Можем ли да ги ядем; плодови обелки и л; Мари Клер дъвки
Добави към любими Patrizia Savarese - гети изображения
Човек би трябвало да живее на планетата Марс, за да го игнорира отново, но яденето на пет плода и зеленчука на ден, както препоръчват здравните власти, може да доведе до истинска дилема. Трябва ли да ги обелим, за да намалим количеството замърсители, които влизат в нашата чиния? Или напротив, те трябва да консумират кожата си, за да се възползват от полезните хранителни вещества, които тя съдържа? Не е толкова лесно.
Наистина в периферията им са концентрирани максимум витамини, минерали и защитни полифеноли. „Кожицата на ябълките например съдържа четири до шест пъти повече витамин С от плътта му“, отбелязва диетологът Véronique Liégeois *. Тук също - точно както в семената - се намира пектин, разтворима фибра, която понижава нивата на холестерола и действа като естествен подтискащ апетита чрез подуване на стомаха при контакт с вода.
Мина от микроелементи
Много мощни антиоксиданти също се намират главно в кожата на ябълките. По-специално кверцетин, чието противораково действие е демонстрирано, и урсолова киселина, която се бори срещу появата на диабет и затлъстяване. Кората на гроздето е пълна с ресвератрол, съединение против стареене, инфаркт и антиостеопороза, добре познато на любителите на виното. А този на патладжаните и картофите съдържа ценни противоракови лекарства. „Беленето на плодове и зеленчуци е еквивалентно на премахването на почти 25% от основните им хранителни вещества“, казва Véronique Liégeois. Жалко.
Следователно здравият разум би искал да ги яде, без да ги бели. Само, какво ще кажете за пестицидите? На теория изхвърлените в полетата са строго контролирани. И проучванията, предполагащи тяхното участие в появата на рак или нарушения на плодовитостта, са извършени върху фермери в пряк и масивен контакт с тези вещества, а не върху потребители, чието излагане е ограничено до няколко остатъка, които продължават в края на веригата. Според Главна дирекция за конкуренция, потребление и контрол на измамите, повече от 92% от растенията, продавани на щандове, съдържат нива на пестициди, които отговарят на разпоредбите, тоест под максималните граници на разрешени остатъци (МДГОВ).
Превишаването се отнася главно за чушки, домати, маруля, спанак, мандарини и грозде. Но, като се вземат предвид границите на безопасност, взети от контролните агенции, опасността изглежда минимална. Всъщност МДГОВ са много по-ниски от приемливите дневни дози (ADI) при хората. Те се изчисляват от приемливата доза при животното, разделена на коефициент на безопасност 100.
Peeler: оръжието против затлъстяване ?
„Една ябълка на ден държи лекаря далеч“, казва популярната мъдрост. След публикацията на 20 юни 2012 г. в списание Plos One на проучване от Университета на Айова (САЩ), тази поговорка може да бъде допълнена с „. и премахнете призрака на затлъстяването ”. Изследователите наистина са доказали, че съединение, присъстващо изключително в кората на този плод (урсолова киселина), насърчава развитието на мускулна маса, изгарянето на калории и елиминирането на мазнините. .