Нахут - щастливо бобово растение
Независимо дали е хумус, фалафел или просто в салата - нахутът е вкусен! Бобовото растение със смешното име е истинско чудо за здравето и следователно не само трябва да бъде редовно на масата на вегетарианците и веганите.
Бобово растение
Нахутът (Cicer arietinum) е особено популярен в регионите около Средиземно море, но също така и в Южна и Централна Америка. Въпреки че играе подчинена роля при нас, това е една от основните храни там.
По форма и размер напомня на лешник и принадлежи към семейството на пеперудите (Fabaceae) в реда на бобовите растения (Fabales = Leguminosae).
Откъде идва смешното име?
Веселото бобово растение не получава името си от човешки кикот, както може да се подозира. "Cicer" означава грах. На старовисокогермански от това се е развила думата „киххира“, която по-късно е разширена до „нахут“. Строго погледнато, думата е плеоназъм (= излишно натрупване на еднакви изрази - да, първо трябваше да го потърся;)) - защото нахутът всъщност не означава нищо повече от „грахов грах“.
И сега ботаниците се връщат и смесват всичко: нахутът не е тясно свързан със зеления грах (Pisum sativum). Въпреки че и двамата принадлежат към бобовия ред и към семейството на пеперудите, те принадлежат към различни родове. Можете също така да кажете: грахът и нахутът са само отдалечени.
Ценните съставки обаче са подобни на другите бобови растения (напр. Боб, грах и леща), така че не искаме да бъдем объркани от ботаническата класификация.
Съставките
Изсушен, нахутът съдържа около 20% протеин (протеин) 1, с особено висок дял от незаменими аминокиселини. "Липсващите" аминокиселини могат лесно да бъдат допълнени с различни (псевдо) видове зърно.
За сравнение: пилешкото месо има подобно съдържание на протеин, всъщност дори малко по-малко. Бих искал обаче отново да отбележа, че това са сушени нахути. Определено трябва да ги поставите, преди да ги изядете (вижте по-долу), което драстично променя съдържанието на вода и също така променя хранителния профил.
Съдържанието на въглехидрати е около 45%, които са предимно сложни въглехидрати. Освен това има около 16% ценни фибри 1 .
Над средното съдържание на калий, магнезий, калций и желязо, както и следи от витамин С, превръщат нахута в истински минерален фонтан.
100 g нахут (сушен) покриват дневните нужди от желязо и цинк. Съдържанието на калций е дори сравнимо със съдържанието на кравето мляко.
Отново забележка: Горните стойности се отнасят за сух нахут. Ако ги накиснете или купите нахута в буркан, стойностите естествено се променят поради високото съдържание на вода.
Нека вземем за пример съдържанието на протеин:
- сушени: 19 g протеин на 100 g нахут
- в чашата: 7 g протеин на 100 g нахут
Кой трябва да яде нахут?
Нахутът е чудесен източник на фибри. 100 г нахут вече покриват 50% от препоръчителното количество фибри за ден 2. По този начин с редовна консумация те могат да помогнат за контролиране на телесното тегло (предотвратяване на затлъстяването), както и за предотвратяване на високо кръвно налягане и коронарна болест на сърцето (ИБС). Те също така помагат да поддържаме нашите чревни бактерии щастливи, което обсъдих по-подробно в тези публикации (тук и тук).
Нахутът може да предпази от затлъстяване, високо кръвно налягане и коронарна болест на сърцето
Друго прекрасно свойство: те са абсолютно без холестерол! Става още по-добре! Ако се консумират редовно, те дори могат да понижат нивото на холестерола и по този начин да предотвратят атеросклероза (наричана още втвърдяване на артериите в местния език) 3 .
Нахутът не само не съдържа холестерол, но и понижава нивата на холестерола
Поради съдържанието на калий и магнезий, тези бобови растения укрепват и сърдечния мускул 3 .
Заедно с положителния им ефект върху нивата на кръвната захар и различни фитохимикали и антиоксиданти, нахутът предпазва от сърдечно-съдови заболявания 3 .
Тези, които се справят без месо (по каквато и да е причина), имат в себе си ценен източник на протеини. Но дори и тези, които не се справят без месо, могат да направят много добро за тялото си, като ядат нахут.
Подготовката на "щастливата" бобова култура
Нахут от буркана (вляво) в сравнение със сушения нахут (вдясно)
Нахутът може да се купи сушен или маринован в буркан. Както при другите бобови култури, изсушената версия трябва да се маринова преди консумация. Това не само помага на храносмилането, но също така намалява различни анти-хранителни вещества, които правят нахута негоден за консумация 4 .
Оставете сухия нахут да кисне за една нощ (8 до 12 часа). За целта изплакнете нахута за кратко и го поставете в голяма купа. Добавете много студена вода, тъй като нахутът ще набъбне много за една нощ и ще увеличи обема. На следващия ден излейте водата за накисване, сложете нахута в тенджера с прясна вода и след това оставете да къкри около 45 минути до 60 минути на умерен огън.
Нахутът в буркан (или консервиран) може да се обработва директно. Подобно на зърната, водата в чашата има лигава консистенция. Просто изплакнете това и нахутът може да бъде преработен допълнително.
Може да се закупи и брашно от нахут. Това е вкусна алтернатива, особено за хора, които се хранят без глутен.
Нахутът също може да покълне, но все още не съм опитвал това лично. Ако имате опит с това, моля, уведомете ни в коментарите! Четох, че трябва да ги накиснете за една нощ и след това да ги оставят да покълнат в покълващия буркан поне 3 дни.
Как може да се използва нахут?
Нахутът има прекрасен вкус, когато се добавя към зелена салата. Бързо е, поддържа ви сити за дълго време и невероятно вкусен вкус! Можете да намерите рецептата тук.
Зелена салата с нахут - също чудесно за носене със себе си на пикник или в офиса.
Но те също могат да се използват чудесно като супа, като закуска или като веган кикотене.
Те се справят страхотно в тази вкусна рецепта за пица без глутен!
Основа за пица от карфиол и нахут - без глутен!
Следват още рецепти!
Заключение
Вкусът на нахута е невероятно вкусен и може да се използва по различни начини. Аз лично обичам тези бобови растения, защото те засищат дълго време и имат страхотен вкус!
Както при другите бобови растения, те могат да доведат до метеоризъм (газове), но можете да противодействате на това, като ги накиснете и след това ги готвите достатъчно дълго, докато наистина омекнат. Подправки като ким и кимион също помагат!
Постепенно ще пускам рецепти онлайн! Разглеждайте раздела за рецепти от време на време!
подувам
3 Jukanti, A. K., Gaur, P. M., Gowda, C. L. L., & Chibbar, R. N. (2012). Хранителни качества и ползи за здравето на нахута (Cicer arietinum L.): преглед. Британски вестник за храненето, 108 (S1), S11-S26.
4 Alajaji, S. A., & El-Adawy, T. A. (2006). Хранителен състав на нахут (Cicer arietinum L.), повлиян от готвенето в микровълнова фурна и други традиционни методи за готвене. Списание за състав и анализ на храните, 19 (8), 806-812.
Дълго време на тях се гледаше като на загадъчни вещества, които се срещат в лечебните билки, както и във всички видове плодове и зеленчуци. Прочетете още
Най-важният орган за метаболизма ни е черният дроб. Чернодробните клетки преобразуват натрошените хранителни компоненти като мазнини, които се доставят от червата, Прочетете повече
Кой го е измислил? Швейцарците! Мюсли Bircher или „овес през нощта“ (= овесени ядки през нощта), както често го наричат в Америка. Прочетете повече
Дори и на пръв поглед да не изглежда така, имате болест на Crohn (болест на Crohn), висок холестерол, високо кръвно налягане, диабет (прочетете повече
Чрез nutripassion.de
Позволете ми: Дениз, с голям ентусиазъм за здравословно, вкусно, но и балансирано хранене. Със задълбочени познания от моите проучвания по биология и обучение като диетолог, бих искал да ви покажа какви ефекти има храната върху тялото.