Московски арменци
Намирането на нежна кюфта или долма като тази на баба в Москва не е лесна задача. Имаше малко повече ресторанти с истинска арменска кухня, а не с прословутата „кавказка“ кухня, но изборът все още е ограничен. Помолихме петима московски арменци да ни разкажат къде отиват за най-добрата хашлама и най-сочните кебапи.
Хасмик Новикова, ръководител на изследователски програми във фондация „Публична присъда“:
От онези ресторанти, в които имах възможност да вечерям, се оказва вкусно и арменско в „Долмам“. Те обикновено се характеризират с перфекционизъм. Те готвят внимателно, като разбират как да боравят с храни, как да ги комбинират, какви подправки и кога да добавят. В същото време традиционните ястия са преинтерпретирани в Dolmama. Но те никога не престават да бъдат арменски и следователно автентични. Ишли-кюфта, риба в сос от копър, хашлама - там всичко е приготвено блестящо. Все още помня много бъркани яйца с бастурма и риба в копър сос. Съпругът в "Долмам" обича хашлама - яде с голямо и неизчерпаемо удоволствие.
Като цяло в Москва е лошо и оскъдно с арменските ресторанти. Новият ресторант на Gayane наскоро отвори врати, но нямах време да го посетя там, той изпада от ежедневната ми траектория. Има странна характеристика, вероятно свързана с маркетингов трик - да се назовават ресторанти, така че да е невъзможно да се отгатне, че това е арменски ресторант. И е наложително арменската кухня да се разтвори сред европейската, по-широко - кавказка. В Москва практически няма кристално чисти арменски ресторанти. На Китай-Город има стар арменски ресторант "Ноевият ковчег". Когато стигнахме там, на вратата ни срещна мъж с ливрея. Не смеехме да влезем вътре. Решихме, че може да ги хранят там и не лошо, но не исках да се чувствам като московски търговци или боляри.
Много, много отдавна имаше ресторант "Муш" на Новослободская. Това беше чудесно място: те просто се опитваха да създадат интериор по напълно арменски начин, без претенции, използвайки удобни средства. С него не се получи много добре, а храната беше отлична. Наскоро отвориха кафе и ресторант в магазина в Армения. Обичам да пия кафе там - то е същото, което си правя вкъщи, а има и кебапчета. Хлябът и месото са истински там, с правилния вкус. Но и скъпо.
Струва ми се, че на арменските ресторанти в Москва липсват две неща: всъщност арменска кухня без грузинска, кавказка (това, което се разбира под нея, не ми е много ясно), европейска и дори китайска и етнография - в интериора, в атмосфера, по отношение на храната. Все още няма ресторант, където да отидете и да разберете, че сте в Армения. Долмама е малко успешен, но това е реконструкция на арменска градска къща, но искам нещо напълно от плуг, с дървена маса, бели плетени салфетки, големи медни солнички - такава проста арменска къща.
Тигран Манасян, продуцент на филмовата компания Mars Media:
В Москва има много арменски ресторанти. Харесвам домашните ресторанти, където основният акцент е върху кухнята, а не върху околностите. Има "Вятски дворик", "Нашият двор", ресторант при арменското посолство, Гаяне, "Сокол" и други. Най-евтиният от тях е ресторантът в посолството, където водя приятелите си с удоволствие: той е вкусен и евтин. Но най-важното е, че вие сте на арменска земя в историческата къща на Лазареви. Vyatsky Dvorik е известен със своето месо, особено говеждо кебап. Нашият Двор е един от най-старите ресторанти на арменската кухня в Москва. Намира се в историческия арменски регион, където се намират арменските гробища и храм и, разбира се, там живеят много арменци. Това е ресторант с акцент, определено с арменски вкус и добра, вкусна арменска храна. Точно както във „Вятски дворик”, тук сервитьорите са арменци и е по-добре да дойдете тук с „водач” - човек, който разбира арменската кухня. В Gayane's можете лесно да срещнете известна личност и не непременно от арменски произход. Собственикът на ресторанта Гаяне Брейова любезно приветства гостите и винаги се старае да запази марката на вкусна и разнообразна арменска кухня. И накрая, Sokol е кафе-ресторант, собственост на арменците от Баку и Карабах. Тук, по мое мнение, те готвят най-вкусните шапки zhengyalov в Москва, нещо подобно може да се намери в самия Карабах. По-късно приятелите ми често си спомняха тази плоска торта с 20 вида зелени, донесена направо от Арцах. Препоръчвам да отидете на всички тези места, защото всяко от тях отразява духа на арменската кухня по свой начин и се опитва да бъде най-добрият арменски ресторант в Москва.