Наистина трябва да накиснете зърната, преди да приготвите технология Солен пипер
Въпреки че наистина искам да планирам семейните си хранения всеки ден толкова съзнателно, че винаги да знам какво ще се случи на следващия ден, накисването на бобовите растения почти винаги се отлага, така че за по-голямата част от времето просто смених една страхлива програма вместо просто нарязване на нещата.
Това отношение беше променено и от експериментите на Kenji Lopez Jr. Въпреки че говори за черен боб, който всъщност има по-тънка кожа от много сортове, използвани у дома, въпросът не е по-различен, поне опитът показва.
По-кратко време за готвене?
Накисването помага да се съкрати времето за готвене, казват те, но зависи и от много други неща. Най-вече от самия боб. На колко години беше, колко оригинален беше мокър, от колко време стои и как се съхранява и т.н. Доброкачествен, сравнително пресен боб може да се приготви за половин час без накисване, а със сухи многогодишни шушулки можем да киснем тук или там с часове.
Губите вкуса си
Кенджи и много други гастрономи, които са работили усилено по темата, също казват, че губим много вкус, минерали и витамини по време на накисването. Искам да кажа, в случай, че водата за накисване се излее. Други смятат, че подуващата сила на бобовите растения се намира в тази накисната вода, Кенджи опровергава това: въз основа на експериментите си, това не зависи от ефекта на зърната върху храносмилането, всъщност факторът на подпухване е напълно непредсказуем.