други мъченически видове? От 1884 г. е установено, че английската дума „куче“ се използва като синоним на колбас. Но твърденията, че производителите на колбаси използват кучешко месо, биха били много по-рано, вероятно от средата на 19 век (Уикипедия казва, че въз основа на работата на учен от Оксфорд, публикувана през 2004 г.). Накратко, нищо много конкретно по темата. Това, което можем просто да изясним, за да успокоим тревожните темпераменти, е, че на полето сме срещали само съвсем обикновени екземпляри колбаси. Говеждо, свинско, пилешко понякога, пуешко рядко и само веднъж телешко (прочутото „люто телешко месо“ от Yannick Alléno, което би могло да спечели първо място, ако изборът на главата на телето, възстановена под формата на наденица, не се оказа разцепен ).
Също така обърнете внимание, сред новите градски оксиморони, вегетариански хот-дог (триколка, в 10-ти район, с пшеничен и соев колбас, пушен над букова дървесина, и бургери от Ийст Сайд, през 11-ти век, с колбас, който също е зеленчуков). Не ги задържахме, защото твърде далеч от първоначалната рецепта.
В главата за уличната храна хот-догът е за американците какво са рибите и чипсът за англичаните, а шунката и маслото за французите. Популярен и трансгенерационен маркер, който отдавна се изнася извън страната на произход. Преди няколко години велики готвачи дори се заеха с него, за да го подобрят, облагородят с висококачествени съставки. Така се случва, че колбасите, отдавна синоним на пластмасова храна, сега показват добри родословия и че някои ролки идват от добри къщи. Да живее хот-дога!
Методология
Тест. Априори евтин, но с удобни маржове за продавача си, хот-догът, често критикуван от кулинарната добре обмислена, никога не се е справял толкова добре в столицата. Изоставяйки пътуващите щандове, дори кабинките за кафе, където той изсумтява между палачинки и вафли, го проследихме къде трябваше да даде най-доброто от себе си: бистро на готвача, американски барове, добри бирарии, включително малко германско посолство (Le Stube), където той има гражданство! Това ще рече около петнадесет адреса, които го регистрират на своята карта през цялата година.
Метод. Хот-догите бяха вкусени от журналистите на рубриката през двете седмици преди публикацията. Те бяха класифицирани според предварително създадена мрежа за четене.
Запазени критерии. Четири, всеки с оценка от 5 точки за общо от 20. Или малкият хляб (промишлен или занаятчийски, достатъчно препечен или не), колбасът (изборът варира от най-основното вакуумно свинско месо до много сложни екземпляри, като например Frenchie To Go или в Le Terroir Parisien, включително много добрите органични колбаси от Leoni's Déli), гарнитурата (присъствие и повече или по-малко сложна подготовка от лук, чедър, кетчуп, горчица, наслада ...) и накрая качественото съотношение - цена. Когато хотдогът, поднесен на масата, е бил придружен от пържени картофи или други гарнитури (зелена салата, зелена салата и др.), Ние леко сме увеличили резултата за този 4-ти критерий, за да го вземем предвид.