На кебап ядем турски, без да ядем турски
За Пиер Рафард, докторант по география на храните, дюнер кебап е турският символ на желанието за екзотика, адаптиран към френските вкусове.
Интервю на Делфин Руко (интервю от)
Публикувано на 11 октомври 2012 г. в 11:42 ч. - Актуализирано на 11 октомври 2012 г. в 16:15 ч.
Време за четене 4 мин.
- Споделяне
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Тази година Турция е страната гост на Международния географски фестивал Saint-Dié-des-Vosges (11-14 октомври). По този повод Пиер Рафард, докторант по география на храните и професор в Университета на Прованс, е домакин на четвъртък, 11 октомври, географско кафене на тема „Кебап, турски бестселър с френски вкус“. Според компанията Gira Conseil, Франция е дом на над 10 000 обекта за кебап за 280 милиона сандвичи, продавани всяка година.
Можем ли да кажем, че кебапът е навлязъл в пантеона на световната храна, точно като хамбургер, пица или суши? ?
Кебабът все още не е толкова успешен, колкото пицата или хамбургерът, тъй като не се среща навсякъде по света. Но е сигурно, че това е глобализиран продукт, осъществяван от транснационални мрежи от предприемачи.
Говоря по-лесно за турския бестселър с френски вкус. Това е екзотика на евтино: ядем турски, без да ядем турски. Точно като суши: предлагаме нещо, което ухае на Япония, с вкус на Япония, но сервирано в китайски ресторанти. Това е екзотика, която отговаря на френските вкусове. Например в Турция никога не слагаме салата в сандвичи. По-скоро бихме сложили зеле.
Но в същото време фетишизмът, който действа върху кебапа, не обеднява традиционните практики. И ако сме оптимисти, можем дори да си помислим, че кебапът може да създаде любопитство към останалата част от турската храна.
Какъв е произходът на кебап ?
Кебапът, който познаваме във Франция, се различава от това, което се прави в Турция, тъй като „кебап“ на турски означава просто „месо на скара“. Така че тази дума може да се отнася както за пилешки шишчета, така и за агнешко, приготвено на шиш. Това, което ядем във Франция, ивици месо на скара на въртяща се шиш, се нарича „донер кебап“, тъй като „dönerek“ означава „да се обърне“. В Турция кебапът е стара традиция, наследство от номадските племена от Централна Азия, които са мигрирали в Кавказ, а след това и в Анадола. И принципът на брошката не е нов: намираме използването на вертикалната брошка в цялото Средиземно море, както в Ливан, така и в Магреб.
Легендата разказва, че дюнер кебап е изобретен в Берлин от млад турски имигрант, който е работил в ресторанта на чичо си през 1970 г. През 1971 г. Мехмет Айгюн е първият, който има идеята да сервира месо на скара в пита със сос. Но това е кулинарна легенда, точно като тази на пържените картофи - рибарите биха имали идеята да потапят парченца картофи в олио едновременно с техните малки риби, пържените храни.