Мъже; поръчка на класическо меню; мъже; s форум
Член от 10/05/2003
438 публикации (ø0.07/ден)
Обичам да готвя и обичам да го правя пищно. Няколко пъти в годината също 12-курсови (класическото меню трябва да бъде, казаха ми)
Какъв е редът.
Винаги го правя по този начин
1 предястие
2 супа
3 маруля
4 студени предястия
5 топли предястия
6 зеленчуково ястие
7 междинни курса
8 рибно ястие
9 междинен курс
10 ястие с месо
11 сирене
12 десерт
Член от 25 ноември 2003 г.
8067 публикации (ø1,3/ден)
Леле, никога досега не съм опитвал меню от 12 ястия.
Въпреки това, с 5-степенно меню редът е следният:
Студено мезе
Супа
топло предястие
основно ястие
десерт
Поне така го научих! Не знам дали наистина е \ "международен и класически \"!
Член от 20.11.2003
1,778 публикации (ø0,29/ден)
а когато направя две предястия студени, в петък си правя меню със салата и след това пъстърва на препечен хляб. Какво е първо? Всъщност първо планирах салатата.
Член на 11/06/2003
25 публикации (ø0/ден)
студено предястие
Супа
топло предястие
риба
основна плоча
топъл междинен курс
студен междинен курс
сорбет
печено със салата
зеленчуци
сладко ястие
ухапвания от подправки
десерт
Член от 17 януари 2002 г.
10 397 публикации (ø1,51/ден)
печеното със салата. е просто глупаво. и в противен случай някои неща просто не са наистина правилни.
има общи правила. но не е задължително да започват със салата за пържене. и не предписвайте отделен зеленчуков курс.
Член на 11/06/2003
25 публикации (ø0/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
43 740 публикации (ø6,34/ден)
Член от 17.02.2001
19 893 публикации (ø2,75/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
2261 публикации (ø0,33/ден)
всеки може да прави както иска, все още мисля.
Дали супата между две предястия или преди или след това. зависи от това, което искате да направите с менюто от 12 курса.
дали салатата идва като гарнитура или като отделно ястие и така нататък.
Но ycook е прав, по някакъв начин трябва първо да се "научите", за да знаете такова нещо и класическият ред е знанието, което трябва да се провери.
помня, че научих нещо подобно наизуст.
(Обаче не искам да си вадя паулите от кухнята, защото там му е мястото.)
Член от 17.02.2001
19 893 публикации (ø2,75/ден)
Член от 16 ноември 2003 г.
825 публикации (ø 0,13/ден)
Член от 10/05/2003
438 публикации (ø0.07/ден)
Бях изумен, че поръчката ми като \ "класическо меню \" беше толкова грешна. Не мога обаче да си представя, че след основното ястие (5-и курс) толкова много курсове се побират в стомаха ми.
Може би предпочитам да се придържам към моята версия
Член от 2 декември 2003 г.
52 публикации (ø0.01/ден)
Професионалните училища също имат реда на ястията в класическото 13-степенно меню в учебната си програма. Това е клиент на менюто.
И така, защо учениците да го учат и след това да бъдат научени по-добри?
Когато готвя големи вкъщи, настройвам менюто си (сега автоматично) според тази рамка. Трябва да има някаква спецификация.
Вярно е обаче, че печеното и салатата са пълни глупости. Курсът се нарича печен курс (roti). Това също означава печено или изпечено печено от фурната, а не кратко печено.
Но също така е правилно, че така е написано от швейцарския учебник (Паули).
Мисля, че има конфликт между класически професионални готвачи, \ "модерни професионални готвачи \" и готвачи-аматьори. И всички си мислят, че са прави.
Представете си, че казвате на художник, че неговият подход е пълна глупост. Той щеше да ти се присмее!
И така класическата кухня също има своите правила, които никой не трябва да спазва. Просто закон на всеки готвач е да знае предварително за това!
Аз самият се научих в класическа компания. За мен беше огромно препятствие да се справя с модерната френска кухня от 15 точки в настоящия си бизнес. Последователността на менюто също е малко по-различна.
Но все пак (почти) всички гости го харесват и никой не се е оплакал от поръчката