На крилете на пеперудата Моето ново чудо
Вторник, 5 март 2013 г.
Моето ново чудо.
„Какво се крие зад добре познатата дума„ шоколад “, защо ни полива устата независимо от възрастта ни? Откъде идва, как се прави и кога компанията започва да предлага кутии пълни с шоколад като доказателство за любовта при специални поводи? Каня ви да се въоръжите добре с поне един шоколадов блок, да седнете удобно на един стол и да се насладите на следващите редове, да намерите сладки отговори по вкусна тема, независимо дали съдържа мляко, карамел, лешници или стафиди.
Въпреки че мнозина го смятат за модерен символ на сладкиши, шоколадът всъщност е доста стара храна, датираща от 250-290 г. сл. Хр. и с произход от Централна Америка. По време на класическия период шоколадът не се яде толкова сладък, а се консумира като горчива напитка и играе важна роля в религиозния и социалния живот на този древен народ. Първите доказателства за съществуването на шоколад са намерени в останките на древни съдове от този период. Много артефакти изобразяват сцени, в които хората прекарват, докато се наслаждават на шоколад.
Империята на маите
Тайната на какаовото дърво, което расте в гората, остана такава в продължение на много години. Маите пресадиха дървото в собствените си дворове, където, скривайки се от любопитни очи, смесваха, ферментираха и смилаха семената в паста. Когато добавят вода, люти чушки и други съставки, тази паста се превръща в пенлива и пикантна шоколадова напитка. Маите изляха сместа от единия контейнер в другия, докато на повърхността се образува плътна пяна. Тъй като в мезоамериканската култура все още не се е чувала захар, подсладителите вероятно произхождат от малко мед или цветен нектар.
Шоколадът беше награда за всеки гражданин, без значение какъв статус имаше в обществото. Но богатите пият шоколад от ястия, специално украсени от занаятчии. Тези артефакти са свидетели на присъствието на шоколад в ежедневието на маите. Някои изобразяват царе, богове и дори животни с шоколадови ленти. Двойките на маите пият шоколад като част от своята годежна и сватбена церемония.
Ацтекската империя
Подобно на пътя, следван от великите цивилизации, маите са завладени от ацтеките, които - до 1400 г. - доминират в Централна Америка, чиято територия се простира от Северно Мексико до Хондурас.
Отначало ацтеките търгуваха с маите за какаови зърна, но постепенно започнаха да ги начисляват като данък, семената се превърнаха във форма на валута. Подобно на маите, ацтеките също консумираха напитката от горчив шоколад, подправена с всякакви вкусове, добавяйки към своите ритуали и постижения (семена от дървото Анато), което накара сместа да стане кървавочервена. Шоколадът беше толкова ценен, че ацтекските търговци напълниха багажа си с какао и го занесоха обратно в ацтекската столица, която сега е Мексико Сити.
За ацтеките консумацията на шоколад се разпростираше върху свещениците, до украсата на войниците и до наградата на търговците. Според една легенда бог Кетцалкоатл е донесъл небесно какао на земята.
Испания
Въпреки че други изследователи може да са открили шоколад в Америка много преди, европейците не са разбрали за тази вкусна напитка преди 1521 г. Шоколадът дори се е превърнал в причина за война, когато Кортес и конквистадорите завладяват империята Монтесума и ацтеките и я транспортират. или в кралския двор на Испания. Според една легенда през 1544 г. испанските свещеници - докато били на посещение при испанския крал Филип - му подарили кралския двор шоколад. Независимо дали е истинска история или не, шоколадът постигна незабавен успех и само за 100 години любовта към шоколада се разпространи в цяла Европа.
Испанците обичаха шоколада и за да отговорят на голямото търсене на пазара, беше необходима сложна и трудна работа за получаване както на захар, така и на шоколад. Това доведе до поробване на какаови насаждения в Централна Америка през 1600г. Също така в процеса на производство на шоколад беше въведен нов инструмент: molinillo, който представляваше пръчка, използвана за разбъркване на съдържанието, като по този начин улеснява трансформирането на шоколада в плътна и деликатна пяна.
Производството на шоколад е монопол на Испания в продължение на много години. Тайната на правенето на шоколад е била строго пазена и само най-богатите благородници са могли да го купят. През 16 век испанската католическа църква започва да консумира шоколад като енергизиращо средство, като по този начин става известна като постна духовна напитка. Но след продължителни дебати Църквата позволи на хората да пият шоколад като хранителен заместител на храната по време на Великия пост.
Европа
Не е известно кой разпространява новините за шоколада в други части на Европа. Според легенда група английски пирати са въвели напитката в Англия, след като са конфискували шоколад от испански кораб. Друга история разказва, че италианските търговци разбрали тайната на шоколада по време на пътуване до Испания. Но каквато и да е истината, известно е, че в продължение на един век европейските кралски дворове се радват на специалния му вкус. Тенденцията продължи до индустриалната революция, когато бяха създадени нови технологии за производство на шоколад, което го направи достъпен за широката публика.
Между 1600 и 1750 г. англичани, германци и французи създават плантации в Цейлон, Венецуела, Ява и Суматра, където растат какаови дървета. Скоро тези страни внесоха какао, за да осигурят на Европа необходимите резерви. Поради многобройните смъртни случаи сред мезоамериканските роби са необходими нови ресурси, за да се отговори на нарастващото търсене на работна ръка. И собствениците на земя колониалисти са се завърнали в Африка - чийто народ е поробван повече от два века.
Във Франция шоколадът е издигнат до статут на символ, запазен с кралски указ само за членове на френската аристокрация. Според една легенда само кралица Ана Австрия, съпруга на Луи XIII, която твърди, че е пристрастена към шоколада, е имала достъп до шоколад:.
Британците бяха по-демократични по отношение на шоколада и всеки, който имаше пари, можеше да го купи. През 1657 г. в Лондон се открива първият магазин за шоколад. Подобно на кафенета, този тип магазини се превърна в място за срещи на тези, които искат да общуват, да изнасят речи или да играят.
Индустриалната революция
Процесът на приготвяне на шоколад остава непроменен до средата на 1700-те, когато процъфтяващата индустриална революция променя хода на историята на тази сладка и прекрасна храна и на безбройните й фенове.
На първо място, шоколадът е променил формата си. Сега вече не беше питие, а беше твърдо и се радваше като изискан бонбон. Новите машини могат да създават твърд шоколад и да го произвеждат в огромни количества. Произведен в толкова големи количества, деликатесът може да бъде закупен доста евтино, като по този начин го направи достъпен за широката публика.
Едно от най-важните нововъведения, донесени от индустриалната революция, е изобретението на пресата за какао. Изобретена през 1828 г. от германския химик Конраад Ван Хутен, тази машина изцежда какаово масло, правейки какаото по-последователно и по-евтино за производство. През 1875 г. Даниел Питър и Анри Нестле се обединяват, за да въведат мляко в шоколада. Този млечен шоколад бързо стана много популярен.
Робството продължава повече от 2 века и е премахнато във всички страни едва през 1888 г. Необходимостта от работна ръка, за да се отговори на нарастващите изисквания за производство на захар и шоколад, продължава със същата скорост и в много тропически страни условията Плачевен труд продължи дори след официалното премахване на робството. В Америка имаше хора, които се противопоставиха на тези сурови условия на труд. През 1910 г. производителят на шоколад Уилям Кадбъри покани няколко шоколадови компании да го придружат в бойкот срещу закупуването на какао от онези плантации, които изложиха работниците на тежки условия на труд. През същата година изслушването в Конгреса на САЩ доведе до официална забрана за продажба на какао, произведено чрез експлоатация на роби на тези плантации.
Новите технологии направиха шоколад достъпен за всеки, той започва да се появява не само като бонбон, но също така започна да се използва като съставка при приготвянето на торти и различни сладкиши.
Рекламата превърна шоколада в нещо, което всички хора, но особено жените и децата искаха да вкусят всеки ден. Шоколадът за закуска става изключително популярен и консумацията на шоколадови блокчета се насърчава като източник на енергия.
В света
Именно военните са разпространили любовта към шоколада по целия свят. Тенденцията започва в края на 19 век, когато кралица Виктория изпраща шоколадови подаръци на своите войници за Коледа. Популярността на шоколадовите бонбони просто избухна след Първата световна война, когато шоколадът беше включен като дажба за всеки военен. Към 1930 г. вече имаше 40 000 различни вида шоколад.
Днес все още има няколко производители, които притежават собствени плантации с какао, но европейските и американските плантации са изчезнали. Сега независими фермери или кооперативни групи в Африка и Индонезия са производители на повечето световни доставки на шоколад. Въпреки че технологията може да ускори производството, какаовото дърво все още се отглежда ръчно и производителите трябва да вземат какао от фермерите. "