Най-добрите млечни продукти се приготвят у дома; Доктор Експрес
Все още се казва, че млечните продукти не трябва да липсват в нашата диета, особено за приема на калций. Трябва да знаем лечебните качества на киселото мляко, кефира, пълномасленото мляко и сиренето, за да изберем вида и количеството лактат, които носят максимални ползи за здравето.
Кисело мляко, чудотворна храна
Киселото мляко е изключително полезна за здравето храна, спомагаща за удължаване на живота. Мнозина го консумират като допълнение към храносмилането. Ацидофилното кисело мляко помага да се възстанови нормалната бактериална флора на дебелото черво, което води до пълно храносмилане и по-добро усвояване на храни с високо съдържание на фибри.
Плодовете обаче не са толкова здравословни, колкото естествените кисели млека, нито са подходящи за хора, които искат да отслабнат. Думата кисело мляко идва от турския език, youghurmak означава "да се сгъсти". Но малцина знаят, че киселото мляко произхожда от България, страната, където броят на столетниците е много голям. В началото на миналия век Нобеловият лауреат Илия Мечиников, сътрудник на Пастьор, открива двете млечни ферменти, използвани за производството на кисело мляко: Streptococcus thermophilus и Thermobacterium bulgaricus. Днес европейците са най-големите консуматори на кисело мляко, около 12-20 литра на човек годишно. Като цяло, наличното в търговската мрежа кисело мляко вече не задържа нито един от състава си, получен естествено, с добавки и консерванти, които превръщат тази мандра в опасна за здравето бомба.
Кефир, древно лекарство
Кефирът произхожда от Кавказ, по-точно от Северна Осетия. Но страната, която произвежда кефир в индустриален мащаб, е Русия. Дълго време обаче приготвянето на кефир се предаваше от баща на син, като рецептата за приготвянето му беше тайна. Кефирът, който навлиза на румънския пазар от няколко години, е мляко, ферментирало под действието на няколко утайка (Candida кефир) и ферментира, което му придава специален вкус, като е и слабо алкохолно (1-2%). Традиционно кефирната ферментация протича при температури от 20-22 градуса в продължение на 1-2 дни. В зависимост от продължителността на ферментацията кефирът може да бъде два вида: слаб (с период на ферментация 24 часа) и силен, при който периодът на ферментация е 72 часа. Първият се препоръчва особено за деца след 7-годишна възраст и възрастни хора, а вторият е полезен при гастрит с ниска киселинност и колит. Но е противопоказан при язва, хиперациден гастрит и панкреатит. Кефирът е полезен при безсъние, неврози и други разстройства на нервната система. Много експерти препоръчват кефир дори в диетата на пациенти със СПИН.
Разбито или разбито мляко
Разбито мляко той се получава чрез ферментация на пълномаслено или частично обезмаслено мляко, с помощта на млечнокисели бактерии (млечнокисели стрептококи). Те се намират в млякото по естествен път или се инокулират в предварително пастьоризирано мляко с чиста култура на млечнокисели бактерии. да се обезмаслено мляко, мазнините се намаляват наполовина. Пълномаслено мляко ниско съдържание на мазнини и обезмаслено мляко са сходни по отношение на съдържанието на минерали и витамини, както и по отношение на нивата на протеини и въглехидрати. Единствената разлика е в количеството мазнини, като обезмасленото мляко е по-тлъсто. Кумисул наподобява кефир, но е малко по-алкохолен и се прави от кобилешко, магарешко или краве мляко. Специалният му вкус е подобен на бялото вино. Тази напитка е традиционна в степите на Азия и се оценява от 13-ти век.