Начинът на хранене се определя от тялото! Barbara Temelie 5-елементно обучение
Интервю с Барбара Темели в "Body, Mind & Soul", Хамбург
Би било хубаво, ако всички говорят за здравословна храна. Барбара Темели, диетолог, основан на традиционната китайска медицина и автор, се занимава с темата в продължение на много години. Тя откри предимствата на 5-елементната кухня за себе си и ги запозна с много други хора. KGS получи основна информация и съвети от експерта и ценителя.
Какво закуси тази сутрин?
Често използвам малката си фурна, за да е бърза и да не са необходими толкова много чинии: загрях малка пилешка барабана, предварително запържена с къри, пресни гъби и половин тиквичка в керамична купа, и в същото време малка купа предварително приготвена полента.
Винаги планирайте предварително какво ще ядете всеки ден?
Веднъж седмично ходя на обиколка с велосипед из моя квартал в Сейнт Паули. Също така купувам всичко прясно, което е сезонно, на седмичния пазар и в био магазините. Винаги приготвям бобови растения, месо, зеле и кореноплодни зеленчуци и дресинг за салати предварително. Често имам салата от херинга от щанда на пазара в хладилника. За да мога да загрея нещо без много усилия и да добавя пресни съставки, в зависимост от това какво ми се прави.
Как стана така, че се занимавате толкова интензивно с храненето и неговите ефекти?
Уинфрид Ное, известен астролог, ме поздрави за решението ми преди много години. Вероятно е в моите звезди и всъщност от ранна възраст наистина ми харесваше да помагам в кухнята. Наистина се наслаждавах на обилната кухня на баба ми и майка ми, използвайки само пресни съставки. За съжаление, както беше обичайно по това време, сутрин и вечер имаше ястия с хляб, иначе много картофи и кнедли. Получих пълничък.
Който и път да сте изминали по отношение на диетите и диетичните съвети?
Когато бях на 11 години, майка ми започна първия си Dr. Аткинс: „Сложете дебело масло и наденица на хляб и не яжте толкова много картофи!“ Оттогава ям малко въглехидрати, малко хляб, рядко тестени изделия, често пълнозърнест ориз, просо и полента, но в малки количества. Изплъзване беше голямото количество варено зърно, когато започнах с 5-елементната диета. Колко въглехидрати или мазнини и протеини можете да понасяте, варира от човек на човек. Описах това в последната си книга „С 5-елементната диета за добра фигура“.
Как се отнасяте към съвременните западни хранителни теории?
Когато изнасях първите си семинари и лекции през 80-те години, винаги се страхувах. Беше времето на пълноценните храни, с много сурови зеленчуци, докато препоръчвах много повече варени храни и топла закуска. Германското общество по хранене (DGE) демонизира мазнините - както е било от 1957 г. до днес. На вегетарианците бяха препоръчани млечни продукти вместо бобови растения, които се считат за най-добрия източник на протеин в световен мащаб. Книгите „Наздраве, болни чрез здравословно хранене“ на Удо Полмер и „Aus Teufels Topf“ на Ханс-Улрих Грим ме спасиха през 90-те. В наши дни Spiegel и Fokus докладват за хранителни лъжи и грешки на DGE и обществото на затлъстяването. Това, което остава от надеждни резултати от проучването, не противоречи на диетата с 5 елемента.
Какво е това, което ви очарова особено при диетата с 5 елемента?
Подобно на китайците, нашите предци на Запад естествено са знаели как да се хранят здравословно. Иначе изобщо нямаше да оцелеят. Но в Китай всичко беше документирано и предадено. Знанието как храната влияе на тялото и ума е основата за възможността да класифицирате правилно вашите желания и апетити. Що се отнася до сладостта, например, тялото не иска сладкиши, а повече мазнини и протеини. Въз основа на висококачествени пресни съставки, инстинктът е най-добрият диетолог. Мозъкът контролира апетита за определени съставки, в зависимост от нуждите на организма. Не е ли вкусно?
Какво сте правили преди, какво обучение ви е харесало?
Голямо вдъхновение за по-късната ми работа бяха кухните на много етажи на нашата студентска резиденция в Хайделберг през 70-те години. Опитах ястия от цял свят и се научих как да използвам креативно подправки и съставки. За това бях много малко в университета ...
В началото на 80-те, по време на обучението ми в Тай Ци Чуан, за първи път опитах истинска китайска кухня с моя учител Санли Чанг. Необичайна, вкусна храна, както и индикации за здравните ефекти на съставките ме очароваха. През това време попада държавният ми преглед по трудова терапия. След това дойде малко лошо обучение по TCM, което ме накара да предпочета да зарадвам хората с добра храна, вместо игли за акупунктура. Тъй като нямаше книги за това, написах първата си книга през 1992 г.
Кои хора идват при вас за семинари, курсове за обучение и съвети? Какъв вид обратна връзка получавате?
За 25 години хранителни консултации и курсове почти съм виждал само жени, повечето от които са много здрави и разочаровани, най-вече отслабени от официалните хранителни препоръки, циркулиращи в медиите. Готвене и ядене на всичко, за което имате апетит, с добро качество, с достатъчно добра мазнина, топла закуска с яйца или зърнени храни с плодове и ядки - това ви зарежда, подхранва организма, стабилизира психиката и доставя удоволствие. А многото калории в комбинация със зеленчуци, салата и ароматни подправки са полезни за фигурата.
Какво мислите за настоящата тенденция, че все повече хора избират веганска диета и се застъпват за хуманното отношение към животните?
Тялото трябва да определи как да се храни, само то знае от какво се нуждае неговият човек, за да бъде здраво, а не главата. Силата за самоутвърждаване и ангажираността с други живи същества идва и от правилното хранене. С тежко сърце отказът от определена храна не променя света. Да живееш смислен живот означава и да се застъпваш за другите - надяваме се дори повече, отколкото се случва днес. Веднъж будистки учител от Тибет отговори на въпроса за убийството в лекция по следния начин: Безброй малки животни се убиват в земеделието. Големи или малки няма значение! Ако харесвате и имате нужда от месо, трябва да използвате силата му, за да направите нещо полезно и добро.
Какви са вашите желания и визии за бъдещето?
Продължавайте както преди: обучавайте хората за диетичните грешки, ефектите от индустриалната храна и многото предимства, които носи със себе си приятната, безгрижна храна - независимо дали готвите с три или пет елемента. В допълнение моят съвет към книгата: „Не се препоръчва консумацията, как индустрията ни разболява от здравословна храна“, от Ханс-Улрих Грим (Droemer 2012) и цитат от нея: „По принцип никой не може да каже каква е оптималната диета“ (страница 102, Ханс Хаунер, член на борда на DGE и член на Данонския институт)
• Фигура за благосъстояние с диетата с 5 елемента: Как да поддържате или намалявате трайно теглото си - и да се предпазите от диетични грешки • Knaur MensSana 2009, TB, 272 страници, 19,99 евро • Barbara Temelie
• Книгата за готвене на петте елемента: Практическото прилагане на китайското хранене за западно готвене • Joy Verlag 2009, geb. 256 страници, 26,95 евро • Барбара Темели и Беатрис Требут