На нас и на тях какво ядем на гладно; Вестник „Гард“
За нас и за тях: какво ядем на гладно?
Великият пост е пристигнал, а с него и храната на века. „Постенето“ се превърна в традиция, толкова стара, колкото и модерна през последните години. Все повече молдовци, особено млади хора, граждани, цели семейства, се опитват да уважават поста.
Някои искат да се върнат към по-скромен и здравословен хранителен режим след коледните празници и сезона на сватбите и тържествата, други искат да отслабнат и да "разтоварят" тялото си. А други постят по религиозни причини, жертвайки телесни удоволствия с надеждата да се очистят от греховете преди Светото Причастие и в очакване на Възкресението. Каквито и да са причините, тази диета може да бъде полезна, здравословна и удовлетворяваща, ако се спазва правилно.
А Природата пости
Великият пост, освен религиозни конотации, има и сезонно значение. Февруари-март-април са "най-бедните" месеци в годината. В миналото, до появата на хладилници, консерви и внос, Природата нямаше какво да предложи от земята и човешкото хранене се основаваше повече на това, което се пазеше в изби и плевни. И тъй като тези резерви бяха изчерпани до края на зимата, светът се радваше все по-малко.
Понастоящем тези природни ограничения вече не се усещат толкова остро, че повечето от нас имат достъп до замразени, внесени, преработени продукти и съставки. И все пак, без планиране и знания за здравословното хранене, храната на гладно може да стане лоша, скучна и дори опасна, ако се позволи дългосрочна липса на основни хранителни вещества.
Счетоводство у дома ...
Когато се подготвяме за влизане в Великия пост и пропускаме продуктите, които ни носят усещане за ситост и удоволствие - месо, риба, млечни продукти, шоколад, вино - добре е да се подготвим предварително със списък на съставките и рецептите те ще ни помогнат да приготвим питателни, вкусни, разнообразни и естетически привлекателни ястия. Диетата на гладно е много популярна в целия свят и е известна като „веганска“. Хиляди и хиляди хора на Запад избират тази диета съзнателно, години и години, ако не и цял живот. Причините са разнообразни - човешки, екологични, но и здравни. В някои страни, като Индия или Япония, "веганските" ястия са значителна част от диетата на тези народи и тяхната кухня отразява това чрез присъствието на много растителни съставки, които имат ролята да заменят месото и млечните продукти с високо съдържание на протеини, желязо и витамини.
С помощта на интернет днес можем много лесно да намерим необходимата информация за „веганската“ диета (прочетете „на гладно“), за новите съставки, рецепти и начини на приготвяне. От една страна, домакините могат да открият продукти и съставки, които идват да подправят обикновените ястия, създавайки нови усещания. От друга страна е добре да търсим необичайни рецепти за много добре познати и дори скучни продукти, ако винаги ги използваме по един и същи начин, като картофи, боб, брашно и т.н.
Постни жертвоприношения
Диетата на гладно обикновено ограничава най-голямата група хранителни вещества - протеини. Възрастният се нуждае от 0,8 г протеин на ден на килограм телесно тегло. Ако телесното тегло е 60 кг, тогава дневната нужда от протеин е съответно 54 грама. Продуктите на гладно, най-вече зеленчуците, съдържат пропорционално по-малко количество протеини от тези от животински произход, така че е важно да знаем откъде получаваме тези протеини всеки ден. Най-добрите източници на протеини в Великия пост са кафявият ориз, лещата, ядките и лешниците, зеленчуците, семената, соевите продукти. Прост съвет: към всяка салата, каша или супа добавете супена лъжица смес от семена и ядки от всякакъв вид (слънчоглед, диня, сусам, коноп, лен, бор, орехи, лешници), защото те са много богати на протеин.
Постя да отслабна ...
Много е лесно да преминете към нездравословна диета на гладно, ако не балансираме храната си и вместо да отслабнем, можем да получим обратния ефект. Ако диетата се сведе до макаронени изделия и картофи, телесната ви маса само ще се увеличи. За да избегнете това, е важно да използвате колкото се може повече плодове и зеленчуци. Те ще ни осигурят постоянен източник не само на растителни фибри, които имат ролята да премахват излишъците от тялото, но и на витамини, които са задължителни по това време на годината.
Методи за приготвяне
И ако стигнах до плодове и зеленчуци, искам да ви кажа, че как да ги приготвите е също толкова важно, колкото и тяхната употреба. В началото на пролетта, когато пазарът на пресни зеленчуци и плодове е кратък и скъп, опитайте се да не унищожавате наличните ви витамини чрез кипене и продължителна обработка - процес, който ще унищожи малкото останало в картофите, морковите, цвеклото и зелето, съхранявани от миналия сезон.
Варенето на продукти е най-лошият метод за приготвяне. Казват, че ако морковът се вари повече от 10 минути, той ще съдържа по-малко витамин С от водата, в която е бил сварен. Витамините С и В са разтворими във вода и се разтварят бързо, "губят се" във вода. Обикновено варенето на зеленчуци унищожава 40% от витамините от група В и 70% от витамин С. Колкото повече вода се използва за варене, толкова по-голяма е загубата на витамини. Още повече витамини се губят, ако зеленчуците се нарязват на малки парченца. Така че, ако готвите зеленчуци и плодове, ограничете се само до минимално необходимото време, в минимално количество вода, за да поддържате хранителното съдържание максимално. Изключение правят супи и борш, тъй като се използва и течността, в която са били приготвени зеленчуците, но все пак се опитайте да не варите зеленчуците повече от необходимото, а зеленчуците, които могат да се консумират сурови (зеленчуци, моркови, лук) ще да бъде добавен само в края. Но най-добре е зеленчуците и плодовете да се приготвят на пара.
Приготвянето на пара е най-ефективният метод за приготвяне на продукти. Ако нямате специална тенджера, поставете зеленчуците в гевгир, покрийте ги с капак и ги сложете в тенджера с малко вода. Парата ще приготви храната само за няколко минути. На пара, зеленчуците ще запазят оригиналната си структура и цвят и ще ви дадат възможност да сервирате питателни и привлекателни ястия.
Пърженето е друг метод, който ни дава вкусни и атрактивни ястия, но може да бъде и вредно поради много високата температура, която унищожава много вещества. За да намалите щетите от изгорели масла, използвайте масла с висока точка на горене (зехтин, рапично масло), добавете супена лъжица вода или соев сос към маслото (това ще разреди маслото и ще предотврати изгарянето му) и запържете зеленчуците. възможно най-малко време, в специални тигани "уок", което осигурява равномерно разпределение на температурата в тигана. Този метод на пържене (в уок, със соев сос и за кратко време, 3-4 мин.) Се нарича втвърдяване или „пържене с разбъркване“ и е основният метод за приготвяне в Ориента. В Молдова при липса на специални тигани или гореспоменатите масла е добре продуктите да се приготвят първо частично на пара, след това да се изпържат за много кратко време, с традиционни масла.
Задушава. Въпреки че този метод изисква дълго време, хранителните вещества все още се съхраняват в по-голямата си част, тъй като подготовката се извършва при по-ниски температури от кипенето. Предимството на задушените ястия (на руло или в специални тигани) е, че растителните влакна се ронят по пътя си, а естествените вкусове се засилват.
Печенето е стар и много популярен метод, особено на Запад. Най-благоприятният вариант е да приготвите зеленчуците с малко масло, при не много високи температури или възможно най-скоро. За атрактивен естетически ефект повишете температурата само в последните моменти, така че на картофи, лук, моркови, пащърнак или чесън да се появи златиста коричка.
Суровата храна е най-добрият начин да се възползвате от всички налични хранителни вещества. Това не означава, че трябва да ядем сурови картофи, зърнени храни или тестени изделия. Но тези зеленчуци, които могат да се консумират сурови, плюс плодове, семена и ядки, също трябва да се консумират сурови всеки ден. Добър съвет е и за онези, които постят за отслабване - суровите продукти съдържат ензими и растителни фибри, които ще премахнат отпадъците и излишния холестерол от тялото. За салата от зеленчуци сложете през рендето "сламка" или дъвчено цвекло, есенни репички, ябълка и морков, смесете всичко с магданоз, зелен лук и шепа препечени семена, които имате. Залейте салатата със смес от лимонов сок, соев сос, мед и любимото ви масло (всичко на вкус). Смесете салатата и я оставете в пухкаво състояние за 1 час преди сервиране, за да се маринова малко.