Наденички Домашен колбас от черен дроб със свинска буза или свинска брадичка - рецепта
1.Съдържанието на мазна кора в свинския слаб е около 50 - 55%
2.Поставете свинското филе във вряща вода, добавете подправки, намалете температурата, поставете капака и го оставете да къкри леко за около час. Загуба на тегло на месото около 20%.
3.Грубо нарежете на кубчета обеления лук и чесъна.
4-ти.Кожата на черния дроб, отстранете големите сухожилия, оставете цялото парче да се накисва в гореща вода за около 5 минути.
5.След това грубо нарежете месото и половината от черния дроб на парчета и го смелете с лука и чесъна. (3 филийки) Нарежете на кубчета останалата част от черния дроб на около 0,5 cm и разбъркайте.
6-то.Прибл. Добавете 20% от колбасната маса към горещия готварски бульон, докато стане хубав и гладък. Отстранете с мазнината отгоре.
7-ми.Сега най-накрая претеглете. Съответно определете количеството подправки и също добавете и разбъркайте всичко добре.
8-ми.И накрая, напълнете дебелата маса в чаши с винтови или щракащи капачки, само по две трети. Поддържайте внимателно ръба чист и го запечатайте.
9.Стерилизирайте в тенджера: напълнете 230 буркана със 150 g и 90 минути с леко мехурчеща вода.
10.Разклатете бурканите след стерилизация, така че всичко да се смеси добре.
11.Направени 14 буркана по 150 г всеки.
Коментар:
12.Ако не харесвате парчетата черен дроб, можете да смелите целия черен дроб.
Допълнителен съвет:
13.Свинският бог е свинската брадичка. (Преход към врата) Goder или Göderl се намира под главата и представлява много сочно парче свинско месо. Годер (австрийска) двойна брадичка.