На; теле ла гр; катран; малки тайни; и трикове
Някои хора обичат риба на скара, но нямат много умения, казват те. Прилепва към скарата, разпада се и достига жаравата, едната или другата и се връщаме при пилето и прасето. Но знайте, че в повечето случаи това не е липса на умения, не, изобщо! Но липсата на подходящи инструменти, но и съвети за улесняване на живота им и по-успешен грил. преди да успееш да кажеш Джак Робинсън.
Как да влезе под кожата му
Колкото и деликатно и леко да е рибното месо, то може да бъде също толкова смущаващо в обстановка за пикник и барбекю. Най-добре би било да знаете какво може да направи кожата й. Защото може да играе ключова роля за успеха на финалната подготовка. В случай на филе, кожата поддържа цялото парче непокътнато, за да можете лесно да се справите с него. Не печете рибата прекалено много, но я завъртете веднъж с помощта на шпатула. Ако кожата е залепнала за скарата, оставете я да покафенее още малко и тогава тя трябва да се отлепи много по-лесно. Нещо повече, кожите от пъстърва и скумрия (и други тънкокожи риби) стават вкусно хрупкави и също толкова ароматни. Нещото, което не можем да кажем за рибите с по-дебела кожа - сьомга, камбала - би било по-добре да почистите кожата, след като ги извадите от скарата.
Краде сърцето ви, но възстановява фигурата ви
Диетата за отслабване работи, но не както някои си представят. Бурканът изгаря месо и зеленчуци, но не изгаря калории. Така че би било добре да внимавате какво слагате на скарата (но и до нея). Рибата може да бъде най-добрият избор. Ако не ви убедих в предишния параграф да опитате късмета си с филе на скара, можете да изберете по-краткия маршрут: увийте изкормената риба в алуминиево фолио, не преди да я напълните с няколко резенчета лимон и да я погалите малко със сол и зехтин. Оставяте го там за около 10 минути, с едно връщане. Ще получите, без да се карате, риба на пара, но с фин аромат на дим на скара. Най-доброто от двата свята, както се казва.
Какво искат скарите.
Тава за помощ от Емил Хенри. Да се постави директно върху скарата, но не директно върху пламъка. Може би най-елегантният и прост начин за допълване на рибено филе. Не бихте казали, че французите знаят как да пекат на скара, но когато са разработили керамика за барбекю® В лабораториите на Емил Хенри ни сложиха някакъв капак. Тъй като издържа на температури над 500 ° C и разпределя топлината равномерно по цялата повърхност на съда. И за да ни покажат, че френската изтънченост е незаменима във всичко, което правят, те са облицовали тези съдове в специален емайл, който ги предпазва от надрасквания и парченца. Тоест можете да нарежете рибата директно в тавата. Гарантираме, че нито една дунавска скумрия и никоя атлантическа сьомга не биха могли да останат студени и безразлични към такова глезене на скара.
Шишчета с крехки парчета като. над
Нека си признаем - чувал съм, че някои от големите световни готвачи казват, че шишчетата, съдържащи разпръснато месо и зеленчуци, са напълно невдъхновени поради големи разлики във времето за готвене: малки парченца зеленчуци по-бързо се оцветяват и могат да се овъглят докато месото се сготви правилно. И че би било най-добре да разделите зеленчуковите шишчета от тези за месоядни. За да зарадвате всички, заменете пилешкото/говеждото/свинското/агнешкото с парчета бяла риба, с твърдо месо - треска, пикша (известна още с английското си име: пикша), камбала. Времето за готвене ще бъде много по-кратко, така че не мога да правя хранителни стоки, освен ако не забравите шишчетата на скарата. Разбира се, можете да експериментирате и с риба тон или сьомга, скариди и черупки, красиво нарисувани в бамбукови пръчки.