Московски готвачи преразглеждат руската кухня, за да оцелеят в Ла Прес

готвачи

СНИМКА ВАСИЛИ МАКСИМОВ, AFP

Появила се преди няколко години, "новата руска кухня" актуализира гастрономия, която често се смята за не особено благородна и не много фина.

Жермен МОЙОН
ФРАНЦИЯ МЕДИА АГЕНЦИЯ

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsociete% 2F201506% 2F03% 2F01-4874913-les-chefs-moscovites-revisit-la-cuisine-Russe-pour-survivalvre.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
  • ✓ Копирана връзка

Туршия от джинджифил, супа от зеле и манатарки, тартар от елени: менюто на ресторант Poïékhali играе с типичните съставки на руската кухня, за да преразгледа местната гастрономия, тенденция, която е част от оцеляването в Москва, засегната от хранителното ембарго.

Докато тиганите цвърчат в кухните на този ресторант, отворен през октомври в центъра на руската столица, шефът му Елена Чекалова го уверява: дошъл е моментът руските ресторантьори да „разкажат собствената си история“, след като „бъде отворен“ към италианската, френската и японската кухня или имат страст към диетологията.

С други думи, „да използваме продукти, които растат близо до нас и които са ни познати, като ги приготвяме с техники, научени другаде“, обяснява този журналист и кулинарен колумнист, сега ресторантьор.

Появила се преди няколко години, „новата руска кухня“ актуализира гастрономия, често считана за не особено благородна и не много фина, което дава гордо място на картофи, зеле, кайма или в сос и салати.

Тя току-що е коронясана в престижната класация „50 най-добри“, 23-то място за Белия заек, на главния готвач Владимир Мухин, емблематично според съдебните заседатели на „нова вълна от руски готвачи“. В допълнение към панорамната гледка към Москва - с външно министерство на преден план - класацията вдига борша си (супа от цвекло) с шаран или своята „кача“ (популярната каша от елда) с патешки сърца.

Тенденцията, в контекста на обострен патриотизъм и ограничен достъп до вносни продукти, изглежда по-модерна от всякога.

Русия забрани повечето хранителни продукти от западните страни миналото лято в отговор на наложените й санкции заради украинската криза. По този начин лиши руските ресторантьори от френски и италиански сирена и студени меса, но също така и от плодове, зеленчуци, месо и риба, внасяни масово от засегнатите страни.