Наистина ли пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия

Наистина ли пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия?

09.06.2017 г., 8:36 ч. | Дженифър Бухолц, t-online.de

пълнозърнест хляб

Някои видове хляб се считат за много здравословни (Източник: AnnaPustynnikova/Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Хлябът не само влияе върху нивата на кръвната захар и чревната флора. Оказва влияние и върху минералния баланс - особено пълнозърнест хляб, който обикновено се счита за много здравословен. Но наистина ли белият хляб е толкова лош, колкото репутацията му? Изследователите са разследвали това.

Пълнозърнестият хляб по-здравословен ли е от белия?

Пълнозърнестият хляб е богат на фибри, минерали и витамин В и поради това се счита за по-здравословен от белия хляб. Изследователите от Института за наука на Вайсман в Израел обаче не успяха да потвърдят това изявление със своето проучване, но без изключение. Резултатът показва, че консумацията на бял или пълнозърнест хляб има различен, отрицателен ефект върху нивата на кръвната захар и храносмилането за всеки човек. Изследването е публикувано в научното списание "Клетъчен метаболизъм".

Как протече експериментът?

Учените разделиха участниците в две групи, които трябва да поемат малко под една четвърт (22 процента) от нужните си калории от основния хляб. Първата група трябва да консумира само пълнозърнест хляб, приготвен от закваска в продължение на седем дни, а втората само индустриално произведен бял хляб. След това участниците направиха двуседмична почивка, по време на която им беше позволено да се хранят както обикновено, и след това да заместват 22 процента от храната си с хляб за още седем дни. През тази втора седмица от експеримента обаче участниците трябва да консумират повече от другия вид хляб.

Какъв е резултатът?

„Противно на нашите очаквания, първата оценка на нашите измерени стойности не разкри никакви клинично значими разлики между ефектите на двата вида хляб“, обяснява един от водещите учени, Еран Сегал. Яденето на различни видове хляб има само незначителен ефект върху чревната флора или нивата на захар, холестерол или минерали в кръвта, се казва. Ако обаче кръвните стойности се изследват индивидуално, може да се види разлика: Някои участници са имали повишено ниво на кръвната захар след консумация на пълнозърнест хляб, докато при други консумацията на бял хляб е повишила значително нивото на кръвната захар.

Различните ефекти могат да бъдат проследени до индивидуалната чревна флора на всеки участник. Според учените чревните бактерии могат да се използват, за да се определи дали участниците реагират положително на пълнозърнест хляб или бял хляб. Поради тази причина за някои хора заквасеният хляб с пълнозърнесто брашно и зърнени храни е по-поносим и „по-здравословен“ от пшеничния хляб.

  • Сол, захар и мазнини:Готовите продукти трябва да станат по-здрави
  • „Не е задължително да е напълно без захар“:Колко здравословна е хранителната тенденция?
  • Ново проучване:5 предполагаеми храни за угояване

Какво означава това за теб?

Проучването показва, че диетичните препоръки не могат да бъдат обобщени. По-добре е сами да разберете кои храни са полезни за вас и кои не.