Мус от гъши черен дроб, печен в ябълки и някои мисли за мастния черен дроб
Наеденият гъши или патешки дроб е най-ценният черен дроб в кухнята и в същото време най-скъпият на пазара. Лесно е да се получи, може да се намери на почти всички хладилници на хипермаркети. Той също е в птицефермите в повечето случаи, ако не по друг начин, то замразен. Предупреждавам обаче всички срещу замръзналия черен дроб: не е безопасно кой знае кога и защо е попаднал на лед. Замразеният черен дроб се държи различно от пресния, но може да е по-евтин.
Черният дроб I-IV се класифицира на пазара. класифицирани според теглото и размера им. Не съм убеден, че по-големият, така наречен първокласен черен дроб е по-добър дори от по-ниска категория. Ключът е да бъдете добре обезкървени по време на клане.
Следващата рецепта също може да се предложи като предястие, но основното ястие с лук, което в момента се предлага/може да се приеме като сензационно ястие.
Мус от гъши черен дроб, печен в ябълки с картофено пюре и шалот
За картофено пюре:
50 dkg картофи
10 dkg шалот и 1 dl масло (или 9 dkg песто от лук)
сол
2 dl сметана
10 dkg масло
Подготовка: 1. Загрейте фурната до 180 градуса.
2. Изрежете ябълковата шапка и изрежете вътрешността с лъжица, така че 1 см месо да остане в кръг. Поставете малко масло във всяка кухина, сол, черен пипер и предварително печете ябълките във фурната за 5-7 минути.
3. Междувременно пригответе гъши дроб. Рискуваме черния дроб да е малък. Оставете млякото да заври, добавете черния дроб, оставете още 2-3 минути на огъня, след което изтеглете. Изсипете в смути, пюре, като добавите яйца и калвадос.
4. Извадете ябълките от фурната и напълнете чернодробната смес през филтър. Сега слагаме шапките до тях, а не върху ябълките. Върнете във фурната за 30-35 минути.