На K’ause - блог

Безглутеновата диета

В хляба, тестените изделия, готовите ястия, сладкишите, но също така и в студените разфасовки и дори соевия сос, глутенът изглежда е навсякъде. А за хората с непоносимост храненето може да се превърне в истинско главоболие. Безглутеновата диета трябва да се има предвид само ако е диагностицирана цьолиакия. Във Франция се изчислява, че 1% от населението е засегнато (1). И за тях ядките са от съществено значение да се консумират ежедневно.

Глутен: между другото, какво е това ?

Терминът глутен идва от латински глутен което означава "лепило". Глутенът се състои от протеин неразтворим във вода, особено съдържащите се проламини и глутенини в зърнените култури като пшеница, овес, ръж, спелта или ечемик. По време на покълването на семената именно тези протеини правят възможно съхраняването на всички елементи (аминокиселини, микроелементи), които са от съществено значение за развитието на младия издънка. Химичните свойства на глутена означават, че днес той е широко използван като адювант в индустриалните хранителни продукти. Той се съдържа в някои препарати от мляно месо, в колбаси и в помощни средства за готвене като кубчета бульон. Дори е в замразени пържени картофи. И разбира се, в храни, приготвени от зърнени храни като тестени изделия, хляб или дори грис.

Непоносимост към глутен: какви са симптомите на цьолиакия ?

Целиакията е a автоимунно заболяване. Тялото произвежда антитела, които атакуват тънките черва, като унищожават гънките, изграждащи лигавицата. По този начин намалява абсорбционната повърхност на храносмилателния тракт. Следователно пряката последица от тази целиакия е a лошо усвояване на хранителни вещества, особено желязо, калций и витамин В9 (фолиева киселина). Следователно хората с непоносимост към глутен често имат симптоми като липса на желязо или дори анемия, деминерализация и голяма умора, която може да стигне до истинско отслабване на тялото (астения), както физическо, така и психическо. Тези симптоми са свързани с коремна болка и диария, понякога болки в ставите, кожни проблеми и мигрена.