Морски зърнастец „толкова здравословен и все пак почти забравен - Испански новини
От морски зърнастец се използва основно за приготвяне на сок, но плодовете са подходящи и за сладко, сироп, чай или сладкиши. Облепихата е особено здравословна, ако се яде във възможно най-малко преработена форма.
От морски зърнастец се получават различни масла. Масло от пулпата, това е тънко и е с оранжев до тъмночервен цвят. Маслото от целулоза от морски зърнастец мирише сладко и плодово и има вкус, типичен за морски зърнастец. Маслото от зърнастец на морски зърнастец съдържа по-малко цвят и е безцветно. За разлика от маслото от пулпа, то съдържа повече ненаситени мастни киселини. На вкус и вкус е почти безвкусен.
И двете масла се получават от съответните основни съставки чрез студено пресоване, което води до много висококачествени, естествени масла. И двете масла от морски зърнастец съдържат витамин Е. Маслото от пулпата също съдържа витамин С и рядкост за растенията, витамин В12, който иначе се намира почти изключително в животинските продукти. Допълнителните съставки на двете масла от морски зърнастец са минерали, микроелементи и вторични растителни вещества. Както при всички масла, съдържанието на калории е много високо - 900 на 100 мл. По-голямата част се състои от ненаситени мастни киселини. Съответно маслото от морски зърнастец е един от здравословните видове масло.
Снимка: Масло от морски зърнастец Pixabay
Маслото от морски зърнастец рядко се използва в кухнята. Просто е твърде скъпо за това и, както казах, е почти безвкусно. Изглежда различно с целулозно масло, което е напр. може да се използва добре за ароматизиране на кисело мляко. Смесено с неутрални растителни масла, маслото от морски зърнастец им придава своя безпогрешен аромат. За това са достатъчни няколко капки. Тогава е добре също да се използва в плодови салати или при приготвяне на смутита. Чистото масло от морски зърнастец обикновено се използва само студено в кухнята, не може да се нагрява добре и е твърде ценно за пържене.
Филе от морски червен морски зърнастец с ризото от спелта и масло от морски зърнастец за 4 души
Рецепта за ризото от морски зърнастец
350 г зърна от спелта, 2 шалот, 2 супени лъжици мек зехтин, 350 мл сок от морски зърнастец, 550 мл лек зеленчуков бульон, 60 г плодове от морски зърнастец, пресни или замразени, сол, черен пипер, 1-2 супени лъжици мед в зависимост от вашия вкус.
Оставете зърната от спелта в източници на студена вода за една нощ. Шалотът се нарязва на фини кубчета и се изпотява в маслото със зърната от спелта. Деглазирайте със сока от морски зърнастец и оставете да къкри леко. Постепенно изсипете зеленчуковия бульон, докато зърната от спелта станат хубави и меки. Сгънете плодовете от морски зърнастец и подправете със сол и черен пипер. Закръглете ризотото с меда.
Рецепта за масло от морски зърнастец
2 шалота, 1 супена лъжица масло, 200 мл сухо испанско бяло вино, 200 мл сок от морски зърнастец, 100 мл зеленчуков бульон, 200 г охладени кубчета масло.
Шалотът се нарязва на фини кубчета и се поти с малко масло, докато стане безцветен. След това деглазирайте с бялото вино. Добавете сока от морски зърнастец и зеленчуковия бульон и намалете до около 200 мл. Подправете соса на вкус и работете студените кубчета масло в соса с бъркалка или пасатор.
800 г (4 филенца) филе от морски костур, сол и черен пипер, 2-3 супени лъжици мек зехтин, 1 лимон, 1 стрък мащерка, 1-2 скилидки чесън, 20 г масло, пшенично брашно
Подправете филетата със сол и черен пипер и леко ги набрашнете, след което добавете към горещия тиган с олиото. Поставете половината лимон с нарязаната страна надолу, клончето мащерка и счукания чесън също в тигана. Запържете енергично рибата, след което се обърнете. Изключете котлона, добавете маслената люспа и оставете филетата от червеноперката да се готвят бавно. Накрая изстискайте лимона в тигана и го оставете да почине за момент. Подредете рибата върху ризотото и залейте рибеното масло с рибено масло и сервирайте.