Мотика или квас! Лилави смокини
Харесвам хляба. Жалко е, че по-голямата част от наличния магазин за хляб през последните петдесет години започна да се нарича хляб само заради лобирането на хранителната индустрия, защото съдържа повече добавки или глупости от хляба. Хлябът изисква три неща: пшенично брашно, сол, вода. Не се изисква средство за възстановяване на брашно или бамбукови влакна и бакпулверът в никакъв случай не е подходящ за него. Защото не е хляб, а халба тесто, така че нека се нарича и оставете хляба като хляб. Мулето също не се нарича магаре или кон.
От години пека хляб с дрожди - препоръчвам това на всички от сърце веднага след кваса, защото той също може да постигне много по-добри резултати от всичко на ъгъла на полярен хипермаркет. Но хлябовете с дрожди не бяха достатъчно трайни, корите им не бяха достатъчно хрупкави, не бяха достатъчно вкусни. Бяха глупави, но бяха много сладки и без никакви индустриални боклуци.
Исках още по-добър хляб, затова влязох в кваса. Вълнуващото допълнително хубаво нещо за мнозина е, че сега се появи в научните среди, че ферментиралият хляб без добавки, който е бил подходящ за човешкото хранене в продължение на хилядолетия, е наистина подходящ за човешкото хранене и дори научно изглежда истински или предполага да са нечувствителни към целиакия глутен. те могат да ядат хляб със закваска. Накратко, изключително дългият, естествен процес на втасване консумира по-голямата част от глутена, което прави ферментиралия хляб по-лесен за смилане. Изчерпателен материал с връзки към изследвания по темата тук.
Работникът е работник
За съжаление хлябът с квас отнема много време, това е недостатък. Приемам това като смисъл, че целият ми хляб е произведение на изкуството, което улеснява работата, в замяна води до тежки припадъци, ако някой остави кората на чинията. Наистина избирам кой ще получи само един парче от него. Но не е нужно да се страхувате от него. Наистина. Нито съм точен, нито задълбочен, нито поддържам хирургичен стерилитет в моята среда, така че ако се събере за мен и дори се събира седмично, всеки може да се събере. За съжаление не мога да кажа, че ще се събере, защото преди години се опитах да отгледам закваската си, докато печех хляб с мая, но някак си така и не успях.
Не бях достатъчно внимателен, стъклото беше мръсно, кой знае защо, квасът е живо същество, не е напълно предсказуемо в душата ми. Независимо от това, не препоръчвам да се измъкнете с мърлявата възпитателна операция, защото въпреки че можете да поискате и да получите закваска в десетки точки в страната, мисля, че набирането на собствена закваска е идеалното загряване за по-късна работа и да стигнете до знам закваска.
Самият хляб
Закваската се отглежда чрез смесване на порция вода с порция брашно в стерилизиран буркан, оставяйки я покрита на хладно и хладно място, покрито с чиста кърпа. Изхвърлям половината от него всеки ден и го смесвам със същото количество брашно и същото количество вода като останалото - трябва да посегнете със стерилна вилица, протегнах ръка чиста. Слагам го в хладилника след пет дни, прави се след 10 дни, от там трябва да го храните само седмично, аз моето го храня на всеки 5 дни. Водата трябва да е мека - не съм се справял с нея, има обикновена кариерна чешмяна вода и до ден днешен я получава - брашното трябва да е органично - и това не ми пукаше, не се болирам, но доброто брашно е важно, нетните брашна за печене не са достатъчно добър материал - и все още има много възможности за рафиниране, има и такива, които се хранят на всеки 12 часа по време на възпитанието, 24 часа са работили за мен.