Морски дарове - хранителен сектор SIAL Париж 2020
Морските дарове са основната форма на протеин за 1,4 милиарда души по света
Потреблението на морски дарове се е удвоило в световен мащаб
Корейците са най-големите потребители на морски продукти
Пазарът на морски дарове в света
Морските продукти (риба, ракообразни, морски дарове) представляват важен източник на протеини, алтернатива на месото по отношение на животинските протеини. За 1,4 милиарда души те дори представляват основния прием на протеини с 20% от общата диета.
През последните петдесет години потреблението на морски дарове се е удвоило в световен мащаб, от 10 килограма на човек през 1960 г. на над 20 килограма през 2014 г., според доклад на ФАО, публикуван през 2016 г. Днес това потребление би било дори над 22 килограма на глава от населението.
Азия, най-големият потребител на риба и миди
На върха на най-големите потребители на морски продукти са корейците със 78,5 килограма на глава от населението годишно. Също така в Азия, Южна Корея е последвана от Бирма (59,9 кг на човек), Малайзия (58,6 кг) и Япония (58 кг).
Известна с кухнята си, богата на риба, Япония наистина се отличава с високата си консумация на морски дарове. Три от пети японци ги ядат редовно, поне два пъти седмично.
Поради силната си демография Китай се нарежда на първо място сред страните, които консумират най-много морски дарове, по обем. С 48,3 килограма, погълнати всяка година на глава от населението, страната е седмата по големина консуматор на риба и черупчести мекотели, но първа по обем с консумирани 65 милиона тона годишно.
Консумация на морски дарове в Европа
Европа също е важен пазар за морски дарове. Средно потреблението е около 25,5 килограма годишно и на жител при оборот от 54 милиарда евро през 2015 г., риболов и аквакултури, взети заедно, според Европейската обсерватория на пазара за продукти от риболов и аквакултури (Eumofa).
Европейският съюз е дори най-големият вносител на продукти от риболов и аквакултури в света по стойност. През 2015 г. търговията достигна 49,3 милиарда евро и 13,8 милиона тона.
В района именно португалците консумират най-често морски дарове. 75% го ядат поне два пъти седмично в сравнение с само 31% от германците например. Следват норвежците (71%), испанците (67%), италианците (48%), британците (43%) и шведите (36%), според проучване на Kantar TNS.
Френското потребление е спаднало през последните години
97% от французите ядат морски дарове
978 млн. Евро оборот на френския пазар през 2018 г.
Франция и морски дарове
Ако консумацията им леко е намаляла през последните години (-2 килограма на човек спрямо 2011 г.), французите остават много любители на морските дарове. Всяка година те консумират средно 34,5 килограма на човек и 97% от французите ядат . И тенденцията трябва да продължи, тъй като 32% от французите казват, че искат да ядат повече морски дарове.
В резултат на това Франция е една от страните с най-голяма консумация на морски дарове в Европа, според проучването Kantar TNS за Норвежкия съвет по морски дарове. Оборотът от морски дарове и сладководни продукти във Франция възлиза на 978 милиона евро през 2018 година.
Като цяло французите са чувствителни към произхода на продуктите, тяхната проследимост - не винаги очевидна в тази индустрия - както и етикети като органични, марката Pavillon France или дори MSC.
Освен това голяма част от търсенето (20%) се осигурява от френския риболов, чийто оборот за 2017 г. възлиза на 644 милиона евро. Стабилна цифра през последните няколко години. Останалото идва от вноса и аквакултурите, като последните се радват на все по-позитивен имидж сред потребителите.
Рибата
Французите особено предпочитат треската, която оглавява списъка на продажбите на риба във Франция, шията и шията със сьомга. Тази риба обикновено идва от скандинавските страни като Исландия и Дания.
Както бе споменато по-горе, потребителите също обичат сьомга (цяла, филетирана или пушена), обикновено от Норвегия или Шотландия. Тази риба е посочена като „предпочитан вид“ от 26% от френските потребители, а продажбите ѝ се покачват с + 5,9% през 2018 г. Следват я скаридите (популярни сред 12% от французите), сайда (10%) и рибата тон ( 9%), според проучване на TNS Sofres, проведено през 2016 г.
От друга страна, французите избягват повече екзотични риби. Продажбите на нилски костур, пангас и тилапия започнаха силно, когато тези нови продукти се появиха на пазара, но оттогава изчерпаха. По-голямата част от тези риби обикновено се продават по-добре в замразената част поради атрактивността им по отношение на разходите и ниското им съдържание на кости.
Ракообразни и морски дарове
Продажбите на омари, омари, лангустини, стриди и миди са особено силни в края на годината, по време на празниците. Тези качествени ястия, чиято цена забавя повечето потребители през останалата част от годината, всъщност са особено търсени за празнуване както на Бъдни вечер, така и на Нова година.
Все по-често тези продукти се разглеждат и като заместители на месото от потребителите. Следователно те биха могли да се консумират по-редовно.
Също така, според проучването Kantar TNS за Съвета за морски дарове в Новергиан, от 36% от французите, които искат да намалят консумацията на месо, 41% биха предпочели да го направят с морски дарове, вместо с растителни протеини. През следващите няколко години пазарът може да нарасне между 5% и 20% в стойност.
Замразени и консервирани продукти
Французите явно предпочитат пресни продукти и все повече се отказват от замразените морски дарове. През последните години продажбите в този сегмент силно се сринаха, като загубиха 12,6 милиона евро оборот между 2014 и 2017 година.
Що се отнася до консервите, те се отнасят основно до риба тон, скумрия и сардина. Предлагат се за продажба няколко продукта, от естествения продукт до варени, скара и мариновани продукти.
Според Kantar Worldpanel този пазар се оценява на 906 милиона евро през 2016 г. Над 93% от френските домакинства са го закупили - средно 9 пъти годишно, водени от риба тон (84,9% от домакинствата и 533 милиона евро приходи). След това идват сардините (53,1% от домакинствата и 164 милиона евро оборот) и скумрията (48,1% от домакинствата за 145 милиона евро).
190 изложители по време на последното издание
94% международни изложители
16 морски дарове, избрани през 2018 г.