Най-добрият готвач на сладкиши рецептата за торта Президент на Mercotte Femme Actuelle The MAG

За финала на най-добрия готвач на сладкиши Меркот отиде да намери в стария си гримуар торта с републиканска история: Президентът! Открийте тази захаросана черешова и шоколадова торта.

Вариант на традиционната черна гора, тортата се състои от три слоя пандишпан с вкус на череша, гарниран с ганаш от джандуя, шоколадова паста от пралине и захаросани череши. Той е покрит с щедър слой шоколадови стърготини, целият посипан с какао. Изобретен е през 1975 г. от Производител на шоколад от Лион Морис Бернашон, по повод представянето на Почетния легион от главния готвач Пол Бокуз от Валери Жискар д’Естен. След това производителят на шоколад ще му даде името президент в негова чест.

Дори и да е доста техническа торта, можете да опитате да я възпроизведете у дома.

Открийте рецептата:

За пандишпан:

6 яйца
170 г захарна пудра
1 чаена лъжичка мед
200 г брашно, пресято
100 г масло

За ганаша

375 г шоколад с пълнеж от лешник пралине
100 г шоколад 50% какао
250 г тежка сметана
12 cl череша (120 g)
10 захаросани вишни
200 г 60% тъмен шоколад
Какао на прах

Загрейте фурната си до 200 ° C

Нарежете вишните наполовина и ги сложете да мацерират в черешата. В купа, поставена върху тенджера с вряща вода, монтирайте яйцата със захарта, докато обемът им се утрои. Използвайте пръста си, за да проверите температурата на препарата. Когато е горещо, извадете го от огъня и го сложете, докато продължавате да биете. Постепенно включете брашното със сместа от яйчна захар, като леко разреждате с шпатула, докато се получи гладка и хомогенна паста.