Начин на живот - Измамата с калории - Пулс - SRF
Досега всички знаят, че информацията за калориите в храните показва колко богати са те. Но как възникват тези ценности - и колко значими са те?
Бомбен калориметър се използва за определяне на хранителната стойност на дадена храна. За да направите това, храната се притиска под формата на хапче и се прикрепва проводник за запалване. След това пробата храна се изгаря под излишно налягане на кислород в горивна камера през светещия проводник. Около стоманената обвивка на горивната камера има вода, която се нагрява от горенето. Калорията е стойността, необходима за нагряване на един грам вода с една степен. Така че калорията показва калоричността.
Но това е напълно незначително за тялото - може да се определи и за дървото например. И човешкият организъм не работи като фурна. Ето защо са правени опити да се направи резултатът по-полезен за хората, например чрез изключване на диетични фибри, които - според първоначалното предположение - нямат хранителна стойност сами по себе си, защото са несмилаеми и се екскретират отново. По-новите открития обаче показват, че късоверижните мастни киселини се произвеждат в червата от диетични фибри, които наистина осигуряват енергия.
Килокалориите като неясна насока
Енергийни изисквания
Една килокалория е равна на 4,1868 килоджаула - единицата, която експертите използват вместо килокалории. Изискването за калории на възрастен зависи от възрастта, професията и пола и варира между 2000 и около 3000 килокалории. Активните спортисти с висока производителност обаче може да се нуждаят и от двойно по-голямо количество.
Алтернативно, хората започнаха да определят съдържанието на въглехидрати, протеини и мазнини отделно един от друг и след това да ги добавят. Но дори това се оказа непрактично.
Освен това никоя храна не е точно като другата - една ябълка от същия сорт може да бъде по-сладка от друга и, чисто математически, има различно съдържание на калории. И, строго погледнато, началната температура на храната също ще играе роля при определянето на калориите с помощта на калориметър.
Накратко: съдържанието на калории, измерено в калориметъра на бомбата, не е задължително да съответства на използването в тялото - и следователно е повече от неясна ориентировъчна стойност във връзка с човешкото тяло. Но такъв, срещу който не е успяла да надделее по-добра алтернатива.