My-брашно; съобщение
Dr. Според Google, Gundry или растителният парадокс диета се приземи на седмо място от най-търсените диети през 2018 г. Че все още е доста неизвестно в тази страна, скоро може да се промени: През февруари немската версия на диетичната книга „Растителният парадокс“ или „Лошите зеленчуци: как здравословните храни ни разболяват ”. Авторът е американският кардиохирург Стивън Гундри, откъдето идва и името Dr. Gundry Diet. Лоши зеленчуци? Парадокс на растенията?
Голям брой различни протеини или гликопротеини (протеиново-въглехидратни комплекси) са обобщени под термина лектин. Те се образуват от много растения, но също така и от животни и микроорганизми. Лектините служат като защитно вещество срещу хищници, гъбички и бактерии.
Някои от тези лектини са непоносими за токсични за хората. Добре известни примери са фазоолинът на френския боб, който се разгражда само по време на процеса на готвене, или рицинът на чудодейното дърво, който - феновете на престъпността със сигурност знаят - изключително неприятно скъсяване на живота.
Лектините се съдържат в зърнени култури, варива, домати, боб, патладжани и картофи, наред с други неща. Човешкото тяло може да се справи с тези лектини от нашите хранителни растения. Проучванията показват, че готвените храни, съдържащи лектин, нямат отрицателни последици за здравето, тъй като протеинът става безвреден при нагряване. В храни, които също се консумират сурови, като домати, съдържанието на лектин е толкова ниско, че отрицателните ефекти върху здравето са много малко вероятни. От друга страна, чревният слой образува естествена бариера за лектините - те не могат просто да попаднат в кръвта или тялото.
Разбира се, не може да се изключи възможността някои хора да са по-чувствителни към лектините. Засега няма ясно проучване по този въпрос. Що се отнася до изследвания и научни доказателства, Стивън Гундри също няма твърде много. Той се позовава най-вече на наблюдения при пациенти с наднормено тегло и „самосъзнание“. Книгата съдържа всякаква информация за онлайн магазина на Gundry, където можете да закупите хранителни добавки, които би трябвало да свързват лектините и да ги правят безвредни.
Диетата FODMAP всъщност е елиминационна диета за пациенти със синдром на раздразнените черва. FODMAP са така наречените ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди и полиоли. Тези въглехидратни съединения, които могат да бъдат намерени в пшеница, ръж, някои видове плодове и зеленчуци, мед и в някои случаи също и в млечни продукти, са (частично) отговорни за синдрома на раздразнените черва, тъй като са трудни за смилане. Твърди се, че FODMAPs водят до всякакви проблеми с храносмилането като болки в стомаха, метеоризъм или дори диария. Така че диетата е свързана с избягване на храни, съдържащи FODMAP. Често се препоръчва да се избягва изцяло глутенът.
Както при кетогенната и месоядна диета, но също така и Dr. Диетата Gundry, поради сериозните ограничения в храната, адекватното снабдяване с хранителни вещества е изключително трудно. По-специално, приемът на витамини, минерали и фибри може да бъде сериозно нарушен от ограничения прием на зърно, плодове и зеленчуци. По-специално последните са много важни за здравата чревна флора и по този начин за добре функциониращото храносмилане като цяло. Действителната цел на диетата FODMAP е постепенното повторно въвеждане на пропуснатите храни. Целта е да се покаже кои храни се понасят по-добре и кои по-слабо се понасят. За пациенти със синдром на раздразнените черва е препоръчително да бъдат придружавани от диетолог. Тази диета не се препоръчва като постоянна диета за здрави хора.
И трите рискови групи (цьолиакия, пшенична алергия и NCGS) заедно съставляват не повече от 5 процента от населението в Германия, според щедри оценки. И обратно, това означава: 95 процента от хората в тази страна нямат здравни причини да се отказват от зърнени продукти. Въпреки това все повече хора без доказана непоносимост се насочват към продукти без глутен или без пшеница или ядат напълно без глутен или без пшеница.
Съвременните породи често се обвиняват като причина за - предполагаемо - нарастващата непоносимост към пшеница и глутен. Теорията зад нея: Съвременната пшеница съдържа повече глутен и ATI. Често се предпочитат ‘стари’ видове зърно като спелта, лимец или емер, защото се твърди, че се понасят по-добре. Въпреки това, работата на зърнените изследователи Катарина Шерф и Фридрих Лонгин успя да покаже, че средното съдържание на глутен в пшеницата днес не е по-високо от преди 120 години и че собственото защитно вещество на растението ATI също присъства в спелта и емер. В друго проучване Лонгин изследва съдържанието на FODMAP в различни видове зърно. Според резултатите durum и emmer показват малко по-малък дял от FODMAP, отколкото спелта, пшеница или лимец. Много по-голям ефект обаче се наблюдава при приготвянето на тесто. Удължаването на времето за почивка от един на четири часа означава, че почти всички FODMAP са разбити от дрождите.
Мюнхенският диетолог-терапевт д-р. Imke Reese, заедно с 26 водещи експерти по алергология, гастроентерология, хранителна наука и пациентска организация, публикуваха документ за критична позиция относно неоправданото избягване на глутен през август 2018 г. Становището на работната група по хранителни алергии към Германското общество по алергология и клинична имунология (DGAKI) извежда важни съображения от алергологична и хранителна физиологична гледна точка до момента. Рийз и нейните съавтори посочват, че в продължение на години се води спорна дискусия дали всъщност това е отделна болест и коя съставка на пшеницата е отговорният задействащ фактор. Тъй като досега глутенът не можеше да бъде идентифициран със сигурност като спусък на NCGS. Въпреки това все повече хора се хранят без глутен и очакват от това да има ползи за здравето. Работната група иска да противодейства на тази тенденция.
Фактът, че хората, които доброволно се отказват от глутена, възприемат подобрение в здравето си, може да има различни причини и не е задължително свързан с отказа от глутен. Ако се промени диета с отказ от глутен, т.е. няколко фактора се променят, е трудно да се определи какво точно има влияние върху симптомите или дали плацебо ефектът понякога е отговорен за субективно възприетото подобрение. Пример за това: Ако се консумират повече зеленчуци като част от промяна в диетата, се консумират и по-разтворими фибри, което от своя страна има положителни ефекти върху храносмилането. Освен това транзитните времена в стомашно-чревния тракт се променят с избора на храна, което също може да има ефект върху определени симптоми. Освен това по време на диета се обръща повече внимание на храненето и ястията се приготвят и консумират по-внимателно. Тези, които готвят прясно и се хранят на спокойствие, обикновено имат по-малко проблеми с храносмилането, отколкото след набързо консумирана готова храна между две срещи.
Независимо дали става въпрос за цьолиакия, пшенична алергия, NCGS или синдром на раздразнените черва: При съмнение за един от споменатите симптоми е изключително важно да се консултирате с експерти и да не предприемате самодиагностика или самотерапия. Работната група не препоръчва самодиагностицирането, последвано от пълен отказ от глутен или пшеница, тъй като тази процедура затруднява излишно диагностицирането на експертите, а в най-лошия случай истинската причина може дори да бъде скрита. Рийз подчертава: "Ако хората" уж "чувствителни към глутен ядат безглутенова диета, това обикновено се прави без хранителна подкрепа, т.е. Недостатъци и рискове не се признават. Спазването на условията без глутен е полезно и необходимо само ако има ясна медицинска диагноза (цьолиакия). "
Храната ни съдържа много основни и полезни за здравето вещества, като се започне от макронутриентите като въглехидрати, протеини и мазнини, които осигуряват необходимата енергия, до витамини, минерали и фибри, които са важни за нашето здраве. Освен стриктното отказване поради алергия или непоносимост, няма причина да се отказвате от определени храни или цели групи храни.
Всички оплаквания, които могат да бъдат свързани с консумацията на храна, винаги трябва да бъдат изяснени от лекар. Сертифицирани диетолози помагат за здравословна промяна в диетата. Професионалните асоциации на диетолози и диетолози (VDOE, VDD, VfED и Quetheb), както и здравноосигурителните компании предоставят подходящи специалисти.
Няма смисъл да обвиняваме отделни хранителни съставки като лектини, FODMAP, ATI или глутен за наднормено тегло или лошо здраве. В допълнение към диетата, други фактори като упражнения, стрес и влияния на околната среда също играят важна роля за общото благосъстояние.