Наистина ли подсладителите са по-здравословни от захарта?
От Мартин Левицки | 21 януари 2020 г., 07:43 ч.
Ако искате да отслабнете, трябва значително да намалите консумацията на захар. Тогава мнозина се обръщат към леки продукти като безалкохолни напитки, кисело мляко и сладкиши, които са подсладени без захар, но с подсладители като аспартам или захарин. Подсладителите обаче са критикувани, че е възможно да предизвикат непоносимост към глюкоза и по този начин да насърчат диабет тип 2. Какво се крие зад него?
От години хранителната индустрия продава продукти с намалена захар и без захар, често под наименованията Light, Zero или Diet. Вместо захар се използват подсладители и заместители на захарта. Всъщност добра идея, толкова много храни за угояване като безалкохолни напитки най-накрая биха могли да се ползват без гузна съвест ... Въпреки това, предразсъдъците и митовете продължават да съществуват - особено относно синтетично произведените подсладители: Въпреки че те нямат калории, те трябва да стимулират апетита и в крайна сметка наддаване на тегло кауза. Някои дори могат да причинят рак или диабет. Но това наистина е вярно?
Разлика между подсладителите и заместителите на захарта
Това, което мнозина също не знаят: Има разлика между подсладителите и заместителите на захарта. Първите имат много по-висока подсладителна сила и практически без калории, тъй като се използват само в много малки количества. Подсладителите включват синтетично произведен захарин, аспартам, цикламат, но също и стевия, получена от растение.
Захарните заместители са така наречените захарни алкохоли. Така също и вид въглехидрати, но със значително по-ниска калоричност от захарта. Обикновено се получават от зеленчуци, плодове или дърво. Те не причиняват кариес (между другото и подсладителите) - дори има доказателства, че противодействат на кариеса, като ксилитола, който е популярен в дъвките без захар - нито оказват значително влияние върху нивата на кръвната захар. Тъй като имат подобна сладост и кристална структура като захарта, те могат да заместят трапезната захар почти 1: 1. Те включват ксилитол (брезова захар), сорбитол и еритритол. За разлика от подсладителите, те могат да имат слабително действие, ако се консумират в излишък.
Има доказателства, че захаринът променя чревната флора
Израелско проучване на Джотам Суец и други учени от 2014 г. привлече много внимание. Тогава изследователите демонстрираха на мишки, че по-специално висока доза от подсладител захарин има отрицателен ефект върху метаболизма, като променя неблагоприятно чревната флора, повишава нивото на кръвната захар и в крайна сметка води до непоносимост към глюкоза. Последният е предшественик на диабет тип 2 (мелитус), тъй като не се произвежда достатъчно инсулин за понижаване на кръвната захар. Захарният диабет е най-често срещаният тип диабет.
Непоносимостта към глюкоза може да бъде диагностицирана само от лекар. Точно като получената болест на захарен диабет, тя бавно се обявява. Признаците често са увеличаване на сърцевината на тялото, високо кръвно налягане и повишени нива на липидите в кръвта - в някои случаи също силна жажда и уриниране. Противомерката е да промените начина си на живот като цяло и например да намалите значително консумацията на захар.
По това време асоциацията на подсладителите критикува факта, че резултатите от проучването до голяма степен се основават на експерименти с животни. Също така беше аргументирано, че количеството от около 90 таблетки подсладител (захарин), прилагани на ден, съответства на нереално висока консумация - не съвсем неоснователна точка на критика.
Подсладителите вредят на здравето?
FITBOOK искаше да разбере от експерти дали подсладителите наистина са толкова лоши или дори опасни, а лекарят от изследването Dr. Попитахме Стефан Кабиш от Германския институт за изследване на храненето (DIfE) и квалифицирания учен по хранене Antje Gahl от Германското дружество по хранене (DGE).
Подсладители като аспартам, ацесулфам и захарин са одобрени в Европейския съюз от десетилетия, така че те не трябва да бъдат опасни за здравето, нали?
Д-р Кабиш: „При проучвания върху животни и хора такива вещества се изследват, за да се види дали са силно токсични, силно променят метаболизма или могат да причинят рак и други подобни с висока степен на сигурност. Подобни статистически данни не могат да се видят при подсладителите. Ако имаше сериозен ефект върху хората, това щеше да е известно отдавна и тогава тези вещества вече нямаше да бъдат разрешени. Понастоящем няма ясни доказателства, че подсладителите са вредни. "
Antje Gahl: „Има максимална дневна доза за всеки подсладител, която е научно известна като стойността на ADI (приемлив дневен прием). Това не трябва да се надвишава постоянно, за да се изключат неблагоприятните ефекти. Търговски разрешените храни и продукти, съдържащи подсладител, обикновено са доста под тази ADI стойност, при условие че се консумират обичайните размери на порциите и няма прекомерна консумация. "
И тогава защо лошата репутация?
Д-р Кабиш: „От много ранни проучвания върху захарин, аспартам и ацесулфам върху мишки и други гризачи през 70-те и 80-те години, има индикации за увеличаване на риска от рак. При това обаче бяха използвани гигантски дози подсладител, което изобщо не може да се прехвърли на хората. Реалността показва от по-новите данни за животни и вече налични данни за хора, че подобна находка не може да се види. "
Израелско проучване на Jotham Suez и други учени от 2014 г. предизвика раздвижване: то описва как високият прием на захарин по-специално насърчава непоносимостта към глюкоза при мишки и по този начин може да доведе до диабет. Как оценявате това проучване?
Гал: „От тези резултати не може да се направи извод, че използването на подсладители обикновено увеличава риска от диабет. За това са необходими допълнителни проучвания и все още липсват значими, по-големи проучвания върху хора. Освен това използваните количества подсладител бяха толкова високи, че ще трябва да изпиете литри подсладени напитки, за да постигнете тези количества. Това е практически невъзможно. "
Д-р Кабиш: „Трябва да бъдете много критични към това проучване, защото данните на мишката не могат лесно да бъдат прехвърлени на хората. Освен това трябва да видите използваната дневна доза спрямо останалата храна - това дори в разумно съотношение? Броят на мишките също е важен и това често не са големи статистически числа, от които да се извлече нещо. Човешкият експеримент в това проучване, в което е изследван ефектът върху чревната флора, се отнася само до седем души. Промяна може да се види само при четирима от седемте души. Това не може да се разглежда като релевантен резултат. Би трябвало да бъде потвърдено с много по-големи цифри. "
Г-н Кабсич, вие самите сте критични към подсладителите, защо?
Д-р Кабиш: „Много подсладители се предлагат на пазара със скрития мотив, че можете да отслабнете с тях и че например леките продукти предлагат предимство и са по-здравословни. Това предимство практически не е показано. Подсладителят има по-малко енергия, но не е надеждно доказано, че можете да отслабнете.
Подсладителите не променят апетита ви
Повечето подсладители не попадат в кръвта, защото остават на чревната стена. Те обаче могат да имат ефект върху чревната стена, където се образуват хормони и се адресират сладки рецептори. Но ситуацията с данните в момента е двусмислена. Има изследвания, които виждат ефект, а има и такива, които не го виждат. Следователно критерият за предупреждение не е наличен.
Друг аспект: подсладителите не променят нищо на поведенческо ниво, защото все още сте изложени на сладките стимули. Поведението на апетита за ядене на сладкиши остава практически непроменено. "
Виждате ли заместителите на захарта, така наречените захарни алкохоли като сорбитол или ксилитол, като по-малко критични от подсладителите?
Д-р Кабиш: „Голямото предимство е, че подслаждащата сила е много по-близка до класическата захар и можете да я замените с 1: 1, така да се каже. Това ги прави по-лесни за обработка. По-специално еритритолът има кристална структура, която се държи по подобен начин при печене, например. Със стевия или захарин, от друга страна, това би било нож, който използвате. В крайна сметка обаче няма достатъчно данни за заместителите на захарта, за да бъдат напълно извинени. Дори там все още не знаем достатъчно. "
Какво съветвате при работа с подсладители и заместители на захарта?
Д-р Кабиш: „Тези, които вече ги използват и се справят добре с тях, могат да продължат да ги използват добре. Няма причина да не го препоръчате. Но ако търсите решение, което да направи метаболизма ви по-здрав, не бих ви посъветвал активно да се обвързвате с тези вещества. Тъй като основният проблем на поведенческо ниво остава този, който е обусловен от сладкия стимул.
Отделно от сладкото кондициониране
Ако някой възнамерява да промени диетата си, това е с коренно променен начин на живот, далеч от сладкото, по-скоро към диета с високо съдържание на фибри, растителна основа, далеч от преработени храни, далеч от сладкиши. Защото всъщност можете да се разделите със сладкото кондициониране. "
Г-жо Gahl, какво е общото отношение на DGE към подсладителите?
Гал: „Както при много други храни, следното се отнася за подсладители и заместители на захарта: Зависи от това колко често и в какво количество се консумират. Можете да направите своя принос за загуба на тегло, за да спестите енергия и захар или да избегнете нуждата от допълнителен инсулин. Тогава няма нищо лошо в умерената консумация на подсладители.
По принцип обаче е по-добре да преминете към по-малко сладко „в диетата си. На практика това означава, че трябва да свикнете с различен вкус. Дори нормалната захар е приемлива в малки количества при балансирана диета. "