Най-доброто ГОТВЕНО МАСЛО, тъй като ние избираме Servus Expert
Най-доброто олио за готвене - критерии за избор на олио за готвене - Състав на мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини - Каква е точката на дим - Изборът на масло според точката на дим
Олиото за готвене е незаменимо в кухнята, независимо дали го използваме за готвене или го добавяме към салати и други ястия. Тъй като маслата са с високо съдържание на калории, добре е да ги използвате пестеливо, когато сме загрижени за загуба на тегло.
Изборът на олио не само влияе върху вкуса на храната, но и върху здравословното ни състояние. Затова е полезно да знаем какво избираме и защо.
Най-доброто олио за готвене - критерии за подбор
⦿ всички масла носят еднакъв брой калории: 120 кон/лъжица или 9 кал/грам
⦿ растителни масла също внасят витамин Е и Витамин К
⦿ Нерафинираните масла (например екстра върджин зехтин) също носят увеличени количества антиоксиданти, като по този начин е полезно за здравето на сърцето
⦿ видовете мастни киселини в маслата решават избора на най-доброто масло; Като цяло здравословните масла имат повече полиненаситени (PUFA) и мононенаситени (MUFA) мастни киселини и по-малко наситени мазнини.
Напр, зехтинът има 73% мононенаситени мастни киселини, 10,5% полиненаситени мастни киселини и 14% наситени мазнини. За сравнение, маслото съдържа 21% MUFA
Американската сърдечна асоциация препоръчва използването на масла, които имат по-малко от 4g наситени мазнини/1 супена лъжица
⦿ нерафинирани масла, получени чрез студено пресоване или необработени задържа хранителните вещества много по-добре и особено полифеноли.
Полифенолите са растителни микроелементи, които действат като антиоксиданти и имат противовъзпалителен ефект. Те са полезни в борбата с много хронични заболявания и дори рак. Те също така подобряват функционирането на кръвоносните съдове и, изглежда, дори намаляват риска от венозна тромбоза.
Някои марки масло количествено определят полифенолите и посочват информацията на етикета на продукта. За предпочитане намерете определен a количество полифеноли над 250 mk/kg
Какво трябва да знаем за мастните киселини?
➽ Мононенаситени мастни киселини (MUFA)
⧫ те се считат за полезни за здравето, тъй като научните изследвания показват, че те могат да определят намаляване на LDL - холестерола ("лош" холестерол) и повишаване на HDL-холестерола ("добър" холестерол); това намалява риска от сърдечни заболявания
⧫ препоръчват специалисти билкови източници и морски източници на MUFA
⧫ диетата, която включва MUFA и нисък прием на въглехидрати, се оказа ефективна при контролиране на кръвната захар при хора с диабет тип 1 или тип 2.
⧫ Средиземноморска диета което включва постоянна консумация на зехтин (богат на MUFA) е доказано, че има благоприятни ефекти върху здравето
⧫ масла, богати на мононенаситени мастни киселини:
-зехтин
-масло от авокадо
-рапично олио
-шафраново масло
-бадемово масло
-сусамово масло
➽ Полиненаситени мастни киселини (PUFA)
PUFA може да понижи LDL-холестерола, намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт. Така че те са за предпочитане пред наситените мазнини.
Много Растителните масла са богати на PUFA:
-Царевично олио
-Слънчогледово олио
-шафраново масло
-соево масло
-рапично олио
-Ленено масло
-сусамово масло
-масло от гроздови семки
-орехово масло
Може би най-известните PUFA са омега-3 мастни киселини за които е известно, че се препоръчват за здравето на сърцето и нервната система.Най-богатите масла в омега-3 (или алфа-линолова киселина) са: рапично масло, ленено масло, соево масло.
➽Наситени мастни киселини или наситени мазнини
Животински източници донесе наситени мастни киселини. Напр масло и свинска мас, но също така и тропически масла, каквито са кокосово масло и палмово масло.
В момента, специалистите препоръчват ниска консумация на наситени животински мазнини, защото те могат да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания.
Но все още не е ясно до каква степен наситени мазнини от растителни източници (като кокосово масло) може или не може да бъде вредно.
Най-доброто олио за готвене в зависимост от това как е приготвено
Избраното масло за приготвяне на храна също трябва да се вземе предвид критерий точка на пушене.
⦿ за сотиране или пържене в уок тиган
За пържене или бързо пържене в уока е необходимо много малко количество масло. Затова се разглеждат здравословни начини за приготвяне на храна: зеленчуци, морски дарове или месо.
Има изберете масла, които имат висока точка на дим.
Каква е точката на дим? Температурата, до която маслото може да се нагрява, без да променя вкуса си, без да става горчиво или да генерира дим.
Масла с висока точка на дим са: царевично масло, соево масло, слънчогледово масло, масло от рапица, масло от гроздови семки, шафраново масло, лешниково масло.
Зехтин не е най-добрият избор за тези начини на готвене при високи температури, тъй като има ниска точка на дим, особено екстра върджин зехтин.
Рафинираният зехтин има по-висока точка на дим от екстра върджин и е за предпочитане за готвене при високи температури.
⦿ за печене и печене на скара
Критерият за точката на дим се запазва, когато избираме маслото. така ние използваме слънчогледово олио по-добре от зехтин.
Ако все пак изберем зехтин, за предпочитане е рафинираното, а не зехтинът екстра върджин.
⦿ за салати и дресинг
Обикновено трябва да се избира масло с аромат, от което да избирате. Точката на дим не е важна, тъй като не става въпрос за термична подготовка.
Зехтин той е най-подходящ предвид полезните му свойства.
Ако не харесваме особено аромата на маслини, добрите варианти са: сусамово масло или орехово масло.
източници:
-Acta Scientific Хранително здраве. Оценка на химичните и физическите промени в различните търговски масла по време на отопление, 2018
-Американска сърдечна асоциация. Мононенаситени мазнини
-Аха. Полиненаситени мазнини
-Международен съвет за маслините. Маслини и здраве
-Международен вестник за молекулярни науки. Потенциални ползи за здравето от маслиново масло и растителни полифеноли, 2018