Национално печено говеждо

Начин на приготвяне

1. Месото се пробива със заострения си тънък нож, успореден на влакната му, на еднакво разстояние един от друг. Корените от моркови и магданоз се обелват, измиват и след това нишки с приблизително еднаква дебелина (около пръст) и достатъчно дълги, за да узреят месото. Падащите чипове се оставят настрана.

2. Плъзнете морковите, магданозения корен и цялата краставица в отворите в месото, така че коренът да е в средата. Разтрийте със сол и черен пипер, след което го завържете плътно с връв.

3. След това изведнъж се запържва около маслото, след което се подчертава и оставя настрана. Захарта в останалата мазнина се карамелизира, след което в нея се запържват зеленчуковият чипс и почистеният, нарязан лук. Поставете месото обратно, изсипете половината от виното отгоре, но дори добавете 3 deci вода.

4. Подправете с горчица, доматено пюре, дафинов лист и мащерка. Нарежете пушената ябълка на кубчета и поръсете с нея. Оставете да заври, след това покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато омекне. Заменете бульона с вода и останалото вино.

5. Когато месото омекне, го вдигаме от тигана, изхвърляме дафиновия лист и оставяме зеленчуковия сок да се охлади. Накрая се прекарва през сито или се смесва, за да се получи гъст сос.

6. При поднасяне нарязвайте месото и го загрявайте в соса. Гарнирано с пара ориз, зелен грах и сламени картофи.

---