M-Soigner - диетолог срещу диетолизма
Bernard Lavallée, известен още като градски диетолог, е специалист по диетология в Квебек, който се специализира в комуникацията с храненето. Книги, конференции, блогове и радио хроники: ежедневно той осуетява клопките на дискурса за селскостопански храни и ни напомня за някои хранителни реалности.
от Maël Lemoine
ВАЖНОТО
• Това, което ядем, играе основна роля във всяка от тези причини за смърт: рак, сърдечно-съдови и метаболитни заболявания.
• „Нутриционизмът“ пренебрегва четири основни фактора, като намалява храната до нейните хранителни вещества: психологията на диетата, усвояемостта на хранителните вещества, взаимодействието между хранителното вещество и с какво се поглъща, невежество какво не знае.
• В храненето понякога има форма на „шарлатанизъм“. Например дърпаме струните на емоции или злоупотребяваме с псевдонаучен език.
• Хранително-вкусовата промишленост често се стреми да направи храненето все по-скъпо и да намали производствените разходи.
Грижете се за себе си, като се грижите за диетата си
Не толкова отдавна основната грижа на един европеец беше по-малко да се храни здравословно, отколкото да може да се храни изобщо. Сега не става въпрос толкова за хранене, за да оцелееш, колкото за хранене за дълъг здравословен живот. Понякога е, трябва да се вярва, и въпрос на морал. Въпреки това доста лесно се иронизираме под формата на хуманизъм, която може да ни накара да се погрижим за микробалансите на нашата диета, когато винаги възниква въпросът другите хора вече да имат диета. И все пак основните причини за смъртта в развитите страни, предимно ракът и сърдечно-съдовите и метаболитните заболявания, са отговорни за 3 от 5 смъртни случая. Това, което ядем, играе основна роля във всяка от тези три причини за смърт. Гледането на това, което ядем, вероятно ще намали значението на тези причини за заболеваемост и смъртност: това е мястото на сцената.
„Нутриционизмът [.] Е гледна точка за намаляване на храните до хранителните вещества, които те съдържат“
Епидемиологът аплодира речта на звездния диетолог с две ръце. Бихме искали обаче да знаем колко би могло да бъде намаляването на смъртността от всяка от тези причини, ако оптимизираме диетата си за тези цели. Между другото, бихме искали също да знаем кой наистина може да се възползва от такива диети, кой ще развие рак на 50 въпреки тази диета и кой може да пренебрегне всяка диета и да доживее до 90-годишна възраст, чувствайки се много добре от наднорменото тегло. И след това също така, до каква степен една и съща диета би могла да избегне ускоряването на всички причини за смъртта и накрая, колко индивида ще могат да се придържат към нея и дали това ще е с цената на тревожност и депресивни синдроми ?
Бъдете сигурни: градският диетолог не е инквизитор на чинията. Той има добро чувство за добър живот, което успокоява епикурейците във всички нас.
Познайте своя враг: диетологизъм
Защото врагът на Бернард Лавале не е болестта и смъртта. Това не е затлъстяване. Нито хранителната индустрия. Врагът, който е източникът на всички злоупотреби, заклеймени в книгата, е диетологията. Кръстен от Gyorgy Scrinis, обяснява нашият градски диетолог, диетологията е визия, която намалява храните до хранителните вещества, които те съдържат. Това не е ябълка: това са 90 Kcal въглехидрати и 14 mg магнезий. Тук са омега 3 без нитритни соли, протеини без наситени мастни киселини (вкус на шунка). В тези банални зърнени храни има предимно фибри. И за 5-те порции зеленчуци и плодове на ден, това ще бъде 5 чаши плодов сок. Разбрахме идеята.
Нутриционизмът игнорира четири основни фактора, като по този начин намалява храната до нейните хранителни вещества. Първата, разбира се, е психологията на храненето. Съответствието е концепция, измислена в медицината, за да се говори за добродетелното поведение на пациента. Но кой никога не би искал да изяде всички хранителни вещества? Какво порочно обуславяне на собствения ни ум би трябвало да ни бъде наложено, за да можем да виждаме нищо, да не ни интересува вече вкусът, миризмата, структурата на храната и да не правим нищо повече от едно нещо, докато ядем: помислете за хранителни вещества ?
Вторият фактор в диетата е физическият, а това е наличието на хранителни вещества. Всеки лекар знае, че добавките с витамин С са почти винаги ненужни, тъй като почти целият витамин С, който се поглъща, попада в пикочния мехур, където чака да бъде чисто и просто елиминиран. "Хранителната матрица" на храната, физическата структура, която отличава портокала от портокаловия сок, например играе роля за това колко бързо глюкозата се абсорбира и в двете.