Начало на маслодайни семена - InforMed Medical and Lifestyle Portal семена, костилка
Мазните семена се характеризират с факта, че ядливите вътрешни семена са заобиколени от негодни за консумация твърди черупки и черупки. Ботанически плодовете са различни, като лешници, орехи и бадеми. Нека видим семената, които са по-известни в Унгария по азбучен ред.
40-60% от енергийните хранителни вещества съдържат мазнини, които са с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, с благоприятен физиологичен ефект. Маслодайните семена са изключителен източник на нашите растителни протеинови източници, така че консумацията им се препоръчва особено за вегетарианци и при условия, изискващи по-големи нужди от протеини. Съдържанието им на въглехидрати е до голяма степен нишесте или фибри. Те са богати и на минерали и витамини. Сред минералите те съдържат по-големи количества магнезий, калций, калий, фосфор, цинк, манган и желязо. Магнезият например също е важен за регулиране на кръвното налягане.
Маслените семена и извлечените от тях масла са богати на витамини от група В, както и на антиоксиданта витамин Е, който неутрализира образуваните в организма свободни радикали. Мастноразтворими витамини, напр. Адекватното качество и количество прием на мазнини е от съществено значение за усвояването и съхранението на витамини А, D, Е и К. Те също така съдържат много растителни съединения, стерини, фитонутриенти, които са важни за здравето на сърцето.
Научното наименование на ядките идва от латински термин, означаващ жълъд на Юпитер (Juglans). От това можем да заключим, че ядките вече са били считани за ценна реколта от древните. В рода има близо 20 вида ядки, като най-често срещаните са благородните орехи, маслените орехи и черните орехи. Първият е от Персия, а вторите двама са от Северна Америка. Те са богати на протеини, фибри, антиоксиданти и фитостероли. Орехите имат висока енергийна плътност, високи нива на олеинова киселина и линолова киселина и алфа-линоленова киселина. Съдържа много калций, магнезий, манган и желязо, както и витамини В1 и В6.
Хранителното и физиологичното значение на ядките е многообразно. Подобрява нивата на холестерола в кръвта, функцията на кръвоносните съдове. Консумацията може да намали риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
В кухнята са известни безброй приложения. Например можем да ги поставим в гарнитури на зърнена основа, които ще имат по-висока хранителна стойност и специален вкус. Можем да обогатим салати и десерти с него и можем да го украсим с него. Той може да бъде и основен компонент на пикантните студени ястия. Съчетава се добре с плодове, подчертавайки аромата на някои сирена. Ореховото масло е ценен източник на омега-3 мастни киселини, които могат да понижат нивата на “лошия” холестерол в кръвта. Студено пресовано масло с приятен аромат и вкус. Тъй като е склонен към окисляване, той лесно гранясва, така че не съхранявайте продължително време.
Фъстъци
Фъстъците, въпреки че принадлежат към реда на бобовите растения, са тясно свързани с групата на маслодайните семена по отношение на техния хранителен състав. Семената са с 50% масленост и приблизително. Те съдържат 30% протеин. Техният профил на мастните киселини се характеризира основно с палмитинова киселина, олеинова киселина и линолова киселина, които много приличат на зехтина. Студено пресованото масло има приятен вкус, висококачествено олио за готвене. Употребата му е много гъвкава, от нея се прави фъстъчено масло, което е страхотно любимо на американците. Може да се яде и печена, осолена или в естествен вид.
Роден в Бразилия, крушовидният „плод“ на дървото кашу се нарича небрежен. Всъщност това е удебелено стъбло на реколтата, истинският костилков плод расте на върха си, който е самият кашу. Отличен източник на витамин К, мед, магнезий, фосфор, манган и желязо и има изключително съдържание на протеини и антиоксиданти.
В кухнята кесу може да бъде един от компонентите на разклатените ястия - технологичната същност е, че пържим съставките в намазан тиган или питка върху голям пламък за няколко минути - увеличава съдържанието на протеини и антиоксиданти в съдове.
Ядките макадамия се наричат още царят на ядките и има много други известни имена за това кръгло, вкусно семе. Нарича се още храстов орех, марокански орех. Името му през 1857 г., д-р. Джон Макадам, шотландски химик, разбра. Той идва от Австралия, която е основен международен износител, но също така е избягал на Хаваите през 1880-те, където много американци се занимават с отглеждането му. Той е отличен източник на витамин В1, селен, магнезий, манган и фибри, както и много мононенаситени мастни киселини, които са важни за профилактиката и лечението на сърдечно-съдови заболявания.