На стенд за изпитване Stevia - рискове за здравето или супер подсладител
Скрива Стевия рискове за здравето само по себе си?
Привидно естествен, много популярен и сега също одобрен като подсладител в целия ЕС: Stevia е много популярен сред други подсладители като аспартам или цикламат. Екзотичното растение има известна степен на привлекателност, но доколко природата все още е в подсладителя стевия на рафтовете на нашите магазини? Много от вас също вероятно ще поставят под въпрос безопасността си: Възстановете стевия здравословни рискове само по себе си? Днешната статия е свързана със захарно-сладката екзотика, наречена стевия.
- Плодове, смути, кленов сироп: изцяло захар?
- Инсулин и глюкагон - така работи нивото на кръвната Ви захар.
- Заместители на захарта и подсладители: истински алтернативи?
- Здравословни, подходящи, по-добре не: Нашите препоръки за консумация.
Знаете ли вече ...
че стевията е до 300 пъти по-сладка от захарозата, нашата домакинска захар (Kaunas, 2011)?
Стевия: подсладител от природата?
Стевията е растение, което осигурява подсладители и принадлежи към семейство Asteraceae. Най-известният и най-широко използван вид се нарича Stevia rebaudiana Beroni в ботаническия жаргон или е известен в народите под понятията меден лист или сладка билка. Сладкият им вкус се дължи на осем химични съединения, наречени стевия гликозиди. Направете това сред тях Стевиозид преобладаващата част на гликозидите и ребаудиозид А вторичната част. Без захар, без калории, но 70 до 300 пъти сладостта на захарозата се предлага от съединението стевиозид (Kaunas, 2011).
От декември 2011 г. подсладителят стевия също е одобрен за 31 категории храни в Европейския съюз (ЕС, 2011). Растение или подсладител: Какво точно има в стандартните ни продукти от стевия и колко „растение“ всъщност все още има в тях?
Стевия: растение срещу подсладител
Растението стевия има свои собствени произход в Парагвай, където винаги е бил използван от местните южноамерикански народи както за подслаждане на горчив чай от мате, така и за медицински цели. В наши дни растението стевия се отглежда и в съседните Бразилия и Азия (Kaunas, 2011).
Ако обаче търсим стевия в германските супермаркети, попадаме на прах, течност или дори таблетки, които могат значително да избледняват естествения вид. Това, което остава в тези продукти от оригиналното растение, са гликозидите на стевия. Те бяха изолирани от листата чрез сложни химични и физични процеси, снабдени с различни пълнители (например целулоза, малтодекстрин, еритритол) и по този начин представляват силно преработен продукт. Между другото, тези гликозиди на стевия имат Е номер 960 в европейския Регламент относно предоставените хранителни добавки (ЕС, 2012 г.). Оригиналните листа от стевия се наричат според закона Нова храна посочени, тоест, техният маркетинг като храна (все още) не е разрешен.
в вкус сладостта на листата на стевия е подобна на тръстиковата захар, при което продуктите ни за продажба с изолираните стевиогликозиди имат леко наподобяваща сладник корен (Barsch et Klebs, 2017).
Стевия: предимства и недостатъци с един поглед
Когато за първи път мислим за стевия, обикновено сме склонни да виждаме екзотичното растение пред вътрешните си очи, което е пряко свързано с естествен продукт. Освен ако листа се използват за подслаждане, което също е правилно. Гликозидите в листата са водоразтворими, поради което са идеални за подслаждане на чайове например.
Подсладителят стевия е полезен без калории и приятелски настроен към диабетици, тъй като инсулинът не е необходим за неговия метаболизъм. В допълнение, гликозидите на стевия са много топлоустойчиви, т.е. стабилни при над 200 ° C, което не е така при конвенционалната тръстикова захар. Екзотичната сладост е подходяща и за печене. И нашите зъби също не са атакувани от подсладителя на стевия (Kaunas, 2011).
По този начин имаме цял набор от желани свойства, които стевията може да предложи. Независимо от това, нека погледнем зад сладко-сладката фасада: The силно обработени, Подсладителите от стевия с пълнители от нашия супермаркет вече нямат много общо с естествените храни. Консумацията на подсладители обикновено не се препоръчва, особено в пълноценни храни (Koerber et al., 2012). Тези невероятно сладки вещества не ни помагат да намалим собствения си праг на сладост. В индустриалното производство вкусът им на сладък корен означава, че захарта често се добавя към храни, подсладени със стевия. Това означава, че за всички продукти, които очевидно са етикетирани със сладостта на стевия, си струва да разгледате списъка на съставките; защото обикновено глюкозният сироп и Co все още са скрити в него (Fischer, 2012).
Дали стевия здравословни рискове е допълнителен въпрос, който не можем да твърдим сами по себе си чрез неговото одобрение. Но колко безопасно е подсладителят всъщност?
Стевията крие рискове за здравето?
Всички одобрени в ЕС подсладители подлежат на задължителна здравна оценка, която в момента се извършва от Европейския орган за безопасност и безопасност (EFSA). При тази процедура максималната дневна доза, т.нар ADI стойност (приемлив дневен прием). Между другото, тази стойност се наблюдава непрекъснато и е 4 mg/kg телесно тегло/ден за стевия (Tombek, 2010). Това би било 240 mg на ден за жена с тегло 60 kg или до 280 mg за мъж с тегло 70 kg. В сравнение с другите подсладители (Таблица 1), тази стойност е много ниска или стевията има втората най-ниска стойност на ADI след неотам.
Маса 1: Одобрени за ЕС подсладители, включително E номер и съответната им ADI стойност (mg/kg телесно тегло/ден) (BfR, 2014)
| Ацесулфам К | Е 950 | 9 |
| Аспартам | Е 951 | 40 |
| Цикламат | Е 952 | 7-ми |
| Захарин | Е 954 | 5 |
| Сукралоза | Е 955 | 15-ти |
| Тауматин | Е 957 | „Приемливо“ |
| Неохесперидин DC | Е 959 | 5 |
| Стевиогликозиди | Е 960 | 4-ти |
| Неотам | Е 961 | 2 |
| Аспартам ацесулфам сол | Е 962 | „Приемливо“ |
| Предимство | Е 969 | 5 |
След като първото заявление за одобрение на подсладителя на стевия беше отхвърлено през 2000 г., по-нататъшният процес се проточи няколко години, докато ЕС окончателно одобри. Дали стевията причинява рискове за здравето е отдавна изследвано, като научните изследвания също са противоречиви резултати дойде. Преди всичко, техните потенциално мутагенни, мутагенни или тератогенни ефекти водят до несигурност, въпреки че това е доказано главно in vitro и отчасти при опити с животни. При хората сладката стевия не може да показва никакви рискове за здравето в това отношение (Oliveira-Filho et al., 1989; Melis, 1999; Böhm, 2002). Световната здравна организация (СЗО) също се обяви в полза на това, че стевията е безопасна за човешка употреба (Kaunas, 2011).
Стевия: подсладител на бъдещето?
Дори ако умерената консумация на стевия елиминира рисковете за здравето, подсладителите очевидно нямат желания ефект Намаляване на теглото. Сериозният проблем, пред който е изправено нашето общество, не намалява с нарастващата консумация на продукти, съдържащи подсладители (Tombek, 2010). Изследванията ще покажат в бъдеще дали има потенциално вредни ефекти на сладостта без захар върху нашия метаболизъм и връзката между сладките рецептори и физиологичните сигнали.
Използването на Стевия си тръгва, Както местното население на Парагвай винаги ни е показвало, в бъдеще може да има възможност да се насладите на растителната сладост без захар, калории и необходимия инсулин.
Нашето заключение относно подсладителите
Подсладителите винаги са синтетични или високо преработен продукт, също със сладостта на стевия, рекламирана като естествена. Те трябва да ни предоставят множество предимства; в края на краищата те почти не съдържат никаква енергия и не причиняват нежелано кариес. В допълнение към химичния произход, стриктните проучвания на техните здравословни проблеми и стойностите на ADI също показват, че техният принос за нашето здраве може да бъде критично поставен под съмнение. Между другото, тези максимални стойности се отнасят за здрави възрастни, което означава, че подсладителите трябва да се пазят от деца.
Нашето мото е полезен и естествен, поради което по принцип не препоръчваме редовна консумация на продукти, съдържащи подсладители. По-скоро вземете сладкия, зрял, местен плод или вземете „естествен сироп под ръка, преди да поръсите ежедневните си мюсли със стевия.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Barsch D., Klebs F. Прес съобщение: Стевия оставя в чай: Новото одобрение на ЕС може да доведе до пробив в естествената сладост. Университет в Хохенхайм (2017): S1-2.
BfR. Федерален институт за оценка на риска. Оценка на подсладители и заместители на захарта Основна информация № 025/2014 на BfR (2014). S1-6.
Böhm S. Създаване на in vitro методи за определяне на ендокринния потенциал на чужди вещества. Университет в Кайзерслаутерн (2002): 1-251.
РЕГЛАМЕНТ НА ЕС - КОМИСИЯ (ЕС) № 1131/2011 от 11 ноември 2011 г .: L295/205-211.
Редактори на прегледи на храните в ЕС. Хранителна технология. Стевия, подсладителят на бъдещето? Хранителен преглед (2012). Том 3: 126.
Fischer J. Stevia - естествена сладост? UGBforum (2012)
Каунас А. Стевия - здравословна алтернатива на захарта. Институт за систематична ботаника и екология. Семинар за полезни растения (2011), Университет в Улм.
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Хранене с пълноценна храна: концепция за съвременна и устойчива диета. Издател: Haug (2012) 11-то, непроменено издание.
Мелис М.С. Ефекти от хроничното приложение на Stevia rebaudiana върху плодовитостта при плъхове. Списание по етнофармакология (1999). Том 67 (2): 157-161.
Oliveira-Filho R.M., Uehara O.A., Minetti C.A.S.A., Valle L.B.S. Хронично приложение на воден екстракт от Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni при плъхове: Ендокринни ефекти. Обща фармакология: Съдовата система (1989). Том 20 (2): 187-191.
Tombek A. Актуализиране на подсладители - Новини за ползите и рисковете. Хранителен преглед (2010). Т. 4: 196-200.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.