Морски зеленчуци водорасли в чинията ви! Ортомол блог
Водорасли? Миришещи на плажа или блестящи около краката си, докато се къпете. Все още изследователите на храните твърдят, че водораслите са храната на бъдещето. И наистина, морските растения все по-често намират път върху нашите плочи.
Устойчиво и здравословно
Експерти в областта на храните като мюнхенския изследовател на тенденции Хани Рюцлер прогнозират, че „морските зеленчуци“ ще имат стръмна кариера в целия свят. От една страна, те са изобилни и лесни за разплод, от друга страна се считат за здрави: Освен растителен протеин, те съдържат ценни микроелементи, но нискокалорични и почти никакви мазнини. Високото им съдържание на йод обаче е нож с две остриета: европейците, които не са свикнали с висок прием на йод, трябва да подхождат внимателно към него. Всеки, който вече има проблеми с щитовидната жлеза, трябва предварително да попита лекаря. Между другото, трябва да се уточни съдържанието на йод в пакетираните продукти. Водораслите събират допълнителни точки като особено здравословен „морски зеленчук“ като растителен източник на основни омега-3 мастни киселини като докозахексаенова киселина (DHA).
Червено, зелено, кафяво
Като черна, тънка като хартия обвивка около суши рула и азиатски оризови крекери, водораслите отдавна са завладели рафтовете на супермаркетите. Съществуват обаче стотици хиляди видове водорасли, от които само шепа са разрешени като храна в Европа. Ядливите водорасли идват от трите основни групи: червени водорасли (като нори, което е увито около суши ориз), зелени водорасли (като вакаме, което японските ресторанти обичат да сервират като салата в сусамов сос) и кафяви водорасли (като водорасли) бързо растящи водорасли, популярни в момента в САЩ).
От „задкулисие” до главната роля
Дори и да не сте фен на японската кухня, вероятно вече сте яли продукти от водорасли: много добавки в производството на храни като агар агар, карагенан или алгинати се получават от водорасли. В гурме кухнята, от друга страна, морските зеленчуци могат да бъдат поставени на видно място в чинията: Dulse (амброзия) или wakame се сервират с риба, а kombu е вкусно допълнение към супите. Добрите рибни магазини осигуряват пресни морски зеленчуци, в противен случай азиатските магазини и магазините за здравословни храни предлагат сушени сортове.
Между другото, не всичко, което расте на плажа, е водорасло: самфирът (наричан още морски аспержи или фризийска билка) също се радва на нарастваща популярност сред гастрономите със солено-пиперливия си вкус, но от ботаническа гледна точка това не е водорасло - това е растение от лисича опашка. Освен ботаническите тънкости, можем да очакваме все по-голям асортимент от вегетариански морски дарове.