Мозайка Орех, тиквени семки и канелени сливи
В допълнение към сушилнята, разположена почти на открито - точно под покрива на палатката - топлият, слаб дим бавно изскача от комина от задния тракт на голямата пещ. През десетте врати, всяка проектирана приблизително веднъж като двуметров парцел, се разпространява сладък аромат, който също примамва осите. Повечето от тавите изсушават сливите, но резените ябълки и круши също се извиват, когато на бавен огън стават все по-тънки и по-тънки, губейки влагата си.
Това е тромаво нещо
Домакинята казва, че пресните, добре узрели плодове са истинските неща, от тях може да се направи най-сочния сух. Ако все още не сте узрели, отнема два до три дни, за да бъде в добра форма, но красива, здрава и вече слънчева слива или друг плод е достатъчна, за да си починете само за един ден през 80-85- градус сушилня. Не трябва да се поддържа по-топло от това, тъй като изсъхва или дори изгаря поради бързо изпаряване.
Съществата са в състояние да получават по три, три и половина глазури плодове наведнъж и докато "уплътнят", теглото им ще намалее до едва една глазура. По този начин остават само тридесет до четиридесет декаграма килограм сливи, а останалата част е загубената влага.
- По-голямата част от времето сушим сливи, но също така круши и ябълки в по-големи количества. Тази година за първи път опитахме и гроздето. Трябваше да експериментираме как ще се превърне в стафиди, разбрахме, че от патица трябва да се сложи цялата купчина на парцела. Не трябва да се отстранява, защото тогава сокът от гроздето изтича и не остава нищо друго освен кожата - обяснява Zsuzsanna Kocsis за селекцията, която далеч не е завършена.
То показва, че сливите също се сушат с пълнеж, към старателно измитите и отцедени зърна се добавя скилидка орехи, тиквени семки или дори канела. Те също се опитаха да направят ром канела, но това е караница, защото трябва да овкусите всяко зърно слива със спринцовка за инжектиране. Зареждането на останалото също е щателна работа, първо семената трябва да бъдат отстранени от полу замразените плодове, след което могат да бъдат напълнени само, защото плътта на пресните плодове се напуква.
В допълнение към плодовете тази година на масата са поставени и домати, които могат да бъдат обработени, като в нея се остави само месото, ако предварително е напълно засято. Вече се бяха справили със сушенето на черни фунийки, но едва след първия неуспешен опит намериха своя секретар. Първо трябва да се изсуши на въздух и след това вратата на сушилнята не трябва да бъде напълно затворена, за да може изпаренията да излизат от гъбичките.