На Бъдни вечер леглата със стриди са в разгара си
През този месец декември стачката прилича на кошер пред пристанището La Houle, в Cancale: тракторите изследват редиците от стриди по време на отлив, преди да се качат в трюма, ремаркетата им са натоварени със скъпоценните ракообразни.
„Всеки носи обратно няколко тона, дори няколко десетки тона всеки ден“, коментира пред този непрекъснат балет с Мон Сен Мишел на заден план Франсоа-Жозеф Пишо, съуправител на парковете Сен Кербер. Той оглавява една от тридесетте компании за стриди в града, която току-що е включена в инвентаризацията на нематериалното културно наследство във Франция и сега е насочена към ЮНЕСКО.
Защото, куха или плоска, стридата е гост по избор на празничните трапези в края на годината. Френска специалност: ако Франция е водещата страна производител в Европа, според националния комитет по отглеждане на черупчести мекотели, тя е и водещият потребител на пресни стриди в света.
Но тази година фермерът за стриди, чиято компания изнася по целия свят, не е много доволен: някои редици стриди не са пораснали, както той очаква. „Не валя през пролетта и внезапно на стридите липсваше прясна вода и те не растяха“, обяснява той, кацнал до колелото на трактора си.
"Стридите са като селското стопанство: имате нужда от прясна вода и слънчева светлина. В противен случай няма да расте! Парковете са нашите полета в морето", казва той. Поради метеорологичните условия през пролетта, "имаме много по-малко големи стриди - номер 2 или номер 1 тази година", отбелязва той.
Подобно на фермер, „градинарят на морето“, както обичат да се наричат фермерите за стриди, върши много физическа работа. Oyster плюе, "ние ги получаваме на девет месеца, през пролетта. След това те остават при нас две или три години, понякога четири. Зависи от това как растат", изброява Франсоа-Жозеф Пишо, сега във водата до '' в средата на бедрото, пред метални маси, където са закотвени торбички със стриди с тегло около петнадесет килограма.