Наденица, тестени изделия и ко
Асоциацията "PlantsProFood" иска да стане лидер на пазара в Европа
Ядем твърде много, ядем твърде мазнини, ядем нездравословно. Милиони хора са с наднормено тегло, имат висок холестерол или са алергични към определени съставки в храната, като лактоза. Възможен изход от тази дилема е производството на чисто растителни храни без никакви животински компоненти. Мрежа от изследователски институции и компании в земеделската и хранително-вкусовата промишленост от Мекленбург-Западна Померания под името "PlantsProFood" вече успя да произведе необходимите суровини от нови Сортове сини сладки лупини, които трябва да бъдат спечелени. Перспективите за успех на проекта, воден от Life Science Network BioCon Valley, са толкова обещаващи, че той ще бъде финансиран като ядро за растеж от Федералното министерство на образованието и научните изследвания (BMBF) с 4,2 милиона евро до 2013 г.
Лупиновите брашна и лупиновите концентрати се използват в ограничена степен като съставки в храната днес. По-висококачествените продукти от технологична гледна точка с над 90% съдържание на протеин в сухото вещество са така наречените изолати. В сравнение с многокомпонентните смеси като брашна, изолатите предлагат възможност за промяна на структурата и текстурата, както и на сензорните свойства на храните, поради техните изразени технологично-функционални свойства като емулгиращ ефект, образуване на пяна, образуване на гел и разтворимост. Те са в състояние напълно да заменят животинските суровини като мляко, месо или яйца в храната. През следващите три години изолатите на лупин протеин трябва да бъдат модифицирани в растежната сърцевина PlantsProFood за съответната им употреба или в печени продукти, месни продукти, деликатесни продукти, тестени изделия или други области.
Синият сладък лупин, който е разработен и успешно отгледан в Мекленбург-Западна Померания, има съдържание на протеини до 40% и е един от най-богатите на протеини, а поради своя потенциал за размножаване и без ГМО култури в световен мащаб. В сравнение с богатата на протеини соя, синият сладък лупин има предимство поради по-високото си сетивно приемане сред потребителите. Наличните досега алтернативни растителни протеинови изолати се получават от боб, грах или пшеница. Ароматните профили на тези протеини обаче се отклоняват много силно от ароматните профили на конвенционалните съставки, направени от яйчни или млечни протеини. В резултат на това използването на протеинови продукти от боб, грах или пшеница е ограничено до много малко, по-лоши приложения.
Прецизната обработка на сензорните неутрални изолати на лупинов протеин за тяхното използване в различни храни е уникална точка за продажба в сравнение с конкурентите. Хранителните съставки на базата на сини сладки лупини трябва да се продават на производителите на храни за целевите групи страдащи от алергии, вегани, вегетарианци и потребители с високо ниво на хранителна осведоменост.
Индустриалните партньори на проекта включват Saatzucht Steinach GmbH от Müritzkreis, Prolupin GmbH и Центъра за хранителни технологии от Neubrandenburg, Greifen-Fleisch GmbH от Greifswald, Stadtbäckerei Junge и Rügen Feinkost GmbH от Rostock и Möwe Teigwaren GmbH от Waren (Müritz).
От изследователска страна участват Институтът Юлиус Кюн от Грос-Люсевиц, Университетът в Росток, Институтът за технологично производство и пакетиране на Фраунхофер от Фрайзинг (Бавария) с филиал в Нойбранденбург и Женската клиника на Университета в Росток. Целта на асоциацията е да бъде най-важният производител на растителни хранителни съставки, произведени от сини сладки лупини в Европа до 2018 г.