„Мръсните“ трикове, с които ресторантите правят апетитна храна
Методите, които служителите на ресторанта или определени вериги за бързо хранене понякога използват, за да ни убедят да станем лоялни клиенти, може да се считат за неправилни. За съжаление вкусът на някои ястия, от които сме доволни, често се подобрява с помощта на не особено здравословни съставки.
Women’s Health разкри не толкова невинните тайни, скрити в кухните на мнозина ресторанти от цял свят, трикове, използвани, за да направят храната по-апетитна, отколкото би била приготвена у дома, убеждавайки клиентите да се върнат на мястото си.
Имената на препаратите съдържат възможно най-пластични изрази
Менютата изобилстват от ястия с най-„цветните“ имена, като „сочно“, „домашно“, „сатенено докосване“, са изрази, които не само привличат, но ни карат да вярваме, че храната е по-вкусна. И това беше доказано от проучване, публикувано в американското списание Food Quality and Preference, когато две групи хора бяха поканени да ядат едни и същи ястия, но под различни имена. Изводът беше, че тези, които са имали сложни описания на препаратите, са оценили храната като много по-вкусна от хората, на които е била представена без „процъфтяване“.
Привлечени от неустоими миризми
Вкусови рецептори играе съществена роля за оценка на вкуса на ястие, но също толкова важна е и миризмата в това отношение, според изследователи от университета в Рочестър. Най-очевидният пример е скучният вкус на храната, когато имаме настинка и запушен нос. Ето защо, за да направят присъствието в ресторанта възможно най-привлекателно, някои ресторанти са решили, че хлебните и сладкарски изделия трябва да се приготвят през деня, а не през нощта, както обикновено, така че мястото да е заобиколено от миризмата на печен хляб. наскоро написа Wall Street Journal. Някои ресторанти освежават въздуха с етерични масла, които стимулират апетита, докато други дори използват услугите на компании като ScentAir в САЩ, която се занимава с подобряване на вкуса на ястията или възпроизвеждане на естествената миризма на определени съставки.
Омагьосване на цветовете в една плоча
Подреждането на ястия в чиния наистина помага за подобряване на вкуса на храната, както е показано в проучване, публикувано в Journal of Consumer Research. Изследването включваше предлагане на цветни купички за бонбони M&M на група студенти. Тези, които имаха бонбони от десет различни нюанса, ядоха 77% повече в сравнение с тези, които имаха по-малко цветове в купата.
Автолизиран дрожден екстракт (подобрител на вкуса, който може да се използва за маскиране на горчив или кисел вкус, но също и като оцветител или антиоксидант) и натриев моноглутамат (известен също като умами - петият вкус - или китайска сол, този подобрител на вкуса предизвиква пристрастяване, също като наркотик и съществува в свободна форма или като различни соли) са евтини и изкуствени начини за подобряване на аромата и вкуса на меню. Наскоро представителите на един от най-популярните ресторанти в Сан Франциско, САЩ, обявиха в профила си в Twitter, че ще поставят на масите, достъпни за клиентите, контейнери с натриев моноглутамат, които да се използват от всеки, който иска да придаде на храната по-добър вкус. . Всъщност в САЩ интензивното използване на натриев моноглутамат в ресторантите породи фрази като синдром на американския ресторант, тъй като някои клиенти се оплакват от главоболие, гадене, повръщане, коремни спазми след хранене в барове. където е използвана добавката.
Получаваме точно това, което плащаме или поне така мислят клиентите, които влизат в скъп ресторант. В експеримент, проведен от лабораторията Cornell Food & Brand, клиентите, които са платили повече от обичайното, за да хапнат на място, където ядете толкова, колкото искате на фиксирана цена, установяват, че ястията са много по-добри, отколкото в други подобни на местата и че си заслужават всички пари.
Фалшифициране на съставки
Не би било изненадващо, че основната съставка в даден препарат често напълно липсва. Някои ресторанти продават продукти, които съдържат само вкуса на определени съставки, които обикновено са по-скъпи, и използват изкуствени оцветители, за да създадат впечатление, че имате пред себе си това, което смятате, че ви харесва. За съжаление химикалите се използват в индустриален мащаб, за да направят храната не само да изглежда по-добре, но и да вкуси по-добре.
Елегантните ресторанти също използват дискретно осветление, защото е известно, че по-малко светлина ни отпуска и ни кара да се наслаждаваме повече на храната. От друга страна, скорошно проучване установи, че хората, които се хранят на места с ниска осветеност, където музиката е заглушена, консумират с 18% по-малко калории от тези, които се хранят на ярко осветени места.