Можете ли да затопляте гъби?
Нашите майки и баби ни повтаряха да не подгряваме гъбните ястия. Вярно ли е това всъщност? Прочетете тук дали гъбите наистина нямат право да се затоплят или това е мит.
Загрейте гъбите, да или не?
Да, безопасно е да загреете гъби веднъж. Съветът идва от времето, когато хигиенните стандарти при приготвянето и съхранението на храната не са били толкова високи, колкото са днес. Благодарение на изобретението на хладилника претоплянето на гъби като гъби или лисички вече не е проблем. Защо така?
Гъбите по същество се състоят от вода и протеини. Нетрайна комбинация, при която протеините се разграждат от кислород и бактерии и могат да се образуват токсични продукти на разграждане. Топлината ускорява тези нежелани процеси на разграждане, докато студът забавя този процес. Случайното поглъщане на тези токсини може да причини диария и гадене.
Как се отнасяте с остатъците от гъби?
Ако оставите остатъците от гъбеното ястие да се охладят възможно най-бързо след хранене (например в баня с ледена вода) и веднага го съхранявате в хладилника, може да продължи през следващите 24 часа. След това трябва да загреете гъбите добре, поне до 70 градуса. Никога обаче не трябва да оставяте ястие с гъби при стайна температура за дълги периоди от време или да го държите на топло. Между другото, това се отнася както за пресни гъби, така и за консервирани гъби.
подувам
Актуализирано: 5 октомври 2020 г. - Автор: преработен: Silke Hamann