Мусакауа, националната храна на гърците

националната

Отговорът, даден в унисон от туристите, на въпроса коя е храната, която определя типичната гръцка кухня, ще бъде „musaca“, „musaká“ или „moussaká“, в зависимост от стенограмата. Произходът на думата е арабски и според дефиницията, дадена от Алън Дейвидсън в „Oxford Companion to Food“, идва от думата „musaqqa“, което означава мокра и която вероятно се отнася до факта, че пълнежът от кайма се смесва с доматен сос., съобщава EFE.

Много учени са съгласни, че въпреки че етимологията се отнася до арабите, самата дума идва от Турция. Независимо от произхода е известно, че мусакауа е храна, която намираме в различни форми на Балканите, в Турция или в Близкия изток. Най-известната несъмнено е гръцката мусакауа, първата страна, която въвежда сос бешамел в рецептата.

Може би тизаинтересовани

Гърция: Ето как празнуваме Коледа - когато отварят магазини и заведения за обществено хранене

Надбавка от 800 евро: Платформата за отстранени служители се отваря днес

Гърция: Забранени са всички публични събирания на повече от четирима души

Коронавирус: Удължаване на блокирането с нови по-строги мерки

Коронавирус: Решение за Мицотаки, закриване на началното училище - Обратно в училище на 7/12 - Разширение за заключване

Коронавирус: Основните училища и детските градини в цялата страна се затварят - Предложено от специалисти по инфекциозни болести

Коронавирус: Papaevangelou: Може да се нуждаем от повече блокировки

Коронавирус: Троен рекорд с 3 316 нови случая и 50 смъртни случая в Гърция

Николас Целементес (1878-1958), „бащата“ на съвременната гръцка кухня, е този, който въвежда тази съставка в рецепта, която той превръща в калорийна бомба. Въпреки че традиционната рецепта за „мусака“ съдържа кайма, доматен сос, патладжан и бешамел, самият Целементес предлага редица вариации, които позволяват на зелените да бъдат включени в рецептата.

Целементес, „готвач“, който е стажувал в няколко кухни по света, публикува през 20-те години на миналия век сборник с рецепти, включващ типични ястия от Франция, Италия и САЩ, като по този начин революционизира традиционната гастрономия.

Книгата се е превърнала в своеобразна „библия“ на гръцката кухня до такава степен, че всяка готварска книга днес се нарича „tselementés“, без значение кой е авторът. Това, което този готвач направи, беше да изгони подправките и съставките, които дадоха ориенталска нотка на гръцката кухня от онова време, поради което той беше критикуван от пуританите.

Няма съмнение, че „musakáua“, тъй като е толкова трудоемка, е храна, за която се грижат баби или майки, които имат време да седнат пред фурната. Пример за това е Вангелио Бали, 81-годишен учител по математика, който се е превърнал в експерт по „musaká“. Тя каза, че тайната на успешния мускат е как да се приготвят патладжани: те трябва да се оставят да се „потят” в сол за няколко часа, след това да се измият с вода и да се отцедят добре, преди да се запържат в масло.

След пържене го поставете върху хартия, за да отстраните излишното масло, защото рецептата все още е доста мазна. Бали приготвя индийско орехче по рецептата на „дамата“ от гръцката кухня, Xryssa Paradisi, станала много популярна през 70-те години. Съставките за индийското орехче на Paradisi са както следва: два килограма патладжан (можете да добавите тиква или картофи) кг кайма, половин чаша масло или маргарин, половин чаша вино, сол, черен пипер, счукани орехи, нарязан магданоз, два големи нарязани домата, три чаши бешамел, настърган кашкавал и три разбити яйца.

Нарежете зеленчуците на дълги парчета - потните патладжани - и запържете в обилно количество зехтин. Нарежете лука и смесете с каймата; поръсете с вино, черен пипер, добавете счукани орехи и домати и оставете да къкри на котлона за половин час.

Когато сте готови, поставете върху дълбока, слоеста тава, като последната е слоят бешамел, който Парадизи приготвя от чаша брашно, чаша масло, две чаши мляко, две яйца и две чаени лъжички сол. Разбийте добре яйцата и ги сложете в соса, когато е почти готов. В края добавете настърганото сирене и изпечете всичко във фурната, на умерен огън (около 180 градуса), за 45 минути.

AGERPRES/(AS-автор: Михаела Николаеску, редактор: Мариана Йонеску)

[symple_divider style = ”solid” margin_top = ”2 ″ margin_bottom =” ”]