Начало на сезона на гъбите Запазване чрез замразяване и сушене - светове на рецепти за готвене на храни

Няма ясна индикация дали гъбата е годна за консумация или отровна. Тук помага книга за идентификация с подробни илюстрации. Ако не сте сигурни, оставете гъбата да стои или потърсете експертен съвет от сертифициран експерт по гъби. Германското дружество по микология предлага списък с експерти по региони на адрес http://www.dgfm-ev.de/taxonomy/term/25.

гъбите

Ако намерите гъба, трябва внимателно да я развиете или да я отрежете с нож точно над земята. Табу е да се откъсне гъбата, защото в противен случай гъбичната мрежа под земята ще изсъхне и кореноподобната тъкан ще носи по-малко плодни тела през следващата година. Освен това подземната тъкан има важни функции в гората. Например, той може да осигури на дърветата вода и аминокиселини. Според Федералния закон за опазване на природата много видове гъби са защитени по видове. Те включват например манатарки, брезови гъби и лисички. Ограничението за събиране е особено важно за тяхната защита. Това означава, че носите със себе си само количества за лична употреба. Не бива да берете гъби точно до пътя. Автомобилните отработени газове съдържат замърсители и тежки метали, които гъбите абсорбират. Кош или картонена купа е подходяща за транспорт. Това дава на гъбите много въздух и е по-малко податливо на гниене.

Как се съхраняват правилно гъбите?

Можете ли да загреете гъби?

Как можете да запазите гъби?

Замразяването и сушенето са най-често срещаните методи за консервиране на гъби. Първо се почистват и нарязват на парчета или тънки филийки. Преди замразяване те се бланшират за кратко и след това се гасят. По този начин те запазват повече вкус и витамини, отколкото гъбите, замразени сурови. Хубав страничен ефект: месото от бели гъби не става кафяво. Тръбните гъби са особено подходящи за сушене. Те се сушат във фурната при около 40 градуса по Целзий. Поради високата влажност вратата на фурната трябва да остане леко отворена. Сушените гъби са особено вкусни. Независимо дали става дума за гулаш или супа: Препоръчително е първо да накиснете сушените гъби, за предпочитане в продължение на дванадесет часа и след това да ги готвите 20 минути. Накиснатата вода може да се използва повторно, например като запас за супи или ризото.