Можете ли да ядете зелен фасул суров? Отровни ли са?
Зеленият фасул е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на фибри и следователно много здравословен. Бобът се готви само и то с добра причина. Не всички зеленчуци са най-здравословните сурови, както и зеленият фасул. Зеленият боб може да се консумира само с правилното лечение. Колко опасен е суровият боб, често се подценява.
Шушулки и боб
Обикновеният боб (Phaseolus vulgaris) може да бъде обработен или в зелено състояние, включително шушулката, или като зрял боб. Без значение в какво състояние на зрялост става въпрос, никога не трябва да ядете зърната в сурово състояние. В това състояние е като отровен. Бобът обаче е богат и на важни съставки. Те включват например:
- калий
- магнезий
- Калций
- фосфор
- Витамини
Токсични съставки
Особено суровият фасул е силно отровен. Отровните вещества се съдържат не само в семената, фасула, но и във всички части на растението. Концентрацията е малко по-слаба, когато пациентът е много млад. През това време също съществува риск те да бъдат изядени от охлюви. С увеличаване на възрастта концентрацията на токсичните съставки се увеличава, което означава, че дори охлювите вече не смеят да ги използват.
Основните отровни лектини, открити в зърната, са:
- Токсалбумин
- Фазин
Опасното при тези лектини е, че те не действат директно върху стомаха и причиняват гадене веднага, когато ги изядете, а върху кръвта. По-конкретно, лектините гарантират, че червените кръвни клетки се слепват. Този ефект се използва или се използва в някои страни за отровни примамки срещу плъхове. Въпреки че лектините се произвеждат предимно синтетично, ефектът е същият като този на боба.
Симптоми на отравяне
Поради факта, че лектините действат предимно върху кръвта, отнема относително много време в сравнение с други токсини, преди да се появят типичните симптоми на отравяне. Други токсини обикновено влизат в сила след половин час до час, докато лектините във Phaseolus vulgaris могат да отнемат до три часа.
Могат да се появят следните симптоми:
- гадене
- стомашни болки
- Повърнете
- кървава диария
- треска
- втрисане
- Припадъци
Колко голямо трябва да бъде количеството зелен фасул, за да настъпи отравяне, не може да бъде точно определено. По принцип, ако телесното тегло е ниско, малко количество токсини е достатъчно за отравяне.
Първа помощ
Отравянето със зелен фасул не трябва да се подценява. Ако сте яли суров зелен фасул, първото нещо, което трябва да направите, е да пиете течности като вода. Тъй като дори малки количества са опасни, незабавно се свържете с вашия семеен лекар. Като алтернатива можете да се обадите в центъра за контрол на отровите и да обсъдите как да постъпите с експертите. Като правило, отравянето се лекува с таблетки с въглен за по-малки количества. В случай на по-големи количества, само отстраняването на токсина с помощта на лекар ще помогне.
Правилна подготовка
Лектините могат да бъдат неутрализирани много лесно чрез варене на суров фасул или сушен боб за определен период от време. За зеления фасул е достатъчно време за готвене от десет минути при 70 ° C. Ако обработвате зърната по-късно, винаги сменяйте водата за готвене. Водата за готвене има неприятен вкус.
Изсушаването или замразяването не могат да унищожат лектините. В Швейцария например има сушен зелен фасул, който обаче все още съдържа токсични съставки и трябва да се консумира само варен. Същото важи и за замразения зелен фасул. Те обикновено са предварително бланширани, което означава, че можете да намалите времето за готвене с две до четири минути.
Опасни видове подготовка
Особено тенденцията да приготвяте зеленчуци възможно най-внимателно може да бъде опасна със зеления фасул. Вместо да ги приготвите достатъчно при правилната температура, те могат да се запържат за кратко или просто да се приготвят с тях. Това не е проблем с по-малки количества, където зеленият фасул не е основният компонент на ястието.
Ако обаче е ястие с боб, трябва да готвите боб по здравословни причини. Тъй като водата за готвене или течността, която изтича при готвене Phaseolus vulgaris, не е с особено добър вкус, обикновено няма смисъл да се готви.