Награди за възстановяване ”Раменската супа се яде с удоволствие! В Япония отпиването и напукването представляват
Японският ресторант Kanpai спечели наградата „Най-добър рамен“, връчена от Restocracy.ro, в рамките на конкурса Top Meals 2018. Конкурсът се проведе в продължение на три месеца, като жури беше съставено от 70 личности от 30 държави, сред които които 20 посланици. След състезанието, в което участваха 37 ресторанта, бяха определени победители в 7 категории. Restocracy.ro е най-важната платформа за оценка на ресторантите в Румъния.
Разговарях с Кана Хашимото, партньор на Kanpai и Japanos, за да разбера тайните зад супата Рамен, изключително популярно ястие в съвременна Япония.
На колко години е Раменската супа? На колко години е той в гастрономическата история на Япония?
Трудно е да се повярва, но в японската история супата Рамен дори не може да се счита за „тийнейджърска“. Най-популярната японска храна, която се сервира на десетки хиляди японски места, тази, която от 1994 г. има собствен музей - музеят Йокохама Рамен - където се сервират най-известните видове рамен, е на около 160 години.
От исторически данни в какъв контекст се е появило това ястие?
По отношение на историческия контекст, в който се появи Рамен, се страхувам, че дебатите никога няма да приключат. Сигурно е, че в произхода е "ламианът", дошъл от Китай, първоначално кръстен с леко уничижително значение "shina soba", което означава "китайска юфка". Също толкова сигурно е, че през 1910 г. той официално се появява в менюто на китайски ресторант в китайския квартал Йокохама. Продуктът, който вече е високо ценен в Япония, просто експлодира на пазара след Втората световна война, представлявайки евтин препарат, по-специално благодарение на юфка, направена от пшенично брашно, внесена от Америка, и безпогрешния вкус, адаптиран към японската кухня.
Кой е притежавал оригиналната рецепта?
Оригиналната рецепта, тази, от която е създаден Раменът, принадлежи, разбира се, на китайците. Японският, познат сега по целия свят, е създаден в началото на 20-ти век в Йокохама.
Как внедрихте оригиналната рецепта в Kanpai? На кого принадлежи местният отпечатък?
Кои са основните елементи (очевидно пазещи абсолютни тайни) при приготвянето на Раменска супа?
Съвсем кратко: супа, приготвена от свинско или пилешко, паста и зеленчуци. Топингите идват в края и представляват горе-долу отпечатъка на всеки готвач. По-голямата част от времето, които придават вкус, са тестените изделия, направени от пшенично брашно и яйце. Те са доста нетипични, когато се комбинират с японски съставки и макар да се основават на същите суровини като европейските, пастата Рамен е различна поради начина и времето на месене на тестото и дозировката на съставките.
Колко калории има в порция?
Над 400 калории в една порция Ramen XL. Супата Shoyu Ramen има около 480 калории, а Miso Ramen - 580 калории. По принцип голяма част от Ramen е значително хранене. Това е пълноценно и засищащо ястие, в допълнение към което е трудно да се побере нещо, може би бира ...
Има протокол за сервиране на супа Рамен?
Разбира се, че има! Раменската супа се яде с удоволствие! В Япония отпиването и шамарите е най-голямото проявление на признателност към готвача, който е направил Рамен. Заедно с купата със супа, винаги получавате клечки, за да можете да вземете тестени изделия, зеленчуци, месо, яйце; понякога получавате и супената лъжица, но не е задължително, тъй като може да се пие директно от купата.
Какви бяха силните страни на Рамен Канпай пред състезателите?
Стриктно спазване на етапите на подготовка. Има хиляди рецепти, в зависимост от района, страната, вдъхновението и таланта на готвача. Само в Бистро Канпай имаме пет вида рамен: Мисо - с паста мисо, якубита, зеленчуци, масло, мариновано яйце и царевица; Шою - с якукибута, водорасли, зелен лук и мариновано яйце, Тан-Тан - със сусамова паста, лешникова паста, бамбук, гъби шийтаке и кайма от свинско месо, Йокохама - с паста от лют пипер, кайма и яйце бит, Sea Ramen - с морски дарове, единственият Ramen, който няма яйце и Neghikara - с праз, люти чушки и гъби. Тайната зад всички рецепти е да запазите времето за готвене. Получаването на правилния Рамен отнема почти два дни. Спечелената от нас титла на "най-добър Рамен" се дължи на факта, че се приготвя с търпение и с онези уникални съставки, споменати във филма "Момичето на Рамен": радост или тъга или спокойствие или ....