Мощност за новата година Време за малко възраждане
Почти като в Ориента: голям избор от бобови растения на пазар в Мерано.
„Дебелите дни“ бяха успешни, везните и сметките показват това впечатляващо. Шарените вестници се търкалят по новогодишните диети, но три килограма по-малко всъщност не ви правят по-щастливи. Сами знаем, че не винаги трябва да е хайвер, но водата и хлябът ви карат да мислите за средновековни подземия. И в крайна сметка не е задължително!
Коледа, новогодишната нощ, автомобилни застраховки - повечето от тях имат отлив в сметките си в началото на годината. Почти всеки десети германци е затънал в капана на дълга и напоследък разводът, болестта или безработицата са по-малко причини за затруднения при плащанията, отколкото неподходящото поведение на потребителите. Според агенцията за кредитна отчетност Creditreform желанието да се харчат пари се е увеличило значително. Хората се страхуват от инфлацията и по-скоро биха похарчили парите си, отколкото да ги оставят в банката, където тя така или иначе плаща малко лихва. Банката обаче печели много от непрекъснатото подскачане в овърдрафта.
Грахът е малка протеинова бомба.
Сега не е задължително вода и хляб да сервирате на близките си след печена гъска, хайвер и мехурчета; Такива драстични мерки могат сериозно да развалят желанието ви за Нова година. И кой иска да има вечно мрънкащо семейство наоколо? Ако вече сте дали своя депозит за бутилки на домакинския бюджет, отклонихте неспиращия поток от дебели и по-малко дебели каталози директно към пункта за събиране и вече сте изяли различните остатъци от празнични празници, трябва да помислите за „месото на бедните“. Вкусът е добър, носи мощност и е евтин.
Говорим за бобови растения. Широкият фасул, грахът, лещата и нахутът са богати на протеини, минерали и нишесте и, с изключение на соята, също са с ниско съдържание на мазнини. Тези хранителни бомби (като зеле) погрешно имат репутацията на храна на бедни хора. За щастие класиката винаги се преоткрива, както и при така наречените зеленчуци със семена. Предимно с екзотично докосване, импулсите са намерили своя път в престижната гастрономия.
Просто и вкусно
Това определено възраждане дължим не само на влиянието на международната кухня, но и на нарастващата здравна осведоменост на потребителите. За разлика от страните, особено в Северна Африка, Латинска Америка и Азия, където варивите са основна храна, консумацията на глава от населението в Германия е само един килограм годишно. Това означава само около една порция на всеки две до четири седмици. И по-голямата част също е внос. В тази страна бобовите растения се отглеждат главно като фуражни култури и за зелено торене, така че 90% от бобовите култури трябва да бъдат внесени от Унгария и Чехия, Канада и Аржентина, Китай и Франция, наред с други.
Приготвянето на ястия от бобови растения е лесно, но обикновено отнема известно време. С изключение на лещата и обеления грах, изсушените зеленчукови семена трябва да се накиснат, за предпочитане с трикратно количество студена вода. Не забравяйте да измиете старателно предварително!
Накисването, при което веществата мигрират от клетъчните стени във водата, е важно за процеса на готвене. Тези компоненти на клетъчната стена са до голяма степен отговорни за дискомфортните газове; следователно разцепеният грах е по-лесен за смилане, отколкото беленият. Бобовите култури винаги се подправят в края, защото солта и киселината (например с оцет) втвърдяват клетъчните стени и по този начин удължават времето за готвене.
Неприятни странични ефекти
Яхния от грах от оръдие за гулаш е вкусна работа.
(Снимка: picture-alliance/dpa)
Много хора обичат да ядат грах, боб или леща, но с натежало сърце ги избягват поради различни храносмилателни проблеми. Метеоризмът след ядене на бобови растения може значително да се намали чрез изливане на водата, в която се разтварят тези олигозахариди. Те са несмилаеми за хората, но се разграждат от бактериите на дебелото черво, което създава скандалните газове. Билки и подправки също могат да се използват за подобряване на усвояемостта на бобовите растения: чубрица, майорана, мащерка, розмарин, ким, кориандър, босилек, кимион, копър и анасон са подходящи.
Въпреки това, хората с високи нива на пикочна киселина трябва да консумират бобови храни само умерено, тъй като те са богати на пурини, които се метаболизират в пикочна киселина. Пурините се намират главно в клетъчните ядра и не могат да бъдат извлечени. Ако нямате тези проблеми, защо не опитате вкусен
Яхния от грах
Подготовка:
250 г жълт небелен грах
100 г пушено свински корем
4 пушени Mettenden, Debreziner или подобни.
1 глава лук
1 праз
2 моркова
2-3 картофа
½ луковица целина
5 зърна бахар
2 дафинови листа
1-2 сушени люти чушки
1/Bd плосък лист магданоз
няколко стръка пресен майоран или мащерка
Измийте граха добре и го накиснете в много вода за една нощ. Отцедете на следващия ден, изплакнете отново с чиста вода и пригответе с прясна студена вода. Добавете дафинови листа, бахар и лют пипер според нуждите и варете на умерен огън, докато грахът стане почти мек.
Междувременно нарежете бекона на кубчета и го оставете настрана; Нарежете лука на парчета, добавете и изпотейте до златисто. Почистете зеленчуците - моркови, целина, праз и картофи. Нарежете белия праз на тънки филийки, нарежете на кубчета морковите, целината и картофите. Нарежете вътрешното нежно зелено на праза на много тънки филийки и оставете настрана срещу допълнително заплащане. Нарежете колбасите на филийки.
- Можете също така да сложите граха в зеленчуков или месен бульон, вместо във вода.
- Наденичките също могат да се сервират цели и да се сервират на човек. Ако се режат, яхнията има по-силен вкус.
- Може да се използват и колбаси Bockwurst или Wiener.
Когато грахът е толкова добър, колкото е готов, добавете кренвиршите и зеленчуците - с изключение на праза - до яхнията и оставете да къкри на тих огън около 10 минути, докато зеленчуците омекнат. Махнете от огъня, добавете бекона и чак сега подправете със сол. Добавете нарязаните зелени празчета и откъснатите листа от майорана или мащерка и ги оставете да се стръмят. Поръсете с наситнен магданоз преди сервиране.
Хайди Дриснер ви желае добър апетит.