Най-доброто кафе на зърна От каква марка да бъде
Връзката между която и да е съставка (селскостопански продукт) и крайния резултат, на който се радват устата, носът и очите, е напълно ясна. Той е валиден и в случая на брашно-хляб и в случай на семена-масло и в случай на грозде-вино и разбира се в случай на кафе-кафе. Но що се отнася до кафето, е по-трудно да се направи разлика между суровините.
Би било трудно, ако видя зърно до зърно, но още по-сложно е, когато съм в магазина и разглеждам дълги рафтове, пълни с очи с всякакви блестящи торбички. Всички опаковки са еднакво примамливи, като всички искат да привлекат вниманието ми с апетитни цветове и изображения. Всички те съдържат хвалебствени описания на едни и същи думи, които в действителност не казват нищо конкретно и следователно никога не могат да бъдат държани отговорни. Избирам въз основа на интуицията (може би повлияна от реклама, която остана в синапс) или въз основа на препоръка. Вторият път е по-опростен. Ако наистина не ми хареса това, което взех за първи път, вероятно ще направя същия избор. Ако почувствам, че първият не е най-добрият избор, ще опитам нещо друго, като използвам предимно същите критерии като първия път.
Когато отворя чантата, всички кафета изглеждат приблизително еднакви, по-фини или по-груби в зависимост от смилането, по-черни или по-кафяви в зависимост от това кой знае какво. Все пак това е кафе. И като обикновен пияч на кафе, всичко, което мога да оценя, е ароматът, който излиза от току-що отворената торба и който влага в съзнанието ми „гаранцията“ за добро кафе. И двете! Мирише само и само в първите мигове след отваряне на чантата. Тогава кафето, което ще пия през следващите няколко дни или може би седмици, няма да може да ме впечатли със своя вкус или аромат. Ще пия само това, което мисля, че пия, в зависимост от причините, които ме накараха да избера това кафе. И този сценарий е валиден за всяка форма на маркови опаковки за кафе. Важи и за кафе на зърна, и за смляно и опаковано в кой знае какви специални среди или с безпрецедентни технологии, и за капсули, и за гори, и не искам да говоря за разтворимо кафе или комбинации х в 1.
Аз, например, бия тази сигурност от години, след като избрах 2-3 марки кафе, които пих отново и отново. Винаги имаха една и съща миризма на кафе, един и същ цвят на кафе, един и същ вкус на захар. Освен това знаех, че пия „качествено“ кафе, защото марката винаги се грижеше да ми го напомня във всички медийни канали, с които разполага. Забелязали ли сте колко се прави реклама за кафе? Кара ме да се замисля, когато даден продукт „консумира“ толкова много реклама. Представям си, че когато го купя, значителна част от парите, които плащам, се дават на рекламата, която ме убеди (пряко или косвено) да купя. Много повече от присъщата стойност на този продукт. Това е все едно да платя за стоките, но и да се убедя да ги купя. Разбира се, важи за всякакъв вид реклама, но рекламата за марково кафе далеч се откроява. Или може би просто съм субективен.
Преди няколко години един мъж ме попита какво вино харесвам и аз казах на производителя и сорта много уверено, също така описах бутилката малко, за да се уверя, че той знае колко добре знам и че не съм терчеа- berchea, който пие, без да знае какво. Погледът му, впечатлен от сигурния, пълен и ясен отговор, който дадох, ми даде увереността да достигна целта. Тогава той ме попита кога съм го пил и аз му казах по-малко точния брой години. И той ме попита дали виното винаги е било толкова добро. Върнах се на сигурно място и казах да. Това беше последният момент на сигурност в отношенията ми като молдованин с вино. Защото тогава той ме попита дали мисля, че всяка година гроздето, от което се произвежда любимото ми вино, има същия вкус. И това е! Свърши се.
Свърши, но свърши. Потребителското невежество свърши и започна красива история. Но това не означава, че внезапно се събудих във всички аспекти на живота си. Минаха много години преди друг мъж да започне подобна дискусия с мен за кафето. За щастие опитът с виното ми помогна да наваксам по-бързо кафето. Сега очаквам с нетърпение да се събудя с други, кой знае колко повече.
Но да се върнем на кафето. Какво означава това? Какво означава, когато пиете една и съща течност със същия вкус и мирис в продължение на години. Накратко, хитрост. Накрая писах за пътуването, което кафето преминава от дървото до чашата, за най-любопитните. Но сега стигам до няколко изчисления.
Има огромни плантации за кафе от стотици хектари и микроплантации от 1-2 хектара. Някои се грижат пряко или косвено за големи корпорации, а други, много и малки, се обработват от отделни производители или се организират в кооперации. Да вземем плантация от 200 ha заради примера. На всеки хектар растат 1500 дървета, като всяко осигурява 400 г смляно кафе в края на пътуването. Това означава, че такава кафена плантация произвежда 120 тона кафе годишно. Пазарът на кафе в Румъния е 400 000 тона годишно (проучване на PwC от 2015 г. със ситуацията през 2014 г.). Най-големият играч има 22% пазарен дял, което означава, че продава около 88 000 тона кафе, т.е. производството на 733 200 плантации кафе.
Колко подобно според вас се произвежда кафе от две плантации?
Колко сходни могат да бъдат условията, така че кафето, събрано от 733 плантации, да е идентично? Нещо повече, можете ли да си представите колко сходни са условията на цялата площ от 200 ha на плантацията, взета за пример? Представете си колко равномерен би бил вкусът на ябълките, отглеждани в овощна градина от 200 ха. Или вкусът на гроздето, отглеждано в лозе от 200 ха? Ако условията, при които се развива земеделският продукт, не са идентични, това означава, че те са различни, да се използва логика от зимен тип не е като лятото. И ако условията са различни, това означава, че плодовете, откъснати от растенията, също са различни.
И какво правите, когато имате стотици тонове различно кафе, което трябва да опаковате в еднакви торби, за да осигурите на клиентите си единно изживяване? Очевидно е, че обработката, смесването и настройката трябва да се извършват отговорно. Бих искал да познавам процеса в детайли и може би някой ден ще имам възможност да го направя. Но една от загадките, разгадани само чрез наблюдение на зърната, е преваряването на кафето. Когато смесвате различни кафени зърна, които имат различни оптимални температури на печене, за да сте сигурни, че няма да изпуснете зелени зърна, изпечете всички малко повече. По този начин в крайна сметка получавате изгорени кафе на зърна. А изгорено означава горчиво. А горчивото означава малко допълнителна захар, което прави горчивото поносимо. А сладкото означава, че всъщност няма значение какво има в чашата, като остава единственият критерий за избор на кафе, емоционалната реакция към една или друга реклама.
Какво да правя? Разменяме си кафе!
Това е толкова просто! Всяко приготвяне на храна започва със съставките, след това преминава през рецептата и метода, за да създаде накрая приятен вкус, обоняние и визуално изживяване. Кафето също.
Цената на горните разлики влияе върху крайната цена на специализираното кафе. Това е около 16-20 леи за сто грама. Може да бъде дори по-евтино и може да бъде много по-скъпо, но в този ценови диапазон ще намерите голямо разнообразие от добри и добре изпечени кафета. Ако го сравните с най-евтините маркови кафета, които струват 5 леи за същите сто грама, разликата е огромна, със сериозно въздействие върху "ежедневната кошница". Ако го сравните със скъпи маркови кафета, т.е. тези, които оправдават по-високата си цена с по-сложни маркетингови истории, цената е по-ниска. Правя последно сравнение с модерните капсули и подложки. Около 10-13 чаши кафе от 100 мл се приготвят от 100 г кафе. Следователно цената за добра чаша кафе варира между 1,25 и 1,55 леи. Средната цена на капсула варира между 1,2 и малко над 2 леи. Ако простотата на едно кафе оправдава по-високата цена, то защо не и качеството му?
За да отговорите, трябва да опитате. Повечето хора, за чиито „вируси“ допринесох и с които бях, когато изпиха първата хапка кафе, приготвено от специализирано кафе, ме погледнаха в очите и просто ми казаха „няма да Никога не мога да пия нормално кафе ”:). Не се притеснявайте, ще пиете и нормално кафе. Ще има много случаи, когато ще пиете кафе с лошо качество. Или може би просто ще го опитате. Това ще ви напомни защо сте избрали да пиете хубаво кафе в даден момент.